Το Kichari είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πικάντικο χορτοφαγικό πιάτο, ένα μείγμα ρυζιού με φασόλια mung (φασόλια mung, άλλα ονόματα, dal, dhal) με την προσθήκη μπαχαρικών τηγανισμένων σε λιωμένο βούτυρο , μερικές φορές στιφάδο λαχανικά και φρούτα.
Το Kichari είναι ένα από τα κυριότερα πιάτα της παράδοσης τροφίμων της Αγιουρβέδα. Η άσκηση του Ayurvedic food θεωρείται από το kichari ως ένα ιδανικά ισορροπημένο πιάτο συνδυάζοντας πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Η τροφή αυτή απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, απορροφάται εύκολα, προωθεί τον καθαρισμό και την αναζωογόνηση του σώματος, θρέφει όλους τους ιστούς του σώματος, δίνει δύναμη και αντοχή. Το Kichari είναι το κύριο πιάτο για την άσκηση γιόγκικου καθαρισμού. Τα πρόσθετα λαχανικά επιλέγονται ξεχωριστά για κάθε ένα, ανάλογα με το σύνταγμα και την ψυχοφυσική σύσταση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η μονοχρωμία με το kichari για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι κατάλληλη για όλους, αφού μπορεί να οδηγήσει σε κάποιες επιπλοκές της πέψης.
Τα πιάτα όπως τα kichars είναι γνωστά και δημοφιλή όχι μόνο στην Ινδία, αλλά και σε άλλες ασιατικές χώρες (Πακιστάν, Αφγανιστάν, Τουρκμενιστάν, Τατζικιστάν, Ουζμπεκιστάν, Κίνα).
Αυτοί οι άνθρωποι στους οποίους η θρησκεία επιτρέπει το κρέας να φάει, μερικές φορές προετοιμάζουν αυτό το πιάτο με το κρέας (πιάτο mash-kichari-Αφγανιστάν, Τατζίκ, ουζμπεκική κουζίνα).
Όπως έχετε ήδη καταλάβει, τα οφέλη από την τακτική ένταξη στο μενού ενός τέτοιου πιάτου όπως το kichari είναι αναμφισβήτητο, είναι εξαιρετικό για την απώλεια βάρους και τον καθαρισμό.
Σας λέω πώς να μαγειρεύω το kichari. Το κύριο πρόβλημα θα είναι να βρούμε φασόλια mung, μην ανησυχείτε, αν δεν το πετύχετε, μπορούν να αντικατασταθούν με ρεβίθια, κοινά μπιζέλια, φακές και επίσης πράσινα πράσινα λοβό φασολιών.
Συνταγή για τον ινδικό κιχαρί
Συστατικά:
- ρύζι (καλύτερη ποιότητα "Basmati") - 1 γυαλί?
- πολτοποίηση θρυμματισμένο - 0,5-1 φλιτζάνι (μπορεί να αντικατασταθεί με λοβούς νεαρών όσπρων ή μικρά πράσινα μπιζέλια αποφλοιωμένα)?
- βούτυρο λιωμένο κρεμώδες - 3-4 st. κουτάλια;
- σπόροι μουστάρδας μαύρου ή κίτρινου, σπόροι κορίανδρου, κύμινου (zira), μάραθου, άνηθο.
- σκόνη-κάρυ - 0,5-1 κουτ.
- asfetida - 2 τσίμπημα (σε περίπτωση που δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το σκόρδο)?
- αλάτι ή φύλλα συνθλίβονται?
- νερό - 4 φλιτζάνια.
- φρέσκα χόρτα για την κατάθεση.
Προετοιμασία
Ξηρός πολτός εμποτισμένο για τουλάχιστον 4 ώρες, και καλύτερα - τη νύχτα σε κρύο νερό. Όταν τα φασόλια φουσκώθηκαν, πλύθηκαν. Τα μικρά λοβούς δεν μπορούν να εμποτιστούν - απλά ξεπλύνετε (μπορείτε να κόψετε το καθένα σε 2-3 μέρη). Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε κρύο νερό.
Είμαστε προσαρμοσμένοι σε μια θετική δημιουργική διάθεση και ελευθερώνονται από τις αρνητικές σκέψεις (μπορείτε να συμπεριλάβετε την ινδική μουσική από τον Ravi Shankar, για παράδειγμα, ή το Subramaniam).
Μαγειρεύουμε λάδι ghee. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα μπαχαρικά. Αν δεν υπάρχει ασφέτιδα, πρώτα τηγανίζουμε το σκόρδο σε φέτες (2-3) του νυχτολούλουδου και το αφαιρούμε γρήγορα με την πάροδο του χρόνου για να μην καεί. Τα μπαχαρικά τηγανίζονται προσεκτικά και όχι για πολύ, δεν πρέπει να μαυρίζουν και να καούν. Τώρα προσθέστε το πολτό και το ρύζι, ρίξτε νερό και ανακατέψτε μια φορά. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη ροή της φωτιάς και μαγειρέψτε για 5 λεπτά χωρίς καπάκι, στη συνέχεια, καλύψτε το με ένα καπάκι και φέρετέ το σε ετοιμότητα. Η ετοιμότητα καθορίζεται με το να δοκιμάζουμε το ρύζι και τα φασόλια mung. Εναλλακτικά, τα ξηρά φασόλια mung ή άλλα όσπρια μπορούν να συγκολληθούν ξεχωριστά στο νερό και στη συνέχεια να προστεθούν στο ρύζι τηγανισμένο και μαγειρεμένο με βούτυρο και μπαχαρικά.
Σερβίρουμε με βότανα και ξεχωριστά λαχανικά (κρεμμύδι, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, γλυκό πιπέρι, μπρόκολο), συνιστάται να σερβίρετε chutney (ινδική σάλτσες) ή / και φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
Πριν από το γεύμα, επιθυμούμε διανοητικά ότι όλα τα όντα σε όλους τους κόσμους είναι γεμάτα. Το Kichari είναι αποδεκτό σε πολλές χώρες με τα χέρια, αλλά αυτός είναι ένας προαιρετικός κανόνας για εμάς, οπότε παίρνουμε κουτάλια ή πιρούνια για επιδόρπια (ανάλογα με τη συνέπεια). Μην σερβίρετε το ψωμί - καλύτερα lavash ή ακατέργαστα αβλαβή κέικ. Στο τέλος του γεύματος, μπορείτε να σερβίρετε τσάι masala ή καφέ με μπαχαρικά (σαφράν, κάρδαμο, πιπερόριζα, κόκκινη πιπεριά, κανέλα).
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε το μαστς-κιχάρι με κρέας - μαγειρέψτε το κρέας ξεχωριστά ή βάζετε το κρέας με κρεμμύδια ή το κρέας με κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Τοποθετήστε σε ένα τραπέζι σε ένα ξεχωριστό μπολ ή αναμίξτε στο καζάνι.