Η σάλτσα Κρασνοντάρ είναι ένα αμετάβλητο κλασσικό κομμάτι και είναι συνεχώς δημοφιλές εδώ και πολύ καιρό. Ο αρμονικός συνδυασμός ντομάτας και μπαχαρικών σε αυτό το καρύκευμα το καθιστά απαραίτητο για τη συμπλήρωση πολλών πιάτων ή την εξυπηρέτησή τους.
Ιδιαίτερα νόστιμα στροφές σάλτσα Krasnodar στο σπίτι από φυσικά συστατικά, και πώς να το προετοιμάσει για το χειμώνα θα μάθετε από τις συνταγές μας παρακάτω.
Νόστιμη σάλτσα ντομάτας στο σπίτι - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- ντομάτες ώριμες - 0,8 kg.
- νερό 35 ml.
- γλυκά μήλα - 0,3 kg.
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 5 g.
- κανέλα έδαφος - 2 πρέζα?
- μοσχοκάρυδο έδαφος - 2 πρέζα?
- κόκκινη καυτή πιπεριά σε σκόνη - 2 πρέζα?
- σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- αλάτι όχι ιωδιούχο πέτρα - 15 g?
- ξύδι μήλου - 35 ml.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσει τη σάλτσα όχι μόνο επιλεγμένες ντομάτες, αλλά και φρούτα της δεύτερης κατηγορίας, με θρυμματισμένες πλευρές, πουρέ και μαλακό, θα κάνει. Τους πλένουμε, κόβουμε τα κατεστραμμένα μέρη αν χρειαστεί και κόβουμε τη σάρκα σε δύο ή τέσσερα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος. Τοποθετούμε τη βάση τομάτας στο εμαγιέ δοχείο, ρίχνουμε λίγο νερό και τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, μαγειρεύετε τις ντομάτες για περίπου είκοσι λεπτά.
Τα μήλα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο. Αφαιρούμε τα πλυμένα φρούτα από τις ουρές και τον πυρήνα, κόβουμε σε μέρη και σε ξεχωριστό δοχείο με μικρή ποσότητα νερού αφήνουμε μέχρι περίπου την ίδια ποσότητα με τις ντομάτες. Τώρα τρίβουμε τη βάση ντομάτας και μήλων και στη συνέχεια το τρίψουμε σε ένα μικρό κόσκινο. Συνδέουμε δύο είδη πολτοποιημένων πατάτας τώρα σε ένα δοχείο και φουσκώνουμε μαζί για περίπου είκοσι λεπτά με περιοδική ανάδευση. Τώρα προσθέστε στην κανέλα έδαφος σάλτσα, μοσχοκάρυδο, καθώς και μαύρο και κόκκινο ζεστό πιπέρι, πασπαλίζουμε αλάτι και ζάχαρη και να το πάρει για περίπου δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε τα τριμμένα δόντια σκόρδου και το ξίδι, αφήστε το να σιγοβράσει με μόλις ορατή βράση για άλλα πέντε λεπτά και ρίξτε το πάνω σε παλαιά παρασκευασμένα δοχεία από γυαλί. Για αυτο-αποστείρωση, γυρίστε τα βάζα των καπακιών προς τα κάτω και τελείως τα τυλίξτε σε κάτι ζεστό.
Σάλτσα Κρασνοντάρ για το χειμώνα από μια ντομάτα - συνταγή χωρίς μήλα
Συστατικά:
- ντομάτες ώριμες - 1,6 kg.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 120 g;
- καθαρό νερό - 60 ml.
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 5 g.
- κανέλα σκόνη - 2-3 πρέζα?
- μοσχοκάρυδο έδαφος - 2 πρέζα?
- γλυκό πιπέρι (μπιζέλι) - 10 τεμ.
- κόκκινη ζεστή πιπεριά - 1-2 πρέζα?
- σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.?
- μαϊντανός (βότανα) - 15-20 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
- το αλάτι δεν είναι ιωδιούχος λίθος - 35 g;
- ξύδι μήλου - 35 ml.
Προετοιμασία
Για όσους μπερδεύονται από την παρουσία μήλων στη σάλτσα, παρουσιάζουμε τη δυνατότητα μαγειρέματος των καρυκευμάτων χωρίς τη συμμετοχή τους. Αυτή η σάλτσα του Krasnodar είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική και τη γεύση και την υφή, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό. Για να διατηρήσετε τη σάλτσα Κρασνοντάρ για το χειμώνα, ξεπλύνετε τις ντομάτες, τις κόψτε σε διάφορα μέρη και τις βάζετε σε ένα εμαγιέ δοχείο. Στη συνέχεια στέλνουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια αποφλοιωμένα από τα φλούδια και τυχαία ψιλοκομμένα, προσθέτουμε λίγο νερό και βάζουμε το σκάφος στη σόμπα. Αφού βράσει το περιεχόμενο του δοχείου, μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, αποστραγγίζουμε περίσσεια νερού και αλέθουμε τα λαχανικά μέσω ενός φίλτρου. Επιστρέφουμε το πολτοποιημένο πατάτες σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει για άλλα είκοσι λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, κανέλα, ζάχαρη και αλάτι που δεν ιωδιούχα και βράζουμε τη σάλτσα για άλλα δέκα λεπτά.
Τώρα ρίχνουμε στο ξύδι, εισάγουμε τριμμένο ή συμπιεσμένο μέσα από το πιπέρι σκελίδες σκόρδο και melenko ψιλοκομμένα χόρτα, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά και μπορούμε να το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Μετά την αυτό-αποστείρωση κάτω από την κουβέρτα και αργή ψύξη, έχουμε το απόθεμα στο χώρο αποθήκευσης.