Προκαταρκτικά είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος. Η ιδανική είναι αυτή που έχει αρκετή απαλότητα (το μαχαίρι εισέρχεται εύκολα), το οποίο είναι καλυμμένο με δέρμα χωρίς λεκέδες και βλάβες, δεν έχει οσμή, και το ενδιάμεσο στρώμα πάχους είναι ίσο σε πάχος. Επιλέγοντας ένα ποιοτικό προϊόν, μπορείτε να αρχίσετε να αναλύετε απευθείας τις συνταγές αλατισμένης χοιρινού κρέατος.
Η συνταγή για την αλάτισμα της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος
Το πιο αδύναμο θεωρείται ότι είναι αλάτισμα με ξηρό τρόπο, μέσα στο οποίο το κρέας τοποθετείται σε ένα μαξιλάρι αλατιού και μπαχαρικών και αφήνεται κάτω από το ζυγό.
Αφού επιλέξετε ένα κομμάτι του στήθους, καθώς και ξεπλύνετε και στεγνώστε το, βάλτε το κομμάτι με το δέρμα κάτω σε ένα στρώμα αλατιού που αναμιγνύεται με ένα τσαλακωμένο φύλλο δάφνης και μερικά πολτοποιημένα πιπέρι μπιζέλια. Ελαφρώς πασπαλίζουμε το μείγμα αλατιού με το λαρδί και τις πλευρικές επιφάνειες, καλύπτουμε τα πάντα με ένα πιάτο ή καπάκι και τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή. Την πρώτη ημέρα, αφήστε το λίπος να βρεθεί σε θερμοκρασία δωματίου (αλλά όχι στον ήλιο!), Και στη συνέχεια μεταφέρετε το κομμάτι στο ψυγείο και αφήστε το εκεί για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Ανάλογα με το πάχος του κομματιού, ο χρόνος για αλάτισμα μπορεί να διαρκέσει έως και 5 ημέρες.
Περαιτέρω, η επιφάνεια του αλατισμένου στήθους ξεφλουδίζεται, τυλίγεται με χαρτί και ψύχεται. Πριν από την σίτιση, το κρέας είναι κομμένο σε φέτες.
Αλατισμένο στήθος χοιρινού κρέατος σε άλμη - συνταγή
Η αλάτι του χοιρινού κρέατος με υγρή μέθοδο επιτρέπει τη διατήρηση των γευστικών του ιδιοτήτων για ακόμη μεγαλύτερη χρονική περίοδο. Για το ποσοστό αλατιού, το κρέας χωρίζεται αρχικά σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια και η ίδια η άλμη είναι προετοιμασμένη. Εκτός από το αλάτι (παίρνετε ένα ποτήρι για ένα λίτρο νερό), μπορεί να προστεθούν στο άρμη κατά την κρίση σας αρκετά φύλλα δάφνης, μπουμπούκια γαρύφαλλου, αρωματικά πιπεριά και άλλα μπαχαρικά. Όταν η άλμη έρθει σε βρασμό, καλύπτεται με ένα καπάκι και ψύχεται εντελώς. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του στήθους βυθίζονται στην προκύπτουσα άλμη. Μπορούν να προσυσκευαστούν με αρωματικά λαχανικά ρίζας ή δόντια σκόρδου. Αφήστε τα πιάτα με κρέας στο δροσερό, μια εβδομάδα αργότερα το κομμάτι θα είναι έτοιμο για δοκιμή.
Βραστό αλατισμένο χοιρινό πουλόβερ - συνταγή σε συσκευασία
Για μια τέτοια συνταγή, είναι καλύτερα να παίρνετε ένα κομμάτι κρέατος με ένα όχι πάρα πολύ παχύ στρώμα λίπους. Όταν εκτίθεται σε θερμότητα, το λίπος θα ξεπαγώσει και, στο υψηλό του περιεχόμενο, το κομμάτι απλά θα αποσυντεθεί αφού αφαιρεθεί από τη συσκευασία.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 780 g;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι.
- μείγμα μπαχαρικών για χοιρινό κρέας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών για κρέας από αυτό που έχετε στη διάθεσή σας ή μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα
Τοποθετήστε το κρέας σε μια τσάντα με κλειδαριά, πιέζοντας προσεκτικά τον αέρα από την τελευταία. Βάλτε το κρέας σε μια τσάντα σε μια άλλη τσάντα και συνδέστε το. Συνδέστε το στήθος με ένα μαγειρικό νήμα. Criss-σταυρό και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Βράστε το κρέας για δύο ώρες, βεβαιώνοντας ότι το νερό καλύπτει το κομμάτι.
Αυτό ολοκληρώνει την απλή μας συνταγή για την προετοιμασία της αλατισμένης χοιρινού κρέατος. Τελειωμένο περιτύλιγμα κρέατος με αλουμινόχαρτο και στείλτε για ψύξη πριν κόψετε.