Το Manty είναι ένα παραδοσιακό λαϊκό πιάτο σε πολλούς λαούς της Κεντρικής Ασίας και της Άπω Ανατολής, της Τουρκίας, της Μογγολίας, της Κίνας, της Κορέας, του Ταταρστάν, του Μπασκορτοστάν και της Κριμαίας. Αυτό το θρεπτικό πιάτο, όπως οι ζυμαρικά - παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο κρέας (κιμά), μερικές φορές με πρόσθετα λαχανικών. Ένα τεμάχιο κιμά είναι όμορφα (και ερμητικά σφραγισμένο) σε μια ζύμη από αλεύρι σιταριού, στη συνέχεια τα μαντί είναι μαγειρεμένα για ένα ζευγάρι, μερικές φορές, μετά το βρασμό, τηγανίζουμε.
Οι διαφορετικοί λαοί έχουν τις δικές τους παραδοσιακές ιδέες για τον καλύτερο τρόπο να φτιάξουν τη ζύμη για τις φανέλες και ποιες από τις συνταγές είναι πιο κατάλληλες για την εποχή του χρόνου και μια συγκεκριμένη κατάσταση θερμοκρασίας καιρού.
Η ζύμη για μάντα μπορεί να γίνει όπως στην απλούστερη "καλοκαιρινή" έκδοση: φρέσκα χωρίς αυγά και γάλα, και σε πιο σύνθετες παραλλαγές (για να γίνει πιο πλούσια και ικανοποιητική).
Οι Ουιγούροι, ο Ντάνγκαν και κάποιοι άλλοι άνθρωποι στις κρύες μέρες συνήθως κάνουν ζύμη ζύμης για μάντη. Στην παραδοσιακή παρασκευή, η παρουσία στη δοκιμή για τα αυγά μανδύα και το γάλα, με κάποιο τρόπο, καθορίζεται από τους εποχιακούς κύκλους των ζώων από τα οποία λαμβάνονται τα προϊόντα αυτά και, συνεπώς, από τη διαθεσιμότητά τους.
Σας λέω πώς και τι είδους ζύμη μπορείτε να προετοιμάσετε για manti. Το αλεύρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσει σίτου ή ολικής άλεσης χονδρόκοκκο άλεση, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό αλεύρι κριθαριού (το οποίο μπορεί να ληφθεί στο σπίτι με λείανση με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, μαργαριτάρια ή κριθάρι κριθαριού).
Φρέσκια ζύμη για ακτίνες manta χωρίς γάλα και αυγά
Συστατικά:
- αλεύρι - περίπου 2 μέρη?
- νερό - περίπου 1 μέρος της ποσότητας αλεύρου.
- αλάτι - πολύ λίγο, 1 πρέζα ανά 0,5 kg αλεύρι.
Προετοιμασία
Είναι καλύτερα να κοσκινίζετε το αλεύρι, φυσικά, θα εμπλουτιστεί με μόρια οξυγόνου στη διαδικασία, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη θα γίνει καλύτερη, πιο αερόβια. Η διαλογή είναι έντονα επιθυμητή σε περιπτώσεις όπου το αλεύρι είναι σκασμένο ή βρίσκεται σε συνθήκες με υψηλή υγρασία.
Κόβουμε το αλεύρι σε ένα μπολ ή στην επιφάνεια εργασίας, κάνουμε μια αυλάκωση, προσθέτουμε μια πρέζα αλατιού και ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνοντας λίγο κρύο νερό. Θα ήταν ωραίο να λιπαίνετε τα χέρια με λάδι ή γράσο. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη ή, αντιθέτως, κολλώδης. Ανακατεύουμε προσεκτικά τη ζύμη, τα τυλίγουμε στα στρώματα, τα κόβουμε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο και μπορείτε να φτιάχνετε φανέλες.
Θεωρείται ότι η πλήρωση έχει ήδη προετοιμαστεί. Φυσικά, εάν μαγειρεύετε τη ζύμη για μαντί, ακολουθώντας την ίδια συνταγή, αλλά με το γάλα, θα είναι πιο θρεπτικό και θερμιδικό, προσθέτοντας ότι ένα αυγό δεν θα βλάψει ούτε. Παρεμπιπτόντως, το γάλα μπορεί να είναι ξινό και όχι απαραίτητα αγελάδα.
Ζύμη ζύμης για τις ακτίνες manta στο γάλα
Συστατικά:
- αλεύρι - περίπου 500 γραμμάρια.
- γάλα (μη-οξύ) - περίπου 250 ml.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζυμομύκητα πιέζεται - περίπου 20 g (ή 3 φορές λιγότερο, ξηρό)?
- αλάτι - 1 πρέζα.
Προετοιμασία
Πρώτα opara. Στο ζεστό γάλα, εισάγουμε ζύμη και ζάχαρη. Προσθέστε το 1/4 του κοσκινισμένου αλευριού και ανακατέψτε καλά, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά.
Όταν η opara έχει πλησιάσει, σιτάρετε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η απότομη ζύμη μπορεί να ρυθμιστεί με γάλα ή νερό και αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα com, καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και το τοποθετούμε σε ζεστό χώρο για 20 λεπτά, μετά το οποίο ζυμώνουμε και ανακατεύουμε. Μπορείτε να στρέψετε σε στρώματα και να γλύψετε μαντί. Ή μπορείτε να τοποθετήσετε για άλλη μια φορά τη ζύμη σε ζέστη για περίπου 20 λεπτά, να σπάσετε και στη συνέχεια να ξεκινήσετε τη μοντελοποίηση.
Η ζύμη του μαντέλ θα είναι ακόμα πιο νόστιμη εάν, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, προσθέστε 1-2 αυγά (κοτόπουλο, γαλοπούλες ή πάπια) στη σύνθεση και περίπου 100 γραμμάρια ghee (χήνα, πάπια ή κοτόπουλο). Προσθέτουμε αυγά και λίπος στη ζύμη μαζί με το αλεύρι. Η πυκνότητα και η απότομη τάση διορθώνονται και πάλι με αλεύρι. Φυσικά, σε αυτή την παραλλαγή η ζύμη αποδεικνύεται ότι είναι πολύ ικανοποιητική και υψηλής θερμιδικής αξίας, η οποία είναι καλή σε κρύο και / ή για φυσική εργασία στον αέρα.
Επίσης ζύμη για μαντί με την προσθήκη αυγών και λίπους (ή βούτυρο) μπορεί να γίνει και bezdozhzhevoe, στο νερό, με ξινή κρέμα ή κεφίρ. Οι αναλογίες είναι περίπου ίδιες με την προηγούμενη συνταγή (βλ. Παραπάνω).