Επί του παρόντος, το πιάτο lulia-kebab είναι πολύ συνηθισμένο στις διάφορες χώρες και οι μαγειρικές παραδόσεις διαφορετικών λαών που ζουν στην μακρά περιοχή από τα Βαλκάνια μέχρι το Ιράν. Το Lula-kebab είναι ένα υπέροχο πιάτο για ένα πικ-νικ, μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά kebabs. Πώς να μαγειρέψετε ένα κεμπάπ; Πρόκειται για μια επιμήκη κολοκύθα από ψιλοκομμένο αρνίσιο κρέας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανητό σε ένα σουβλάκι, στην κλασική έκδοση - σε σχάρα, αν και είναι δυνατές επιλογές, για παράδειγμα, το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι σε υγρό ξύλινο σουβλάκι. Κατ 'αρχήν, σε αστικές συνθήκες, μπορείτε να μαγειρέψετε lyulya-kebab στο φούρνο, αλλά είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε στη σχάρα.
Από τι είναι κατασκευασμένα τα κεμπάπ;
Είναι δυνατή η προετοιμασία lyulya-kebab από κρέας διαφόρων ζώων και πουλιών και ακόμη και από χοιρινό, αδύνατο για χώρες με γαστρονομικές παραδόσεις μουσουλμανικής καταγωγής. Χρησιμοποιούν βοδινό, μοσχαρίσιο, κατσικίσιο, κρέας αλόγου, οσλιταΐνη, άγρια αντιλόπη και κρέας ελαφιών. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε διάφορα είδη κρέατος και πουλερικών. Από τα πουλιά είναι καλό να χρησιμοποιήσετε μια γαλοπούλα, είναι δυνατόν να προετοιμάσετε και κοτόπουλο lulya-kebab. Σε σύγχρονες συνθήκες, είναι σκόπιμο να προετοιμαστεί lyulya-kebab από κιμά, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας χειροκίνητα.
Lulya-kebab: μια παραλλαγή του κλασικού
Συστατικά:
- 1 κιλό νέων αρνιών.
- 4 κρεμμύδια.
- gram λιπαρών λιπαρών ουσιών 50-80 (μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό βούτυρο).
- άλας ·
- πιπέρι
- μια ποικιλία από ξηρά μπαχαρικά για να δοκιμάσετε?
- λεμόνι?
- πράσινα (μαϊντανός, κόλιαντρο, εστραγκόν, βασιλικός και άλλοι).
Προετοιμασία:
Ο πολτός του αρνιού πρέπει να καθαρίζεται από μεμβράνες και τένοντες, να ξεπλένεται και να ξηραίνεται με μια καθαρή πετσέτα. Στη συνέχεια, το κρέας, το παχύρρευστο λίπος και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια πρέπει να γαρνιούνται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο: μπορεί να είναι παραδοσιακό - ψιλοκομμένο με το χέρι με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι στο χαρτόνι. Είναι πιο βολικό, βέβαια, να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος ή έναν ελικόπτερο. Σιγουρευτείτε ότι προσεγγίζετε προσεκτικά το κιμά (για τουλάχιστον 10 λεπτά) ώστε να γίνει παχύρευστο και ελαστικό (διαφορετικά τα κεμπάπ θα υποχωρήσουν). Στη συνέχεια θα πρέπει να καρύκευμα καλά το παραγέμισμα με τα χέρια σας. Τώρα εποχή το καρύδι με ξηρά μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα, συμπιεσμένο χυμό λεμονιού. Sasalm, για άλλη μια φορά προσεκτικά αναμειγνύεται. Το ψωμί και τα αυγά δεν προσθέτουν! Πρέπει να σημειωθεί ότι η προσθήκη κρέατος κοτόπουλου βελτιώνει την υφή της γέμισης, καθιστώντας την πιο βολική για την παρασκευή των κεμπάπ. Επιπλέον, ο συνδυασμός αρνιού με κοτόπουλο είναι αρκετά αρμονικός και δεν έρχεται σε αντίθεση με τις θρησκευτικές και διατροφικές παραδόσεις διαφορετικών λαών. Μπορείτε να παραλείψετε ξανά το κιμά με ένα μύλο κρέατος για να βελτιώσετε την υφή. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το κρέας σε ένα δροσερό μέρος για τουλάχιστον μια ώρα στους 2 ° C. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε ξανά το στέλεχος και με τα βρεγμένα χέρια, βγάζουμε από το κρέας δύναμης τις μακριές επιμήκεις, κωνικές μακριές κοτσάντες και τις βάζουμε απαλά στο υγρό σουβλάκι. Προσεκτικά μειώστε (εξισώστε) το κιμά στις άκρες των κοπριών.
Πώς να τηγανίσετε το kebab lulya;
Στην κλασική έκδοση, το lub-kebab θα πρέπει να τηγανιστεί (ή να ψηθεί) στη σχάρα πάνω σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα χρυσαφί καφέ χρώματος. Πρέπει να γυρίσετε τα σουβλάκια πιο συχνά. Τρυπάζουμε το lub-kebab με ένα μυτερό ταιριάζουν ή μια οδοντογλυφίδα - αν διατίθεται διαφανής αρωματικός χυμός, τότε το lyulya-kebab είναι έτοιμο. Έτοιμο lyulya-kebab πρέπει αμέσως να αφαιρεθεί από τη φωτιά, διαφορετικά το κρέας μπορεί
Πώς να εξυπηρετήσετε τα κεμπάπ;
Αφαιρέστε προσεκτικά τα κουνάβια από τα σουβλάκια με ένα πιρούνι και βάλτε τα στο πιάτο. Το Lula-kebab σερβίρεται στο τραπέζι ζεστό με ψωμί πίτας ή κέικ, χόρτα, κρεμμύδι ή με κρεμμύδι, απλές λαχανικές σαλάτες και διάφορες πικάντικες σάλτσες. Η επιλογή, φυσικά, εξαρτάται από τις εθνικές παραδόσεις ή τις προσωπικές προτιμήσεις. Οι σάλτσες ντομάτας, οι καυκάσιες σάλτσες από κεράσι δαμάσκηνα (όπως το tkemali) και πολλές άλλες είναι κατάλληλες. Μπορείτε να σερβίρετε κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια και επιτραπέζια σταφύλια, κατά προτίμηση κόκκινα.