Οι ντομάτες βαρέλι - μια συνταγή που σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε ένα αρωματικό παραδοσιακό ρωσικό σνακ με ελάχιστο χρόνο για το μαγείρεμα. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές για βαρέλια: σε χυμούς, μουστάρδα, μπαχαρικά, μπαχαρικά ή παραγεμισμένα, αλλά όλα έχουν φανταστική γεύση και εκπληκτικό άρωμα, χαρακτηριστικό μόνο κατά την απολέπιση σε ξύλινη σκάφη.
Πώς να αλάτι ντομάτες σε ένα βαρέλι;
Οι ντομάτες στο σπίτι μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς την παρουσία ξύλινων δοχείων, επειδή η αρχή της αλάτισσης είναι πάντα η ίδια: ο πυθμένας είναι επενδεδυμένος με μπαχαρικά και βότανα, πάνω από τα οποία βρίσκονται οι τομάτες. Στη συνέχεια, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά στοιβάζονται σε στρώματα πριν γεμίσετε τη δεξαμενή, γεμάτη με αλατισμένο αλατόνερο, καλύπτονται με καπάκι και αποστέλλονται στο κελάρι.
- Κατά την αποξήρανση σε ξύλινο βαρέλι, το απόβαρο συνιστάται στον ατμό με αρκεύθου, ξεπλύνετε με κρύο νερό και σκουπίζετε.
- Το αλάτι για τις ντομάτες βαρέλι είναι το κύριο συστατικό του κυλίνδρου. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι από πέτρα και νερό πηγής. Ανάλογα με τη συνταγή, το πρότυπο άλατος μπορεί να κυμαίνεται από 600 έως 800 g ανά 10 λίτρα νερού.
- Οι ντομάτες πρέπει να συσκευάζονται πολύ σφιχτά - γι 'αυτό ομοιόμορφα αλατοποιούνται και δεν χάνουν σχήμα.
Τυρίστε ντομάτα σε μια βαρέλι - συνταγή babushkin
Εκείνοι που αποφάσισαν για πρώτη φορά να προβληματιστούν με την αποξήρανση λαχανικών σε ξύλινα δοχεία, μπορούν να χρησιμοποιήσουν την κλασική μέθοδο που βοήθησε πολλές γενεές γιαγιάδες που θα μπορούσαν να διαχειριστούν μόνο με αλάτι, λαχανικά, φρέσκα βότανα και κρύο νερό πηγής. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, οι ντομάτες βαρέλι διατήρησαν πολλές βιταμίνες και απέκτησαν μια τεράστια γεύση.
Συστατικά:
- ντομάτες - 20 kg.
- νερό - 15 λίτρα.
- άλας - 900 g.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.
- ομπρέλες άνηθου - 7 τεμ.?
- κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Διαδώστε μερικά από τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βαρελιού.
- Κορυφή - βάλτε τις ντομάτες.
- Στρώστε τα στρώματα.
- Διαλύστε το αλάτι στο νερό και γεμίστε τα λαχανικά με άλμη.
- Καλύψτε με γάζα και βάλτε το στο κρύο.
- Οι ντομάτες βαρέλι είναι μια συνταγή που σας επιτρέπει να πάρετε ένα δείγμα σε 3 εβδομάδες.
Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα - μια απλή συνταγή
Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν για τις χειμερινές βαρέλι πράσινες ντομάτες. Εξάλλου, αυτό δεν είναι μόνο ένας εξαιρετικός τρόπος για την ανακύκλωση των μη ώριμων λαχανικών, αλλά και για να αποκτήσετε ένα πρωτότυπο, πικάντικο και απλό σνακ. Για τα οποία πρέπει να ρίχνετε τις ντομάτες με ένα δροσερό διάλυμα αλατιού και ζάχαρης και κρατήστε το κομμάτι σε ψυχρό μέρος για 45 ημέρες.
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 9,5 kg;
- ζάχαρη - 450 g.
- άλας - 480 g.
- νερό - 8 λίτρα.
- φύλλα κερασιού - 10 τεμάχια.
- ομπρέλες ομπρέλες - 5 τεμ.
Προετοιμασία
- Βάλτε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά σε ένα βαρέλι.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, μαγειρέψτε και δροσίστε.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με άλμη και βάζουμε κάτω από το φορτίο.
- Οι πράσινες ντομάτες του κουταλιού - μια συνταγή που σας επιτρέπει να δοκιμάσετε τις μπάλες σε 45 ημέρες.
Πώς να αλατίζετε τις ντομάτες σε βαρέλι με κρύο τρόπο;
Το να μαζεύετε ντομάτες σε ένα βαρέλι με κρύο τρόπο είναι μια εγγύηση για ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Περιέχονται σε ντομάτες κάλιο, μαγνήσιο και πολλές χρήσιμες ουσίες, διατηρούν τις ιδιότητές τους μόνο στο αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα λαχανικά σε ένα βαρέλι, ρίξτε τα με κρύα άλμη από το αλάτι και τη ζάχαρη, αφήστε υπό θέρμανση στη φωτιά για 3 ημέρες, στη συνέχεια, μεταφέρετε στο κελάρι.
Συστατικά:
- ντομάτες - 15 κιλά.
- νερό - 9,5 l;
- άλας - 450 g.
- ζάχαρη - 250 g.
- φύλλα χρένου - 8 τεμάχια.
- σκόρδο κεφάλι - 2 τεμ.?
- ομπρέλες άνηθου - 7 τεμ.
Προετοιμασία
- Στο κάτω μέρος του βαρελιού, βάλτε μερικά από τα πράσινα, πάνω από τις ντομάτες.
- Συνεχίστε να τοποθετείτε εναλλασσόμενα στρώματα.
- Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίξτε τις ντομάτες με άλμη και βάλτε τους κάτω από καταπίεση.
- Κρατήστε τα τουρσιά 3 ημέρες στο δωμάτιο. Μεταφέρετε στο κρύο.
- Νόστιμες ντομάτες βαρέλι μπορεί να καταναλωθεί σε 20 ημέρες.
Δοχεία με μουστάρδα
Επιθυμώντας οι ντομάτες στο βαρέλι να αποκτήσουν πικάντικη και λεπτή γεύση, μπορούν να τις μαγειρέψουν σε άλμη με μουστάρδα. Αυτό το απλό μπαχαρικό όχι μόνο θα προσθέτει αρώματα, νιτρίσματα και απόλυτα νέες γευστικές αισθήσεις, αλλά θα ενεργεί και ως φυσικό συντηρητικό που προστατεύει το μπιγέλι από μούχλα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τουρσιών.
Συστατικά:
- νερό - 10 λίτρα.
- ντομάτες - 7,5 kg.
- ζάχαρη - 550 g.
- άλας - 250 g.
- μουστάρδα σκόνη - 90 g?
- δάφνη - 6 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 15 τεμ.
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε την άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Ψύξη, ρίξτε μουστάρδα, μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με άλμη.
- Οι ντομάτες βαρέλι είναι μια συνταγή στην οποία οι ντομάτες τίθενται υπό καταπίεση για 3 εβδομάδες.
Ντομάτες με λάχανο σε βαρέλι - συνταγή
Η τομάτωση σε ένα βαρέλι είναι όχι μόνο ένας πολύ καλός τρόπος για να δοκιμάσετε ντομάτες από ξινολάχανο, αλλά και να εκτιμήσετε τη γεύση άλλων λαχανικών. Έτσι, προσθέτοντας λάχανο, μπορείτε εύκολα να πάρετε μια σπιτική λιχουδιά «δύο σε ένα», για την οποία δεν χρειάζεστε ούτε άλμη: το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο, αλεσμένο με αλάτι, φυσικά θα αφήσει το χυμό και θα μουλιάσει ντομάτες.
Συστατικά:
- λάχανο - 6,5 kg.
- τομάτες - 5,5 kg.
- άλας - 350 g.
- φύλλα φραγκοστάφυλο - 4 τεμ.?
- πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Ντομάτες με πιρούνι.
- Κόβουμε λάχανο και αλάτι με αλάτι.
- Βάλτε σε ένα βαρέλι, εναλλασσόμενο με ντομάτες και χόρτα.
- Κορυφή κατεβάστε και αφήστε στη φωτιά για 2 εβδομάδες.
Βαρειά ντοματίνια - συνταγή
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ντομάτες βαρέλι για το χειμώνα αρωματικά, ζουμερά και έντονα. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να διαφοροποιούν τη γεύση του τουρσιά με τη βοήθεια της πικρής πιπεριάς και το κεφάλι του σκόρδου, γιατί για αυτό χρειάζεται μόνο να αλέσετε τα μπαχαρικά, να τα βάλετε σε ένα βαρέλι μαζί με τις ντομάτες και να ρίξετε τα περιεχόμενα με κρύα άλμη.
Συστατικά:
- ντομάτες - 7,5 kg.
- νερό 4,5 λίτρα;
- η ρίζα του ρολού είναι 80 g.
- πιπεριές - 3 τεμ.
- κεφαλή σκόρδου - 3 τεμάχια.
- αλάτι - 350 g.
Προετοιμασία
- Ρίχνουμε τις ντομάτες μαζί με το σκόρδο και το πιπέρι με κρύα άλμη.
- Αφήστε στη ζεστασιά για 3 ημέρες. Μεταφέρετε στο κρύο.
- Οι βαριές ντομάτες είναι μια συνταγή, μέσα στην οποία το τσιτάτο θα είναι έτοιμο για χρήση σε 3 εβδομάδες.
Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε δοχεία, όπως το βαρέλι
Η απουσία κελάριου δεν αποτελεί δικαιολογία για την απόρριψη του τουρσιά. Οι ιδιοκτήτες των διαμερισμάτων της πόλης μπορούν να προετοιμάσουν ξινό τομάτες σε δοχεία ως βαρέλι, χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο αποσκωρίασης. Για αυτόν, οι πράσινες ντομάτες είναι καλύτερες: έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και διατηρούν μια ειδική γλυκιά και ξινή γεύση ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά:
- τομάτες - 1,5 kg.
- νερό 750 ml.
- άλας - 35 g.
- ζεστό πιπέρι - 1/2 τεμάχια.
- φύλλα χρένου - 2 τεμάχια.
- σκελίδα σκόρδο - 5 τεμ.
Προετοιμασία
- Βάλτε τις ντομάτες στο βάζο, φύλλα χρένου, πιπεριές και σκόρδο.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με ζεστό άλμη.
- Κρατείστε το κρύο για 2 εβδομάδες.
Φρέσκες αλατισμένες ντομάτες σε συνταγή βαρελιού
Οι φρέσκες αλατισμένες ντομάτες είναι ένα από τα γρηγορότερα σνακ. Κάποιοι γαιοκτήμονες καταφέρνουν να μαγειρεύουν τα τουρσιά μέσα σε λίγες μέρες, χάρη στο γεγονός ότι τα λαχανικά τρυπιούνται από όλες τις πλευρές με μια οδοντογλυφίδα, δεν ταιριάζουν καλά στο βαρέλι και χύνεται με ζεστό άλμη. Ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε δείγμα από τις ντομάτες μετά από τρεις ημέρες.
Συστατικά:
- ντομάτες - 8,5 kg.
- νερό - 6,5 λίτρα.
- άλας - 150 g.
- ζάχαρη - 100 g.
- ομπρέλες άνηθου - 6 τεμ.
- φύλλα φραγκοστάφυλα - 10 τεμ.
Προετοιμασία
- Μαγειρέψτε την άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη.
- Ρίξτε τις ντομάτες και ρίξτε ζεστό άλμη.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
Γεμιστές ντομάτες
Οι ντομάτες με γέμιση είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη τουρσιτών. Λαμβάνοντας υπόψη την ιδιαιτερότητα των ντοματών, συνδυάζεται άψογα με τα μπαχαρικά και τα βότανα, συχνά γεμίζονται με χόρτα, πιπεριές ή σκόρδο. Η τελευταία, εκτός από την εξαιρετική γεύση και την αισθητική εμφάνιση, είναι ένα φυσικό συντηρητικό, αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τσιγάρου.
Συστατικά:
- ντομάτες - 10 kg;
- νερό 7,5 λίτρα.
- άλας - 550 g.
- κεφαλή σκόρδου - 9 τεμ.
- Φύλλα σέλινου - 50 γρ.
- ομπρέλες άνηθου - 7 τεμ.
Προετοιμασία
- Σε κάθε ντομάτα, κάντε μια τομή και τοποθετήστε ένα σκελίδα σκόρδο.
- Βάλτε σε ένα βαρέλι και ρίξτε μια δροσερή άλμη.
- Κρατήστε το βαρέλι για 3 ημέρες σε θερμοκρασία 20 μοίρες. Αλλάξτε ξανά το κρύο.