Η χύση είναι συνήθως προετοιμασμένη για ένα εορταστικό τραπέζι με κρέας ή ψάρι. Σας λέω πώς μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εξευγενισμένο ζελέ με γαρίδες.
Οι γαρίδες πωλούνται φρέσκα, κατεψυγμένα και με τη μορφή μαγειρεμένου κατεψυγμένου ημικατεργασμένου προϊόντος. Όταν επιλέγετε γαρίδες, βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι φρέσκο και φρέσκο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε γαρίδες μεσαίου μεγέθους (σε αυτή την περίπτωση υπάρχει τουλάχιστον κάποια πιθανότητα να μην πάρετε το προϊόν από το αγρόκτημα του νερού, γεμισμένο με χημεία).
Θα μιλήσουμε για ήδη βρασμένες γαρίδες, αν έχετε αγοράσει ωμά - μαγειρεύετε και εξαγάγετε το κρέας από το χιτινώδες κέλυφος.
Η συνταγή για τις γαρίδες
Συστατικά:
- γαρίδες μαγειρεμένες αποφλοιωμένες - περίπου 600 γραμμάρια?
- ζελατίνη - 1-2 κουταλιές της σούπας. ένα κουτάλι (εάν το άγαρ-άγαρ - 3 φορές περισσότερο)?
- ελαφρύ κρασί (σέρι, μοσχοκάρυδο, Madera, μαρτίνι) - 200-250 ml.
- χυμός λεμονιού.
- νερό ή καλό καθαρό μη λιπαρό ζωμό ψαριών (από κούρνιες, για παράδειγμα) - 200-250 ml.
- χόρτα ψιλοκομμένα (άνηθο, δεντρολίβανο, μαϊντανός)?
- μαύρο μαύρο πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο?
- ελιές χωρίς κοιλότητες (σκοτεινό και / ή νεαρό πράσινο) - 1 κατσαρόλα ή με τον αριθμό των γαρίδων.
Προετοιμασία
Σε ελαφρώς ζεστό νερό ή ζωμό βάζουμε ζελατίνη και αφήνουμε για 40-60 λεπτά για να ανθίσει. Ανακατεύουμε το διάλυμα με κρασί, χυμό λεμονιού και προσθέτουμε μπαχαρικά και στη συνέχεια διηθούμε. Γεμίστε λίγο μίγμα κρασιού στα καλούπια για το ζελέ (0,5-0,7 cm από το κάτω μέρος), τα καλύψτε και τα τοποθετήστε στο ψυγείο, έτσι ώστε το μίγμα να καταψυχθεί.
Σε κατεψυγμένα με τη μορφή υποστρώματος ζελέ τοποθετούμε το κρέας αποφλοιωμένων γαρίδων, ελιές σε φέτες και ψιλοκομμένα χόρτα. Συμπληρώστε με ένα μίγμα αλοιφής με αλοιφή, ώστε να καλύπτεται εντελώς με ένα μικρό περιθώριο. Μπορεί να χυθεί σε 3-4 δεξιώσεις, έτσι ώστε κάθε ένα από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται να βρίσκεται στο επίπεδο του (μετά από την επόμενη αναμονή περιμένετε για τη ζάχαρη.) Διακοσμήστε το ζελέ με τις μορφές με τα φύλλα των χόρτων και τοποθετήστε τα ξανά στο ψυγείο μέχρι την πήξη (καλύπτουμε τα καλούπια).
Για να τοποθετήσετε ένα κομμάτι μαρμελάδας από τη γαρίδα σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο σερβιρίσματος (εάν απαιτείται), βυθίστε τη φόρμα σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 1 λεπτό και γυρίστε το πιάτο.
Το κρασί για αυτό το πιάτο εξυπηρετείται καλύτερα το ίδιο, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία ενός ζελέ ή τουλάχιστον του φωτός. Επίσης, οι γαρίδες θα είναι κατάλληλες για φως ρούμι, τζιν ή βότκα.
Αρκετά αρμονική θα είναι η ζελέ γαρίδας και ψαριών, για παράδειγμα σολομός (κατά προτίμηση άγρια), ροζ σολομός, πέστροφα ή κάποιο άλλο ευγενές ψάρι. Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή.
Για να προετοιμάσετε μια μαρμελάδα γαρίδας και ψαριών, χρησιμοποιήστε μόνο κομμάτια φιλέτου. Είναι αρκετά 5-8 λεπτά, τα μικρά κομμάτια κανονικά βρασμένα σε ζωμό, μπορεί να συγκολληθεί από τα κεφάλια, κορυφογραμμές, ουρές και πτερύγια, που παρέμειναν μετά την κατάθεση ψαριών. Μαγειρέψτε το ζωμό με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά σε ελάχιστη φωτιά. Ο ζωμός θα πρέπει να αποδειχθεί καθαρός και διαφανής (εάν αυτό δεν επιτευχθεί, εισάγετε ένα στήριγμα λευκού αυγού στο ζωμό), στη συνέχεια στέλεχος, δροσερό βαθμό σε 40 C, και στη συνέχεια να θέσει ζελατίνη.
Η σύνθεση αυτού του πιάτου μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κάπαρη, βραστά καρότα και μαγειρεμένα μικρά πράσινα μπιζέλια.