Το αρχικό λουκάνικο ήπατος δεν μπορεί να συγκριθεί με τα ανάλογα των αποθηκών, χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση από το κρέας, αν και είναι ένα πολύ οικονομικό προϊόν. Η διαδικασία της προετοιμασίας του θα πάρει πολύ χρόνο, που αντισταθμίζει πλήρως το εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Πώς να φτιάξετε λουκάνικο ήπατος στο σπίτι;
Η προετοιμασία του λουκάνικου στο ήπαρ στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φανεί αρχικά.
- Ως βασικά συστατικά για την παρασκευή του προϊόντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χοιρινό, βοδινό ή ηπατικό ήπαρ: καρδιά, πνεύμονες, συκώτι, νεφρά. Στη σύνθεση προστίθενται συχνά κρεατόπιτα, ζωικά ή φυτικά λίπη, βούτυρο, λαχανικά, δημητριακά και όλα τα είδη γεύσεων.
- Το καλύτερο κέλυφος για το σπιτικό λουκάνικο θα είναι κατάλληλα προετοιμασμένο προσεκτικά καθαρισμένο, ενυδατωμένο έντερα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα περιβλήματα κολλαγόνου για λουκάνικα.
- Τα κοχύλια γεμίζουν με το συκώτι, αποκόπτοντας τα επιθυμητά θραύσματα, αρχικά περιτυλίγοντας τις άκρες, μετά τα οποία τα τεμάχια προστίθενται βραστά ή ψημένα στο φούρνο, τρυπώντας το έντερο σε διάφορα σημεία.
Λουκάνικο ήπατος σύμφωνα με την GOST ΕΣΣΔ - συνταγή
Θυμηθείτε ότι η μακρά ξεχασμένη γεύση του αγαπημένου σας προϊόντος θα επιτύχει κάνοντας αυτή τη συνταγή. Το λουκάνικο ήπατος, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την GOST, εκτός από το συκώτι, περιέχει χοιρινό και βοδινό κρέας. Από τα υποπροϊόντα εδώ χρησιμοποιείται το ήπαρ, στο αρχικό βόειο κρέας. Η χρήση ενός μπλέντερ μετά το μύλο κρέατος θα σας βοηθήσει να επιτύχετε την επιθυμητή λεπτή υφή.
Συστατικά:
- μοσχάρι - 250 g.
- χοιρινό - 380 g;
- συκώτι - 330 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 20 g.
- γάλα - 50 ml.
- αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο.
Προετοιμασία
- Περιστρέψτε χωριστά το χοιρινό, το μοσχάρι και το ήπαρ.
- Ανακατέψτε το μπλέντερ με ένα μπλέντερ, προσθέστε τα κρεμμύδια, το μοσχάρι και το χοιρινό σταδιακά.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε ξανά τη μάζα με ένα μπλέντερ.
- Γεμίστε το κέλυφος βάσης, συνδέστε τις άκρες και μαγειρέψτε στους 85 βαθμούς 45 λεπτά.
- Το μαγειρεμένο λουκάνικο σπιτικό ήπαρ ψύχεται και ψύχεται στο ψυγείο για 6 ώρες.
Χοιρινό λουκάνικο από συκώτι
Στοιχειώδες και απλά παρασκευασμένο λουκάνικο ήπαρ στο σπίτι στα έντερα της ακόλουθης συνταγής. Η βάση εδώ είναι το συκώτι χοιρινού, οι πνεύμονες, η καρδιά και, αν είναι επιθυμητό, ο νεφρός. Ο τελευταίος πρέπει να έχει προηγουμένως εμποτιστεί με νερό, να το αλλάζει περιοδικά και στη συνέχεια 2-3 φορές για να φτάσει σε σημείο βρασμού σε μια νέα μερίδα του υγρού.
Συστατικά:
- χοιρινό συκώτι - 1 kg.
- λίπος - 350-400 g.
- κρεμμύδι - 0,5 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- γάλα - 50 ml.
- αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, δάφνη, άλλα μπαχαρικά, βούτυρο.
Προετοιμασία
- Η καρδιά, τα νεφρά, οι πνεύμονες βράζονται με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών για 10 λεπτά, προσθέτουμε το συκώτι, αφήνουμε να βράσουν ξανά και να απομακρυνθούν από τη θερμότητα.
- Περνάνε τα υποπροϊόντα αρκετές φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή επιπλέον χτύπησε τη μάζα με ένα μπλέντερ με την προσθήκη γάλακτος, κρεμμυδιού, σκόρδου και καρυκευμάτων.
- Γεμίστε το παραγεμισμένο κέλυφος, συνδέστε τις άκρες, τρυπήστε σε πολλά σημεία.
- Το τηγανιτό λουκάνικο είναι χοιρινό.
Λουκάνικο από συκώτι αρνιού
Η επόμενη συνταγή για τους γνώστες του αρνιού. Με βάση τις παραπάνω συστάσεις, το λουκάνικο από το συκώτι στο σπίτι θα σας ενθουσιάσει με μια υπέροχη πλούσια γεύση και εκπληκτική πικάντικη γεύση. Η αναλλοίωτη συνοδεία υποπροϊόντων του προβάτου θα είναι φρέσκο κόλιανδρο, άλλα χόρτα και σκόρδο.
Συστατικά:
- πρόβατο αρνί - 1-1,2 kg.
- Kurdyuk - 200 g.
- κρεμμύδι - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μπαχαρικά, λάδι.
Προετοιμασία
- Το συκώτι είναι στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος με λίπος, κρεμμύδια, σκόρδο και χόρτα, προσθέτοντας επιπλέον μπλέντερ.
- Γεμίστε το κέλυφος γεμίσματος, συνδέστε, τρυπήστε, βάλτε το σε ένα θερμαινόμενο φούρνο στους 220 βαθμούς.
- Μετά από 40 λεπτά το ψήσιμο λουκάνικου από το συκώτι θα είναι έτοιμο.
Λουκάνικο από συκώτι αυγών - συνταγή
Ισορροπημένη και αρμονική γεύση και σωστή υφή, λαμβάνεται το λουκάνικο ήπατος. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το συκώτι κοτόπουλου με χοίρο ή να χρησιμοποιήσετε μόνο το παραπροϊόν βόειου κρέατος, εάν το άλλο δεν ήταν διαθέσιμο. Αντί της ξινή κρέμας, επιτρέπεται η κρέμα με παρόμοιο ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος.
Συστατικά:
- το βόειο κρέας και το συκώτι κοτόπουλου - 1 kg το καθένα.
- λαρδί - 800 g.
- αυγά - 12 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 250 g.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- κρέμα γάλακτος 20% - 0,5 kg;
- βούτυρο - 200 g.
- Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο και δάφνη.
Προετοιμασία
- Περιστρέψτε τρεις φορές ή επιπλέον αλέστε τα προ-μαγειρεμένα υποπροϊόντα με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε τα αυγά, τα μπαχαρικά, την ξινή κρέμα, το μαλακό λάδι, ανακατέψτε, γεμίστε την προκύπτουσα βάση κελύφους, τρυπήστε γύρω από την περίμετρο.
- Βράζετε τις μπάλες για 30 λεπτά στους 80 βαθμούς.
- Το έτοιμο αυγού αλλαντικών λουκάνικου ψύχεται και, εάν είναι επιθυμητό, τηγανίζεται.
Λουκάνικο ήπατος σε ένα ζαμπόν - συνταγή
Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τα έντερα και άλλα κελύφη, τότε η ιδανική επιλογή για το μαγείρεμα στο σπίτι είναι το λουκάνικο ήπαρ σε ένα ζαμπόν . Ως συστατικό κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη διατροφή κοτόπουλο, γαλοπούλα ή περισσότερο θρεπτικά και υψηλής θερμιδικής αξίας χοιρινό, συνδυάζοντας το προϊόν με οποιοδήποτε συκώτι.
Συστατικά:
- κοτόπουλο, χοιρινό ή πολτό βοδινού - 700 g.
- ήπαρ - 700 g.
- λαρδί - 800 g.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- γάλα σε σκόνη και ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Περιστρέψτε τα συστατικά μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας και αλέστε το μπλέντερ.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Στο ζαμπόν τοποθετήστε μια σακούλα για το ψήσιμο, δεμένη από κάτω και χύστε την υγρή γέμιση.
- Σφίξτε το σχήμα των ελατηρίων και μαγειρέψτε το λουκάνικο για 1,5 ώρες με μια ήρεμη χαλάρωση στο νερό.
- Το σπιτικό λουκάνικο από το ήπαρ θα πρέπει να ψύχεται για τουλάχιστον 6 ώρες.
Λουκάνικο ήπατος από το κεφάλι
Το πιο θρεπτικό και θρεπτικό είναι το λουκάνικο από το ήπαρ και το κεφάλι, το οποίο πρέπει να βράσει με την προσθήκη ενός λαμπτήρα, όλων των ειδών τις ρίζες και τα μπαχαρικά για τουλάχιστον δύο ώρες. Τα συνοδευτικά συστατικά μπορεί να είναι οποιαδήποτε παραπροϊόντα, τα οποία, όπως και το κεφάλι, απαιτούν προ-πέψη.
Συστατικά:
- Χοιρινό κεφάλι - 0,5 τεμ.?
- το ήπαρ και το στήθος - 1 κιλό έκαστο.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- καρότα και ρίζα σέλινου - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 4 δόντια;
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Το χοιρινό κεφάλι και το στήθος βράζουν με την προσθήκη μπαχαρικών και ριζών 2-2.5 ώρες.
- Βράζετε το ήπαρ για 5 λεπτά ή υποπροϊόντα (όταν χρησιμοποιείται) μέχρι να μαγειρευτούν.
- Συνθλίψτε το κρέας χωρισμένο από τα οστά με το συκώτι και τα τηγανισμένα κρεμμύδια με το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
- Περίστε τη μάζα, γεμίστε την με κελύφη, τρυπήστε και βράστε για 30 λεπτά.
Λουκάνικο από συκώτι κοτόπουλου
Lakomoy και ορεκτικό θα βγει από το λουκάνικο ήπαρ από το στομάχι κοτόπουλου , το συκώτι και τις καρδιές. Για την πληρότητα της γεύσης στη σύνθεση προσθέστε λίγο φιλέτο κοτόπουλου ή σάρκας από τα πόδια ή τους μηρούς. Αντί για το μάνγκο, επιτρέπεται να προστεθεί αλεύρι ή άμυλο, το οποίο θα παίζει ρόλο παχυντή και εξισορροπεί τη δομή του συστατικού του προϊόντος.
Συστατικά:
- κοτόπουλα - 750 g.
- κοτόπουλο - 300 g.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- μάνγκα - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, λάδι.
Προετοιμασία
- Βράζετε τα παραπροϊόντα κοτόπουλου χωριστά μέχρι να μαγειρευτούν.
- Τρίψτε τα υλικά και το κρέας με τα κρεμμύδια και το σκόρδο τηγανισμένα σε βούτυρο και σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε, γεμίστε με μια μάζα κελύφους, συνδέστε και τρυπήστε.
- Λουκάνικο ήπατος βρασμένο για 30 λεπτά στους 85 βαθμούς, και στη συνέχεια τηγανισμένο.
Λουκάνικο ήπατος με φαγόπυρο στο σπίτι
Ευχάριστη υφή και γεύση λαμβάνεται το λουκάνικο ήπατος με φαγόπυρο, το οποίο είναι προ-ζυμωμένο μέχρι να είναι έτοιμο σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη βουτύρου. Από το συκώτι μπορείτε να πάρετε μόνο το συκώτι ή να προσθέσετε άλλα παραπροϊόντα: καρδιά-μαγειρεμένα σε απαλότητα, πνεύμονες, νεφρά.
Συστατικά:
- συκώτι - 1 kg.
- λαρδί - 200 g.
- φαγόπυρο - 200 g;
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- έλαιο - 100 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Το συκώτι είναι στριμμένο σε έναν μύλο με κρεμμύδια.
- Προσθέστε το βραστό φαγόπυρο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τα μπαχαρικά.
- Γεμίστε το προκύπτον έντερο ή άλλα κελύφη, συνδέστε το, τρυπήστε το, βάλτε το σε καλούπι, ρίξτε λίγο νερό, καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο, στείλτε το στο φούρνο για 30-40 λεπτά θερμαίνεται μέχρι 180 μοίρες.
Λουκάνικο ήπατος σε βάζο
Το ηπατικό λουκάνικο στο σπίτι χωρίς εντόσθια μπορεί να μαγειρευτεί ακριβώς στο βάζο. Και αν είναι επιθυμητό, μετά από μακρά θερμική επεξεργασία, το προϊόν μπορεί να είναι φερμουάρ για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης σε δροσερό μέρος. Η σύνθεση του προϊόντος μπορεί να μεταβάλλεται με την προσθήκη άλλων υποπροϊόντων ή κρέατος.
Συστατικά:
- κρέας - 250 g;
- συκώτι - 150 g.
- λίπος - 50 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 0,5 τεμάχια.
- πάγος νερού - 150 ml.
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Τρίψτε το κρέας με κρεμμύδια και καρότα χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος και έπειτα ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά, μεταφέρετε σε βάζο.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, το βάλετε σε δοχείο με νερό, βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 3-4 ώρες.
- Αφού ψύξετε, κόψτε μέσα στο λουκάνικο με ένα μαχαίρι προς τα κάτω και ανακινήστε τα μισά εναλλάξ.
Πώς να αποθηκεύσετε λουκάνικο ήπατος;
Η διάρκεια ζωής του λουκάνικου ήπατος εξαρτάται από τις συνθήκες θερμοκρασίας και τη συσκευασία που χρησιμοποιείται.
- Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία μικρότερη των 18 βαθμών για 3-4 μήνες.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση σε σταθερή θερμοκρασία στο ψυγείο, το λουκάνικο χύνεται στο λουκάνικο και αποθηκεύεται για έως και έξι μήνες.
- Χωρίς πρόσθετες συνθήκες, το προϊόν που είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2 έως 6 μοίρες πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 2 ημέρες.