Δεδομένου ότι στα λαχανικά, τα οποία πωλούνται στην αγορά και στα καταστήματα το χειμώνα, δεν υπάρχει μεγάλη χρήση, είναι καλύτερα να διατηρηθούν τα φρούτα του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Αυτό επιτρέπει και εξοικονομούν σημαντικά, επειδή στην εποχή τα λαχανικά είναι πολύ φθηνότερα.
Η απλούστερη σάλτσα
Είναι απλούστερο και φθηνότερο να παρασκευάζετε μια σάλτσα από αυτές τις ντομάτες που δεν πήγαν μαριναρισμένες ή αποξεστικές - σπασμένα, φθαρμένα, ελαφρώς συνθλιμμένα φρούτα είναι αρκετά κατάλληλα σε αυτή την περίπτωση.
Συστατικά:
- ντομάτες κόκκινο ώριμο, ζουμερό - 3 κιλά?
- ιωδιούχο ή ορεινό αλάτι χωρίς 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μείγμα πιπεριών (αρωματικά, λευκά και μαύρα) φρέσκο αλεσμένο - ¼ κουταλάκι του γλυκού,
- Ζάχαρη λευκό οικιακό - 100-150 g?
- γαρίφαλο, κόλιανδρο, κανέλα, κύμινο - για γεύση και επιθυμία.
- σκόρδο - 3-6 λοβούς.
- λευκό ή μηλόξυδο μηλίτη 6% - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, θα χρειαστεί να φτιάξετε χυμό ντομάτας - να τα μετακινηθείτε σε ένα μύλο για το κρέας, τρία σε τρίφτη, να αλέσετε με ένα μπλέντερ. Φροντίστε να απαλλαγείτε από τη φλούδα και τους σπόρους - τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο. Βάλτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για να αποφύγετε την καύση. Στο κονίαμα, τρίβετε το σκόρδο και τα μπαχαρικά με αλάτι μέχρι ομαλά. Όταν ο όγκος της σάλτσας μειώνεται κατά περίπου το μισό, προσθέστε τη ζάχαρη, τα περιεχόμενα του κονιάματος, το πιπέρι. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια πρέζα από αποξηραμένα βότανα, αν θέλετε. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, ρίξτε ένα δάγκωμα και ξεκινήστε το γύρισμα. Για να το κάνετε αυτό, προ-αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια, ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα δοχεία και τα κλείνουμε. Όπως μπορείτε να δείτε, κάνοντας μια σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα είναι αρκετά απλή. Η ίδια σάλτσα για το χειμώνα παρασκευάζεται από ντομάτα και πικρή πιπεριά. Μαζί με το σκόρδο και το αλάτι, αλέθουμε μια κούπα από πικρό τσίλι και παίρνουμε μια υπέροχη ζεστή σάλτσα.
Λεία σάλτσα
Μια πολύ πιο ήπια ισορροπημένη γεύση σερβίρεται με μήλα και σάλτσα ντομάτας, για το χειμώνα μπορεί επίσης να τυλιχτεί, χωρίς πολύ μεγάλη προσπάθεια.
Συστατικά:
- ώριμες πυκνές ροζ ντομάτες - 5 κιλά?
- κίτρινα ή πράσινα γλυκά μήλα - 2 κιλά.
- σκόρδο - 1 κεφαλή (κατά προτίμηση μπλε).
- τσίλι ή "Ogonek" - 1-2 pods (προαιρετικά)?
- αλάτι χωρίς πρόσθετα μαγειρέματος μεγάλου μεγέθους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λουλούδι μέλι (όχι φαγόπυρο) - 3-4 st. κουτάλια;
- ένα σύνολο μπαχαρικών - για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσει μια σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, υπάρχουν διαφορετικές συνταγές, αυτό είναι πολύ απλό. Κόψα τις ντομάτες μου και τις κόψω στα μισά, αποκολλώνω τα μήλα από τις φλούδες και τις κάψουλες των σπόρων, κομμένες σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε τα πάντα σε ένα δοχείο ή καζάνι πάχους-τοιχώματος και ζυγίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, τρίβουμε και τρίβουμε σε ένα κόσκινο. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι, τρίβετε με αλάτι σε ένα κουκούλι, τα μπαχαρικά και μαγειρεύετε για ένα τέταρτο της ώρας ή μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Στο τέλος, προσθέστε μέλι και αμέσως ρολό.
Σχετικά με τις επιλογές
Ομοίως, ή σε μια άλλη αγαπημένη επιλογή, μπορείτε να προετοιμάσετε μια σάλτσα κίτρινων ντοματών για το χειμώνα, οι συνταγές είναι εντελώς διαφορετικές, καθώς και η δομή των κίτρινων ποικιλιών ντομάτες, και η γεύση τους είναι παρόμοια με τα κόκκινα. Μόνο το χρώμα της σάλτσας θα είναι διαφορετικό, αλλά μπορείτε εύκολα να αυτοσχεδιάσετε και να παζάρετε τους επισκέπτες, προσφέροντάς τους να μαντέψουν τι είναι η σάλτσα.
Είναι πιο δύσκολο να ετοιμάσετε μια πράσινη σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα (οι συνταγές σε αυτή την περίπτωση αφήνουν λίγα περιθώρια για φαντασία και γεύση θα είναι εντελώς διαφορετική).
Για όσους αγαπούν το pogo
Από πράσινες ντομάτες, προετοιμάζεται μια αιχμηρή σάλτσα γεωργιανού στιλ, η οποία είναι καλή για την καρυκεύματα.
Συστατικά:
- πράσινα μικρά μεγέθη φρούτων ντομάτας οποιουδήποτε είδους - 1,2 κιλά?
- μήλα με πράσινη φλούδα, αλλά γλυκά - 1,3 κιλά?
- κόκκινο πικάντικο κρεμμύδι - 0,4 kg.
- σκόρδο μπλε - 1 κεφαλή?
- τζίντζερ φρέσκια αποφλοιωμένη ρίζα - περίπου 2 cm?
- άλας χωρίς πρόσθετα μεγάλο επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι με μια μεγάλη ολίσθηση.
- Ζάχαρη καμένη - περίπου 1 φλιτζάνι.
- σταφίδες χωρίς κοιλώματα (κατά προτίμηση σκούρο) - 2 φλιτζάνια.
- γαρύφαλλο, πιπέρι, κόλιαντρο - για γεύση.
- Ξύδι σπιτικό κρασί χωρίς ζύμη - 2 φλιτζάνια.
Προετοιμασία
Ντομάτες μου και μήλα, φλούδες κρεμμυδιού και σκόρδο. Αφαιρούμε τα κοτυληδόνια από τα μήλα. Βάζουμε όλα αυτά μαζί, μαζί με τις σταφίδες και την πιπερόριζα στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων και το συντρίψουμε ή το αφήνουμε να περάσει μέσα από ένα μύλο κρέατος και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Γεμίστε με ξύδι (εάν δεν υπάρχει κρασί, χρησιμοποιήστε 6% μήλο, αραιωμένο μισό). Μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας, στη συνέχεια κυλήστε.