Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα υπέρ της μαρμελάδας είναι ότι είναι δυνατόν να ξεκινήσετε τα μούρα με παχιά και κοκκινισμένα πιάτα, τα οποία δεν είναι πολύ ευχάριστα για να φάτε φρέσκα. Παρακάτω θα περιγράψουμε τις παραλλαγές των συνταγών μαρμελάδας από σταφύλια με οστά για το χειμώνα.
Συνταγή για μαρμελάδα από πράσινα σταφύλια με οστά
Όπως και πολλά άλλα μούρα, τα σταφύλια συνδυάζονται τέλεια με μεγάλη ποικιλία αρωματικών μπαχαρικών. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε ένα έτοιμο μίγμα κανέλας, μοσχοκάρυδου και γαρίφαλων.
Συστατικά:
- σταφύλια - 1,2 kg.
- νερό 95 ml.
- μίγμα καρυκευμάτων (κανέλα, γαρίφαλα, μοσχοκάρυδο) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 1,1 kg.
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι η επιφάνεια των σταφυλιών είναι γεμάτη με άγρια ζύμη, τότε προτού βράσετε τη μαρμελάδα από τα σταφύλια με τα οστά, τα μούρα πρέπει να ξεπλυθούν καλά, για να αποφευχθεί η έκρηξη των δοχείων κατά την αποθήκευση. Ξεπλύνετε τα σταφύλια με νερό, προσθέστε μπαχαρικά και τοποθετήστε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά. Προετοιμάστε τα σταφύλια για 10 λεπτά έως ότου τα μούρα αρχίσουν να σκάσουν και αφήστε λίγο χυμό τους. Τώρα πασπαλίζουμε τη ζάχαρη και περιμένουμε τη διάλυση των κρυστάλλων της. Αφού αυξήσετε τη θερμότητα και ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι το σιρόπι στα πιάτα να αποκτήσει μια σύσταση υγρού μελιού. Διανείμετε την εμπλοκή σε προ-αποστειρωμένα βάζα και στη συνέχεια τα τυλίγετε με αποστειρωμένα καπάκια.
Μάρκα από λευκά σταφύλια με οστά
Προκειμένου να κάνει το μαρμελάδα παχύτερο και να θυμίζει μαρμελάδα, πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος βοηθά την πηκτίνη να βγει από τα οστά και τις φλούδες, αλλά συγχρόνως χάνεται η ακεραιότητα των μούρων. Η ζελατίνη θα πυκνώσει τη μαρμελάδα και θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.
Συστατικά:
- χυμός σταφυλιών - 180 ml.
- σταφύλια - 630 g.
- ζελατίνη - 15 g;
- ζάχαρη - 165 g.
- χυμό λεμονιού - 15 ml.
Προετοιμασία
Πλένετε προσεκτικά τα σταφύλια, στεγνώνετε τα σταφύλια και ρίχνετε σε εμαγιέ πιάτα, στα οποία θα γίνει η προετοιμασία. Τοποθετήστε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά. Γεμίστε ζελατίνη με χυμό σταφυλιών και αφήστε να διογκωθεί. Ρίξτε τη ζάχαρη στα σταφύλια, ρίξτε το χυμό λεμονιού και αφήστε τα κρύσταλλα ζάχαρης μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Προσθέστε το διάλυμα ζελατίνης στα μούρα και αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μέχρι να σιγοβράσει το σιρόπι. Στη συνέχεια, διανείμετε γρήγορα το τεμάχιο εργασίας σε καθαρά βάζα, καλύψτε, αποστειρώστε και αρχίστε να ρίχνετε.
Μάρκα από μαύρα σταφύλια με κόκαλα - συνταγή
Προσθέστε τη γεύση της μαρμελάδας ποικιλίας και ποικιλίας με ένα ποτήρι κρασί. Ανάλογα με τη γλυκύτητα των σταφυλιών και τις προσωπικές σας προτιμήσεις, το κρασί μπορεί να είναι είτε ξηρό είτε ημι-γλυκό, ή ακόμα και επιδόρπιο.
Συστατικά:
- μαύρα σταφύλια (Isabella ή άλλα) - 890 g.
- ζάχαρη - 720 g.
- χυμός λεμονιού - 10 ml.
- κρασί - 235 ml.
Προετοιμασία
Σε εμαγιέ πιάτα, συνδυάστε προσεκτικά πλυμένα σταφύλια και κρασί. Βάλτε μια κατσαρόλα με σταφύλια σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε περίπου 15 λεπτά μέχρι να ξεσπάσει η φλούδα στα μούρα. Ρίξτε όλο το διαθέσιμο σάκχαρο στο περιεχόμενο των γυάλινων σκευών και περιμένετε να πυκνωθεί το σιρόπι. Ενώ η μαρμελάδα μαραίνεται στη σόμπα, τοποθετήστε τα βάζα στην αποστείρωση με τα καπάκια. Διανείμετε την μαρμελάδα από το σταφύλι και την ισπανία με τα κόκκαλα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και ανεβείτε γρήγορα. Μετά την ψύξη, η θεραπεία μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.