Μεταξύ της ευρύτερης ποικιλίας συνταγών μαρινάρισμα ντομάτες, σας προσφέρουμε την πιο ενδιαφέρουσα και δημοφιλή.
Πώς να αλάτι πράσινες ντομάτες με μουστάρδα κρύο άλμη;
Συστατικά:
Σε βάζο 3 λίτρων:
- πράσινες ντομάτες μικρές - 2 κιλά?
- μουστάρδα (σκόνη) - 25 g;
- ζάχαρη - 15 g.
- κοινό αλάτι - 60 g;
- μπιζέλι μαύρου πιπέρι - 10 τεμ.?
- δάφνη - 6 τεμάχια.
- σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.?
- ζεστό πιπέρι - 1/4 μέρος του φορέα;
- ομπρέλα άνηθο - 1 τεμάχιο?
- φύλλο χρένου - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε καλά με σόδα και ξεπλύνετε με βραστό νερό. Κατ 'αρχάς, ρίχνετε μπαχαρικά στο δοχείο: πιπέρι μπιζέλι, πικρή πιπεριά, δάφνη, χρένο και ομπρέλα άνηθο, πασπαλίζετε μουστάρδα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό και κόψτε σε λωρίδες. Στις ντομάτες πλυμένες εκ των προτέρων με ένα λεπτό μαχαίρι, κάντε διάτρηση στα σημεία προσκόλλησης των πεντικιών και εισάγετε τεμάχια σκόρδου σε αυτές τις διατρήσεις. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα βάζο πάνω από τα μπαχαρικά.
Σε 200 ml κρύου νερού, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε το μίγμα στο βάζο και γεμίστε το δοχείο με νερό μέχρι το χείλος. Κορυφή με ένα κομμάτι βαμβακερό πανί, προ-ατμό, άκρα λυγίσει κάτω. Γεμίστε τη σκόνη μουστάρδας πάνω στο ύφασμα και το επίπεδο - αυτό το απλό τέχνασμα θα προστατεύει τις τομάτες από την εμφάνιση μούχλας.
Τοποθετήστε το βάζο σε κατάλληλη παλέτα, σε περίπτωση που η ζύμωση ακολουθείται από άλμη. Μετά από περίπου 2 ημέρες η άλμη θα γίνει θολό και θα εμφανιστεί αφρός. Αφήστε τις ντομάτες στο δωμάτιο για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το στο κρύο για άλλες 14-15 ημέρες.
Πώς να κλείσετε τις ντομάτες με κρύα άλμη;
Συστατικά:
- μέσο μέγεθος ντομάτας - 10 τεμ.
- ξύδι - 75 ml.
- ένα πόδι από πικρή πιπεριά?
- κοινό αλάτι - 65 g.
- ζάχαρη - 65 g.
- νερό 325 ml.
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμάχια.
- άνηθο.
Προετοιμασία
Επιλέξτε τις ίδιες, ελαστικές ντομάτες, χωρίς ρωγμές και χτυπήματα, ξεπλύνετε καλά.
Προετοιμάστε τα γυάλινα βάζα: ξεπλύνετε καλά και αποστειρώστε πάνω από τον ατμό ή το ψήσιμο στο φούρνο. Στο κάτω μέρος της συσκευασίας πρώτα να βάλει τα μπαχαρικά, μετά την τομάτα.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το κρύο νερό, το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βρασμό, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τα δοχεία με μαρινάδα ντομάτας και αποστειρώστε τα σε ένα λουτρό νερού για 20 λεπτά. Μόνο τώρα το τεμάχιο εργασίας μπορεί να είναι φερμουάρ.
Συνταγή για το αλάτισμα της ντομάτας με κρύα άλμη για το χειμώνα
Συστατικά:
Σε 3 δοχεία τριών λίτρων:
- ντομάτες - 6 kg.
- συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι - ½ st;
- ζάχαρη - ½ στοιχείο;
- καθαρό νερό πηγής - 3,5 λίτρα.
- ξύδι 9% - 250 ml;
- κεφαλές σκόρδου - 2 τεμ.
- μια μάτσα άνηθο (ήδη αποξηραμένα και ομπρέλες)?
- δάφνη φύλλα - 6 τεμ.?
- γλυκό πιπέρι - 30 μπιζέλια.
- Σέλινο - 2 κλαδάκια.
- σταφίδα και φύλλα σταφυλιών, γαρύφαλλο - εάν είναι επιθυμητό.
Προετοιμασία
Σε κάθε σταγόνα βάζο σε ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης και ένα τρίτο πιπέρι, τρία ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, σέλινο και άνηθο. Πλύνετε τις ντομάτες σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά τις ντομάτες μέσα στα κουτιά, αλλά χωρίς να τις πιέζετε. Κορυφή με σκόρδο, σέλινο και ξύδι.
Τώρα κάνετε ένα κρύο τουρσί. Ρίξτε το καθαρό νερό σε μια κατσαρόλλα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα. Στη συνέχεια αφήστε το να εγχυθεί για μερικές τρεις ώρες, παραμορφώστε τη γάζα. Ρίξτε σε δοχεία και καλύψτε με μια μεμβράνη ή καπάκι. Αυτή η ποσότητα άλμης είναι αρκετή για τρία κουτιά. Κρατάτε τα καπάκια σε βραστό νερό ώστε να μαλακώσουν και να σκεφτούν καλά τα βάζα, χωρίς να γλιστρήσουν. Στη συνέχεια, στείλτε τα βάζα στο κρύο. Σε 2-3 εβδομάδες θα είναι δυνατή η δοκιμή τους.