Στο μυαλό των περισσότερων ψαριών το balyk θεωρείται ένα ακριβό πιάτο, το οποίο συχνά σερβίρεται στο τραπέζι σε μια σημαντική περίσταση. Στην πραγματικότητα, είναι δυνατόν να μαγειρεύουμε και να σερβίρουμε το balyk στο πλαίσιο ενός συνηθισμένου ημερήσιου γεύματος και ως πρώτη ύλη δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούμε μόνο κόκκινα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πέρκα, τον κυπρίνο ή το τσίλι . Για τους άπληστους ψαράδες και την οικογένειά τους, οι συνταγές από αυτό το υλικό θα εξυπηρετήσουν ιδιαίτερα καλή εξυπηρέτηση, αφού το καλύτερο μπαλκίς λαμβάνεται πάντα από φρέσκο ψάρι.
Πώς να φτιάξετε ένα μπάλικ από τα ψάρια στο σπίτι;
Η συνταγή για ένα απλό μπάλικ, εκτός από τα ίδια τα ψάρια, περιλαμβάνει αλάτι και ζάχαρη. Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με τη γραμματική, θυμηθείτε απλά μια αναλογία: 10 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας για κάθε κιλό ψαριών. Με βάση αυτό το ποσοστό, μπορείτε να προετοιμάσετε οποιοδήποτε λιπαρό ψάρι, ακολουθώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω.
Αρχίζουμε με την κοπή των ψαριών. Κάντε το πολύ προσεκτικά και προσεκτικά, καθαρίζοντας την κοιλιακή κοιλότητα, όχι μόνο από τα σπλάχνα, αλλά και από τις μεμβράνες και τους θρόμβους αίματος. Καθαρίστε την κοιλιά και ξεπλύνετε το σφάγιο. Τώρα κόψτε την ουρά και κόψτε τον κοιλιακό τοίχο. Ο υπόλοιπος σκελετός χωρίζεται σε 6-8 ίσα κομμάτια. Το πάχος των τεμαχίων δεν πρέπει να είναι μικρότερο από ένα και μισό εκατοστόμετρα, διαφορετικά το μπαλλίκ θα στεγνώσει, αλλά ο πολύ παχύρρευστος πολτός ψαριών δεν μπορεί να είναι, αλλιώς θα γίνει ξινό στο εσωτερικό του.
Τώρα πασπαλίζουμε το σμάλτο με ένα μίγμα ζάχαρης και αλατιού έτσι ώστε αυτό το μείγμα να καλύπτει τον πυθμένα κατά 2-3 mm. Στη συνέχεια, χαράξτε τις φέτες των ψαριών, ρίχνοντας κάθε στρώμα αλατιού. Τα πτυχωμένα και αλατισμένα ψάρια καλύπτουν με πτερύγια και κοιλιά, στη συνέχεια καλύπτουν τα πάντα με ένα καπάκι του κατάλληλου μεγέθους και τίθενται υπό καταπίεση.
Μετά από 5-6 ημέρες, τα ψάρια πρέπει να ξεπλένονται καλά με κρύο νερό για να απαλλαγούν από το υπερβολικό αλάτι. Στη συνέχεια, τα κομμάτια στεγνώνουν και αναρτώνται σε βύθισμα (όχι στον ήλιο!) Κάτω από τη γάζα. Μετά από τρεις ημέρες η προετοιμασία του balyk από το ψάρι έχει τελειώσει, μπορεί να δειγματιστεί ή να αποθηκευτεί.
Μπαλίκ από ψάρια - συνταγή
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μπαλίκ από μικρά ψάρια, βάρους μέχρι 3 κιλά, τότε ο τρόπος μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετικός. Έχοντας επιλέξει ένα σφάγιο, κόψτε το απαλά από την πλάτη, ώστε να μην καταστραφεί η χοληδόχος κύστη. Ανοίξτε το σφάγιο με τον τρόπο του βιβλίου και τα δύο μισά θα στερεωθούν μαζί από τα κοιλιακά τοιχώματα. Καθαρίστε όλα τα εσωτερικά και ξεφορτωθείτε την ταινία. Κόψτε την κορυφογραμμή, ξεπλύνετε το σφάγιο και στεγνώστε το. Ρίξτε το αλάτι σε πλαστικό, γυάλινο ή εμαγιέ πιάτα, τοποθετήστε το πάνω στο σκελετό και πασπαλίστε με την ίδια ποσότητα αλατιού. Αφήστε τα ψάρια κάτω από το ζυγό μέχρι και 12 ώρες. Μετά από περίσσεια αλατιού, ξεπλύνετε και απολαύστε τα ψάρια σε κρύο νερό για άλλες 1-2 ώρες (τα μεγάλα ψάρια εμποτίζονται λιγότερο). Τώρα το σφάγιο μπορεί να πήρε, να στεγνώσει, να τυλιχτεί με γάζα εμποτισμένο με διάλυμα ξιδιού και να αφήσει να στεγνώσει σε βύθισμα. Μετά την ξήρανση, τα ψάρια παραμένουν στο ψυγείο για μια ημέρα, αφού τυλίξουν με χαρτί. Στη συνέχεια, τα κοιλιακά τοιχώματα ανοίγουν και στερεώνονται με αποστάτες σουβλάκια και αφήνουν τα ψάρια να στεγνώσουν στο ρεύμα ξανά, όλη τη νύχτα.
Balyk από το κόκκινο ψάρι στο σπίτι
Συστατικά:
- πέστροφα - 2,9 kg.
- άλας - 55 g;
- μπαχαρικά για τα ψάρια - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Καθαρίζοντας το σφάγιο της πέστροφας και διαιρώντας το στο μισό, κόβουμε τα μισά με αλάτι και βάζουμε υπό πίεση στο ψυγείο για δύο ημέρες. Στο τέλος της διαδικασίας αλάτισης, τα ψάρια πλένονται και στεγνώνουν, στη συνέχεια τρίβονται με ένα μείγμα μπαχαρικών για τα ψάρια και αναστέλλονται να μαραθούν στη σκιά του βυθίσματος, τυλιγμένα σε γάζα. Κάτω από τα ψάρια, τοποθετήστε οποιοδήποτε δοχείο για να συλλέξετε το λίπος που στάζει. Μετά από 5-7 ημέρες (ανάλογα με το πάχος του κομματιού), τα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν και να ελεγχθούν. Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης του balyk είναι να το τυλίξετε με χαρτί.