Κρέας, στραγγισμένο με λαχανικά

Τα μαγειρεμένα πιάτα δύσκολα μπορούν να ονομαστούν πικάντικα τρόφιμα, αλλά η απλότητα του κρέατος μαγειρέματος με αυτόν τον τρόπο τον έφερε στο φαγητό ενός οικογενειακού δείπνου. Πολύ διαιτολογικό, αλλά απαλό και αρωματικό κρέας δεν απαιτεί ένα πιάτο, επειδή τα λαχανικά αποδίδουν καλά σε αυτό το ρόλο.

Η συνταγή για το στιφάδο με τα λαχανικά

Συστατικά:

• Σέλινο - 2 στελέχη.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• καρότα - 2 τεμάχια.
• δάφνη - 5 τεμάχια.
• θυμάρι - 3 κλαδιά.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• ζωμός βοοειδών - 500 ml.
• βόειο κρέας για στιφάδο - 850 g.

Προετοιμασία

Σε χοντρά τοίχωμα πιάτων για το στιφάδο, λιώστε το βούτυρο με ελιά. Βάζουμε στο δοχείο τεμαχισμένο σέλινο, κύβους κρεμμυδιού και κύκλους καρότου, τηγανίζουμε τα λαχανικά 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και την πάστα ντομάτας. Κάνουμε ένα πιάτο με σάλτσα Worcestershire και το χύνουμε με ζωμό. Βόειο κρέας κόβεται σε μεγάλους κύβους και βυθίζεται σε ζωμό με λαχανικά. Φέρνουμε το περιεχόμενο της κάψας σε βράση και μετά βγάζουμε τη φωτιά, καλύψουμε το πιάτο με ένα καπάκι και το βγάζουμε από την πλάκα. Tush το κρέας με τα λαχανικά στο φούρνο σε 160 βαθμούς για περίπου 2 και μισή ώρες κάτω από το καπάκι, και μετά από άλλη μισή ώρα - μια ώρα χωρίς καπάκι για να κάνει την σάλτσα να εξατμιστεί και να γίνει παχύτερο.

Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο με λαχανικά στο ανατολίτικο;

Συστατικά:

• βόειο κρέας (λαιμός) - 500 g.
• χοιρινό (τμήμα ώμου) - 500 g.
• αρνί (κομβικό τμήμα) - 500 γραμμάρια.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
• ξηρό λευκό κρασί - 3 στοιχεία?
• μαϊντανός (ψιλοκομμένος) - 1/4 του αντικειμένου.
• σκόρδο - 5 αστέρια;
• καρότα - 2 τεμάχια.
• πράσα - 1 κομμάτι.
• θυμάρι - 2 υποκαταστήματα.
• Λίπος πάπιας - 1/4 του αντικειμένου.
• πατάτες - 1 kg.
• μπέικον - 500 g.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία

Όλα τα κρέατα πλένονται και κόβονται σε μεγάλους κύβους, καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι και τοποθετούνται σε ένα βαθύ πλαστικό ή εμαγιέ δοχείο. Στο κρέας στέλνουμε μαριναρισμένο μαϊντανό, πράσα, σκόρδο, καρότα και θυμάρι, καλύπτουμε όλο το φαγητό και το αφήνουμε στο ψυγείο για τη νύχτα.

Η σάρκα της χήνας ή οποιουδήποτε χοντρό τοίχωμα σκουπίζουμε με λίπος πάπιας, βάζουμε τις κομμένες πατάτες, το μαριναρισμένο κρέας και τα λαχανικά, χωρίς να ξεχνάμε να εποπτεύουμε κάθε στρώμα με αλάτι και πιπέρι. Διανέμουμε παχιά κύβους λίπους μπέικον από πάνω και ρίχνουμε έξω το χυμό που απομένει μετά το marinovki.

Σε ένα μείγμα αλεύρι πλάκας με 5 κουταλιές της σούπας νερό, ζυμώνουμε μια ζύμη, το τυλίγουμε σε μια δέσμη και το τοποθετούμε στην κορυφή του πιάτου. Γεμίστε το κρέας με τα λαχανικά με νερό ώστε να καλύπτεται και να τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμών για 3 ώρες και μισή. Πριν από το σερβίρισμα, το κρέας, στιφάδο με λαχανικά στρώματα, πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Κρέας, στραγγισμένο με λαχανικά και δεντρολίβανο

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 γρ.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σέλινο - 2 στελέχη.
• σκόρδο - 2 σκελίδες.
• ξηρό κόκκινο κρασί - 1/2 κουταλιές της σούπας.
• Αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• δάφνη - 1 τεμάχιο.
• νερό 120 ml.
• καρότα - 2 τεμάχια.
• ντομάτες στο χυμό του - 1 κατσαρόλα?
• ψιλοκομμένο μαϊντανό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμασία

Το βόειο κρέας πλένεται και κόβεται σε μεγάλους κύβους. Τηγανίζουμε τους κύβους του κρέατος σε φυτικό λάδι σε μια μπρούτζινη ή παχύ τοίχωμα ποτ. Μόλις το κρέας γίνει καφέ, αφαιρέστε το από την πλάκα, ρίξτε λίγο περισσότερο λάδι στο μπρελόκ και τηγανίστε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα πάνω του. Ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος λαχανικά, προσθέστε το σκόρδο, λίγο κρασί, και το στιφάδο για μερικά λεπτά.

Δίνουμε μακριά λαχανικά με μπαχαρικά και βότανα: δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, πάπρικα, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Επιστρέφουμε το κρέας στο χαλίκι, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε τις ντομάτες και καλύπτουμε με καπάκι. Φέρνουμε το περιεχόμενο του φούρνου σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλες 2 ώρες. Διακοσμούμε το τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Το στιφάδο κρέατος με αυτή τη συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με κατεψυγμένα λαχανικά, όπως αρακά, καλαμπόκι ή κουνουπίδι .