Για να γίνουν οι σπιτικές ζύμες ευχαριστημένοι με την εξαιρετική γεύση και την ορεκτική εμφάνισή τους, είναι απαραίτητο να προετοιμάσουμε ταυτόχρονα με τον καλύτερο τρόπο δύο βάσεις. Η ζύμη είναι πιο υπεύθυνη για την εμφάνιση, και για τη σύνθεση γεύσης στην απάντηση - το γέμισμα. Και για το πώς αρμονικά και σωστά θα μαγειρευτεί με τις σωστές αναλογίες εξαρτάται από τη γενική εντύπωση της γευσιγνωσίας του πιάτου.
Παρακάτω θα σας πούμε πώς να κάνετε παραδοσιακή γέμιση για ζυμαρικά ζουμερά και νόστιμα, και επίσης θα προσφέρουμε μια επιλογή πλήρωσης για τα ραβιόλια του Νεπάλ και τα προϊόντα με λάχανο.
Νόστιμη χυμώδης παραδοσιακή γέμιση για ζυμαρικά κρέατος - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 450 g;
- βόειο κρέας - 450 g;
- πάγος νερού - 100 ml.
- δύο λαμπτήρες με μεσαία λάμπα.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Αυτή η παραλλαγή της γέμισης για ζυμαρικά είναι η πιο δημοφιλής και δημοφιλής στην περιοχή μας. Ως εκ τούτου, του δίνουμε την πιο αξιόλογη θέση στον κατάλογο των συνταγών. Για την πραγματοποίησή του, το ψυγμένο χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας πλένονται, ξηραίνονται, κόβονται σε μικρές φέτες και επεξεργάζονται με τη βοήθεια ενός μύλου για το κρέας ή σε ένα μπολ μίξερ με ένα ακροφύσιο "μαχαιριού".
Τα αποξηραμένα κρεμμύδια μπορούν, φυσικά, να αλέθουν με κρέας, αλλά συνιστούμε ανεπιφύλακτα να μην είναι πολύ τεμπέληδες και να το κόβουμε με πολύ μικρούς κύβους με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο κρέας, ας δοκιμάσουμε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι στη γεύση και ανακατεύουμε καλά. Τώρα ένα μικρό μυστικό που θα κάνει τα ζυμαρικά σας εξαιρετικά ζουμερά και χάρη σε αυτό το εξαιρετικά νόστιμο. Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό στο γέμισμα και ανακατέψτε καλά. Και τώρα εξαρτάται από το μικρό πράγμα που πρέπει να κάνετε - αφήστε την έγχυση στο ψυγείο να διαρκέσει περίπου είκοσι λεπτά και μπορούμε να αρχίσουμε τη συναρπαστική διαδικασία της μοντελοποίησης των σπιτικών ζυμαρικών .
Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πάρετε άλλα είδη κρέατος ή ένα συνδυασμό από αυτά, συμπληρώστε τη γεύση με αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά και προσθέστε φρέσκα βότανα για να καρυκευτείτε. Προσφέρουμε μία από τις πολλές παραλλαγές μιας τέτοιας πικάντικης γέμισης για dumplings με το ενδιαφέρον όνομα "Momo".
Συμπλήρωση για ραβιόλια του Νεπάλ "Momo"
Συστατικά:
- αρνί - 420 g;
- τρία σκελίδες σκόρδου.
- ένας λαμπτήρας στο πλάι.
- μερικά κλαδιά πράσινου κόλιαντρου.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ρίζα τζίντζερ εδάφους?
- μια κουταλιά σούπας σόγιας ?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η αρχή της πλήρωσης είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Αρκεί να αλέσετε την παρασκευασμένη σάρκα του προβάτου σε ένα μύλο κρέατος ή σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια να το αναμίξετε με ένα λεπτόκοκκο κρεμμύδι και τα χόρτα του κόλιανδρου που πιέζεται μέσα από ένα πιεστήριο με σκόρδο, τριμμένη ρίζα τζίντζερ και σάλτσα σόγιας. Πιπέρι και αλάτι προστίθενται όπως επιθυμείτε.
Το Pelmeni με κρέας είναι, φυσικά, κλασικό. Αλλά γιατί να μην προετοιμάσει ένα πιάτο με μια άλλη πλήρωση, για παράδειγμα, λαχανικά. Προσφέρουμε, προαιρετικά, να γεμίζουμε λάχανο για ζυμαρικά.
Γεμίστε για ζυμαρικά λάχανο
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 550 g;
- κρεμμύδι κρεμμυδιού?
- λαχανικό εξευγενισμένο
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το πιο επίπονο στάδιο στην προετοιμασία μιας τέτοιας πλήρωσης είναι να κόψει ένα μικρό μικρό λάχανο. Αλέστε και τους μικρούς κύβους του κρεμμυδιού που είχε προηγουμένως ξεφλουδιστεί και βάλτε το σε ένα εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε την προετοιμασμένη μάζα λάχανου, απολαύστε αλάτι και μαϊντανό πιπέρι και αφήστε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Πριν χρησιμοποιήσετε την έτοιμη γέμιση λάχανου για να δημιουργήσετε ραβιόλια, θα πρέπει να ψύχεται καλά.