Ορισμένες λιχουδιές μπορούν να μαγειρευτούν μόνοι τους, γεγονός που θα τους κάνει φθηνότερες. Για παράδειγμα, είναι εύκολο να ετοιμάσετε το βαστούρμπα στο σπίτι, καθώς είναι απλώς τραχύ με μπαχαρικά. Δεν απαιτούνται ειδικές τεχνολογίες και ειδικές τεχνικές, όλα είναι απλά.
Κλασική έκδοση
Παραδοσιακά, το βαστούμι από το βόειο κρέας είναι έτοιμο, στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από μοσχάρι, σε κάθε περίπτωση, πάρτε το κρέας ενός νεαρού ζώου. Με χρώμα είναι πολύ ελαφρύτερο από το παλιό βοδινό, εκτιμούμε επίσης το χρώμα του λίπους - δεν θα πρέπει να είναι ροζ ή κίτρινο, αλλά λευκό. Επιπλέον, δίνουμε προσοχή για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας ήταν φρέσκο: αξιολογήστε την ελαστικότητα, την οσμή, το κομμάτι δεν πρέπει να ξεπεράσει. Για να κάνουμε ένα μπάσταρμα χρησιμοποιούμε ένα φιλέτο - ένα λεπτό άκρο ή ένα φιλέτο με ένα κομμάτι που ζυγίζει περίπου 1 κιλό.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1-1,2 kg.
- αλάτι ιωδιωμένο μεγάλο - 1 φλιτζάνι?
- σκόρδο - 1 μικρή κεφαλή (4-5 αστέρια);
- λευκή ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζεστό πιπέρι (τσίλι ή παρόμοιο) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι χωρίς κυλίνδρους;
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόλιανδρο σε σπόρους - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- γαρίφαλα - 4-6 ταξιανθίες.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
- μούρο (1 μούρο) - 1 χούφτα.
Προετοιμασία
Το Basturma στο σπίτι είναι έτοιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα, η συνταγή δεν πρέπει να αλλάξει, επειδή το μη κερωμένο κρέας μπορεί να γίνει πηγή παθογόνων βακτηρίων. Συνεπώς, διατηρούμε υπομονή και ακολουθούμε προσεκτικά την τεχνολογία.
Αρχικά, επεξεργαζόμαστε ένα κομμάτι κρέατος: κόβουμε όλα τα φιλμ, λιπαρά ενδιάμεσα στρώματα και φλέβες, στη συνέχεια ξεπλύνουμε προσεκτικά και στεγνώστε με μια πετσέτα. Τώρα το κρέας πρέπει να αλατιστεί. Μπορείτε να το ρίξετε σε ξηρό ή σε άλμη. Στην πρώτη περίπτωση, αναμιγνύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, βάζουμε ομοιόμορφα το βόειο κρέας σε αυτό το μείγμα, το τυλίγουμε σφιχτά και το βάζουμε για δύο μέρες στο ψυγείο. Στη δεύτερη, αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε νερό, βάζουμε το κρέας στην προκύπτουσα άλμη και το αφήνουμε κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για μια μέρα.
Εάν το αλάτι είναι ο πρώτος τρόπος, αφαιρούμε το υπερβολικό αλάτι, ξεπλύνετε και στεγνώστε το βόειο κρέας, εάν το δεύτερο, στεγνώστε το. Στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά το κρέας σε διάφορα στρώματα από χαρτοπετσέτα ή σερβιέτα και βάλτε το φορτίο του πακέτου. Διατηρούμε την ημέρα, μετά από τα μπαχαρικά προετοιμάζουμε το μείγμα, τα λερώνουμε σε κονίαμα ή συνθλίβουμε με τη βοήθεια ενός μύλου για μπαχαρικά. Στο μίγμα, προσθέστε λίγα κουτάλια ζεστού βρασμένου νερού για να διευκολύνετε τη διαδικασία εφαρμογής. Με αυτό το καλαμάρι, βάφουμε σωστά το βόειο κρέας και αφήνουμε τη στρώση να στεγνώσει - αφήνουμε σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο για περίπου μια μέρα. Στη συνέχεια τυλίξτε και πάλι σφιχτά το κρέας σε γάζα (φυσικά, καθαρίστε), συνδέστε με σπάγγους και κρεμάστε σε βύθισμα σε δροσερό μέρος. Το Basturma αφήνει από μια εβδομάδα σε 4 - εξαρτάται από το πάχος του κομματιού και την επιθυμητή ακαμψία του τελικού προϊόντος. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο, κόβοντας σε λεπτά στρώματα.
Basturma από χοιρινό
Φυσικά, υπάρχουν επιλογές για μαγείρεμα jerky. Αν δεν βρείτε καλό βοδινό κρέας, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μπάσταρμα από χοιρινό - είναι επίσης πολύ εύκολο στο σπίτι. Γενικά, η διαδικασία είναι εντελώς όμοια: επιλέξτε το σωστό κρέας, αλατοποιήστε το, στη συνέχεια ύστερα. Για ένα νόστιμο basturma, παίρνουμε είτε ένα σχίσιμο από το πίσω μέρος του ζώου ή ένα φιλέτο με νεύρα. Ένα σύνολο μπαχαρικών χρησιμοποιείται το ίδιο, αν και μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά από τα συστατικά, για παράδειγμα, αντί για αρκεύθου και γαρύφαλλα, χρησιμοποιήστε αλμυρά και σουμακά, και η λευκή ζάχαρη αντικαταστήστε με καφέ.
Basturma από πουλερικά
Ωστόσο, το bastorma από το κοτόπουλο είναι πολύ πιο κοινό - στο σπίτι το κρέας κοτόπουλου είναι ευκολότερο να ντυθεί παρά το βόειο κρέας ή το χοιρινό κρέας. Ως εκ τούτου, μια τέτοια λιχουδιά προετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) - 0,9-1,2 kg.
- ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτι - 7-8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λευκή ζάχαρη - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόνη πάπρικας - 100 g.
- αποξηραμένο λάχανο - 3-4 st. κουτάλια;
- μίγμα πιπεριών φρεσκοτριμμένο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γαρίφαλα - 4-5 ταξιανθίες.
Προετοιμασία
Τα φιλέτα πλένονται, αποξηραίνονται, ρίχνουν ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης, το βάζουμε σφιχτά σε ένα δοχείο και στέκεστε μια μέρα. Πλένουμε το κρέας, το τυλίγουμε σφιχτά με χαρτοπετσέτες και το βάζουμε κάτω από καταπίεση για άλλη μια μέρα. Προετοιμάζουμε το καλαμάρι από τα μπαχαρικά και μια μικρή ποσότητα νερού, το καλύπτουμε με κοτόπουλο, το τυλίγουμε σε διάφορα στρώματα γάζας και το κρεμάμε για 8-15 ημέρες.