Όπως και αν οι παραγωγοί pel'menis δεν επαινούν τα προϊόντα τους, είναι πέρα από κάθε αμφιβολία πολύ κατώτερος από κάθε άποψη στο εγχώριο προϊόν. Και κάθε οικοδέσποινα, έχοντας ελεύθερο χρόνο, προσπαθεί να περιποιηθεί την οικογένειά της με πραγματικά νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά.
Προσφέρουμε δύο παραλλαγές για την προετοιμασία αυτού του αρχικά ρωσικού πιάτου, το καθένα από τα οποία εγγυάται ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά - η ευκολότερη συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 700-750 g.
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
- φιλτραρισμένο νερό - 350 ml.
- μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- άλας - 10 g.
Για τη γέμιση:
- χοιρινό κρέας - 400 g;
- βόειο κρέας - 400 g;
- κρεμμύδι - 250 g;
- σκόρδο - 2-3 δόντια;
- παγωμένο νερό - 100 ml.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία των σπιτικών ζυμαρικών αρχίζει με το γέμισμα. Το χοιρινό και το βόειο κρέας πλένονται, σκουπίζονται, στεγνώνουν, κόβονται σε κομμάτια και περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος μαζί με το προβαμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε αλάτι στο κιμά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε σε παγωμένο νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να εγχυθεί στο ψυγείο, καλυμμένο με καπάκι.
Εν τω μεταξύ, παίρνουμε τη ζύμη . Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε ένα αυλάκι στο κέντρο του κρατήρα. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατεύουμε τα αυγά με ένα ζεστό διηθημένο νερό, προσθέτουμε αλάτι και αρχίζουμε να χύνουμε λίγο στο βάμμα της γέμισης του αλεύρου ενώ αναμειγνύουμε. Πρώτα, ζυμώνουμε σε ένα μπολ και στη συνέχεια μεταφέρουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια, προ-ξεσκονισμένο με αλεύρι, και ζυμώνουμε προσεκτικά με τα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα σφιχτό δεν επιπλέει και δεν κολλήσει τη ζύμη. Τώρα προσθέτουμε φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά και για άλλη μια φορά ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε το κώμα αλεύρι με φιλμ τροφής και αφήνουμε τα λεπτά για σαράντα πενήντα.
Μετά την πάροδο του χρόνου, διαιρούμε τη ζύμη σε μέρη από τα οποία ρίχνουμε λουκάνικα πάχους περίπου 2,5-3 εκατοστών. Με τη σειρά τους, τα κόβουμε σε θραύσματα ένα εκατοστό και τα ρίχνουμε έξω μέχρι να πάρουν λεπτές στρογγυλές κέικ. Στο κέντρο κάθε ένα βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση, διπλώνουμε μια ημισελήνου, εμείς ετικέτα τις άκρες, πιέζοντας σφιχτά, και στη συνέχεια κλείστε τα άκρα, να πάρει μια στρογγυλή pelmenek.
Για να μαγειρέψετε φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά, αρκεί να τα ρίξετε στο βρασμένο αλατισμένο νερό και αφού βράσετε βράσετε άλλα δύο ή τρία λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα με ένα θόρυβο στο πιάτο, αφήστε το με τηγμένο βούτυρο και το σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή για το μαγείρεμα της Σιβηρίας στο σπίτι
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 480-620 g.
- διηθημένο νερό - 220 ml.
- μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- άλας - 10 g.
Για τη γέμιση:
- χοιρινό κρέας - 350 g;
- βόειο κρέας - 350 g;
- κρεμμύδι - 350 γρ.
- γάλα - 140 ml.
- μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού ή γεύση.
- αλάτι - 10 g ή για γεύση.
Προετοιμασία
Οι πραγματικές σιέριες ζυμαριές, βέβαια, απέχουν πολύ από την προτεινόμενη συνταγή. Αλλά είναι απίθανο οι σύγχρονες νοικοκυρές να βρουν στο ψυγείο το κρέας ενός άλκου, μιας αρκούδας ή άγριων πουλιών, από το οποίο οι Σιβηρικοί κάποτε έκαναν γέμιση για ένα αυθεντικό πιάτο. Επομένως, αυτή η επιλογή είναι πιο προσαρμοσμένη στο γούστο και στις δυνατότητές μας και περιλαμβάνει την προετοιμασία κιμά από χοιρινό και βόειο κρέας.
Αλέστε το κρέας με ένα μύλο με μια μεγάλη σχάρα και φλούδες κρεμμυδάκια με ρηχά. Ανακατέψτε την προκύπτουσα γέμιση, προηγουμένως ωριμασμένο με αλάτι, αλεσμένο με μαύρο πιπέρι και γάλα και αφήστε να εγχυθεί στο ψυγείο.
Η ζύμη ζυμώνεται, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, απλά πάρτε για αυτό το όχι ζεστό νερό, αλλά πάγος. Έχοντας αποκτήσει μια πυκνή, ομαλή και πλαστική υφή του αλευριού κώματος, αφήστε το για γήρανση για σαράντα λεπτά.
Μετά από αυτό, φτιάχνουμε λουκάνικα από τη ζύμη, τα κόβουμε σε μενταγιόν, τα βγάζουμε με μια κυλινδρική καρφίτσα για να πάρουμε τα πλαστά κέικ, εφαρμόζουμε ένα γέμισμα σε κάθε κουταλάκι του κιμά, κολλάμε τις άκρες με ημισέληνο και κλείνουμε τα άκρα, σχηματίζοντας γύρο pel'meshki.
Στέλνουμε pelmenki στο βραστό αλατισμένο νερό και μετά την ανάβαση μαγειρεύουμε δύο ή τρία λεπτά. Τους αφαιρούμε με θόρυβο στο πιάτο, ετοιμάζουμε με λάδι και το σερβίρουμε στο τραπέζι.