Η σάλτσα Worcester είναι η πιο δημοφιλής σάλτσα στην Αγγλία. Η παραγωγή σάλτσας Worcester, η συνταγή της οποίας περιέχει περισσότερα από τριάντα συστατικά, είναι δυνατή μόνο σε βιομηχανικές συνθήκες.
Για πρώτη φορά η σάλτσα προετοιμάστηκε με διαταγή δύο αγγλικών φαρμακοποιών. Ένα βαρέλι με σάλτσα ξεχάστηκε στην αποθήκη και ανακαλύφθηκε μόλις δύο χρόνια αργότερα. Αποδείχθηκε ότι ο χρόνος ήταν καλός για τη σάλτσα Worcester. Λόγω της ζύμωσης, απέκτησε μια ασύγκριτη γεύση και άρωμα. Η ακριβής συνταγή της σάλτσας κρατείται μυστική, και για τεχνικούς λόγους είναι αδύνατο να φτιάξετε μια σπιτική σάλτσα Worcester. Επομένως, αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα Worcester, προσπαθήστε να την αναζητήσετε στα ράφια, αν και με μεγάλη πιθανότητα θα είναι ψεύτικο. Από τη σάλτσα Worcester ορισμένων μαρκών, μόνο το όνομα έχει επιζήσει και η γεύση του προϊόντος δεν έχει καμία σχέση με το πρωτότυπο.
Χωρίς σάλτσα Worcester στην Αγγλία, ο πίνακας δεν είναι τραπέζι. Η σάλτσα Worcester χρησιμοποιείται με πιάτα με κρέας, αυγά και ψάρι. Επίσης, η σάλτσα χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα προϊόντων κρέατος και πουλερικών, προσθέτοντας σε σάλτσες σαλάτας, μερικά αλκοολούχα κοκτέιλ. Τα προϊόντα που σερβίρονται με αυτή τη σάλτσα αποκτούν μια απίστευτα τρυφερή και αρωματική γεύση. Η σάλτσα Worcester έχει την ιδιότητα να δίνει έμφαση στη γεύση του πιάτου με το οποίο χρησιμοποιείται, αντί να το πνίγει.
Μπορείτε να δοκιμάσετε και στο σπίτι να κάνετε μια σάλτσα σαν σάλτσα Worcester, αλλά γι 'αυτό χρειάζεστε ακόμα πολύ χρόνο, ακρίβεια και ακρίβεια.
Για να κάνετε τη σάλτσα Worcester την πιο προσεκτική γεύση στο πρωτότυπο, θα πρέπει να μαγειρέψετε μια μερίδα δέκα κιλών. Δεν πιστεύουμε ότι θα υπάρξουν άνθρωποι που θέλουν να πειραματιστούν με τόσα πολλά ακριβά καρυκεύματα, αλλά υπάρχουν συνταγές που είναι προσαρμοσμένες στην κουζίνα μας. Η σάλτσα για αυτή τη συνταγή, φυσικά, μοιάζει μόνο απομακρυσμένα με το διάσημο Worcester. Αλλά αν πραγματικά χρειάζεστε και θέλετε, τότε αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη.
Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα Worcester;
Συστατικά:
- τζίντζερ (ρίζα) - 1 τεμάχιο.
- cardamom - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
- κανέλα - 0,5 κουταλάκιφρ.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γαρύφαλλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γαύρος - 2 τεμάχια.
- άλας ·
- ζάχαρη - 200 g.
- πιπέρι (μπιζέλια);
- tamarind - 0,5 κ.σ.
- σάλτσα σόγιας - 1 γυάλινη?
- μουστάρδα (σπόροι) - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Οξικό οξύ - 4 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι είναι το tamarind. Το Tamarind συνήθως πωλείται εδώ ως παχύς πάστα. Εάν δεν το βρείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και καστανής ζάχαρης. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα πάνω από μια μικρή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, σάλτσα σόγιας με ζάχαρη, οξικό οξύ και tamarind, προσθέτοντας λίγο νερό. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε το μείγμα κάρυ, ψιλοκομμένο γαύρο και αλάτι με λίγο νερό στην κατσαρόλα σε μια βρασμένη σάλτσα. Μετά από δέκα λεπτά, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αφήστε τα για λίγα λεπτά σε ξύδι.
Όλα τα υπόλοιπα καρυκεύματα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο είναι σφιχτά συνδεδεμένα σε ένα διπλό στρώμα γάζας και τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου. Γεμίστε το καυτό
Αφού ψύξουμε, μεταφέρουμε το βάζο στο ψυγείο, και επτά ημέρες την ημέρα απομακρύνουμε τη σακούλα γάζας και την αφήνουμε πάλι στο βάζο. Τα μπαχαρικά πρέπει να δίνουν όλα τα αρώματα τους στη σάλτσα. Την όγδοη ημέρα πιέζουμε τη θήκη και την πετάμε.
Προετοιμάστε και αποστειρώστε μικρές φιάλες. Βάζουμε τη σάλτσα σε αυτά και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Λοιπόν, πώς να κάνετε τη σάλτσα Worcester, σας δίδαξαν. Τολμήστε. Ίσως θα είναι το επίκεντρο της κουζίνας σας.
Μια κλασική συνταγή για τη "Béchamel" και τη σάλτσα βαλσάμικου θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τις συνταγές των γουρουνιών σας με διάφορες σάλτσες.