Το παραδοσιακό βιετναμέζικο πιάτο είναι μια φέτα ψαριών, συνήθως σαρκοβόρα, μαριναρισμένη σε μεγάλες ποσότητες χυμού λεμονιού ή ξύδι, με την προσθήκη πικάντικων μπαχαρικών. Στις περιοχές μας στο σπίτι, μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί από ένα λούστρο που είναι ευρέως διαδεδομένο παντού. Ο πολτός του Pike είναι τρυφερός και ζουμερός και από αυτό είναι νόστιμο σε ακατέργαστη μορφή και η μυρωδιά του ποταμού ψαριού απομακρύνεται εύκολα από την αφθονία του κιτρικού οξέος. Διαβάστε πώς να μαγειρεύετε το τσιμπάκι από το τσίγκο.
Συνταγή για πιίκες από τούρνα
Συστατικά:
- λούτσος - 1 σφάγιο (1-1,5 kg).
- χυμός λεμονιού - 100 ml;
- φυτικό έλαιο - 150 ml.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- κόκκινη πιπεριά - στη γεύση?
- αλάτι - για γεύση?
- σπόροι κορίανδρου - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα του ράμφους από το λούτσικο, το ίδιο το ψάρι πρέπει να πλυθεί, να ξύσει και να κόψει τα πτερύγια. Με ένα εύκαμπτο και αιχμηρό μαχαίρι ανοίγουμε την κοιλιά του ψαριού και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά, πλένουμε την κοιλιακή κοιλότητα. Κατά μήκος της κορυφογραμμής των ψαριών περνάμε ένα λεπτό μαχαίρι και διαχωρίζουμε τα φιλέτα, κινούμαστε ομαλά κατά μήκος των πλευρών. Κόβουμε το τελικό φιλέτο σε κύβους ή καλαμάκια.
Κομμάτια ψαριών χύνεται με χυμό λεμονιού και αφήνεται για 30-40 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, θα διαπιστώσετε ότι έχει συσσωρευτεί μεγάλη ποσότητα υγρού στη δεξαμενή ψαριών - θα πρέπει να στραγγίσει. Μαριναρισμένα κομμάτια του λούτρινα προσεκτικά αλατισμένα, ρίχνουμε λάδι, προσθέτουμε σκόρδο, κόκκινο πιπέρι και αλεσμένους σπόρους κορίανδρου. Ανακατεύουμε το ψάρι με μπαχαρικά και αφήνουμε για 15-20 λεπτά, μετά από το οποίο το πιάτο μπορεί να κρυώσει και να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Προετοιμασία του λούτσος σε κορεατικό στυλ
Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική με την απλότητα τόσο στο μαγείρεμα όσο και στη γεύση. Για τους λάτρεις του μινιμαλισμού, αυτή η επιλογή θα είναι σίγουρα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Συστατικά:
- φιλέτα του ράμφους - 500 g.
- ξύδι ρυζιού - 500 ml.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.?
- φύλλα μέντα.
Προετοιμασία
Ελέγουμε τα φιλέτα του ράμφους για την παρουσία οστών και, εάν είναι απαραίτητο, τα εξαγάγουμε. Κόβουμε τα κομμάτια των ψαριών κατά το ήμισυ και έπειτα κατά μήκος του αχύρου. Γεμίστε τις φέτες ψαριού με ξύδι ρυζιού (300 ml) και αφήστε για 1 ώρα.
Κόβουμε τα λεπτά κρεμμύδια με λεπτούς δακτυλίους και επίσης χύνουμε ξύδι αναμεμειγμένο με ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το κρεμμύδι για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε τα ψάρια από τη μαρινάδα και τα στεγνώνουμε ελαφρά με χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε τα ψάρια και τα μαριναρισμένα κρεμμύδια, προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι στο μείγμα, από το οποίο είναι πρώτα απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους, καθώς και τα κομμένα σε φέτες φύλλα δυόσμου. Τον εξυπηρετούμε στον πίνακα που ψύχεται.
Σαλάτα από τούρνα
Συστατικά:
- κρόκος - 1 σφάγιο (1,5-2 kg).
- ξύδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - για γεύση?
- ζεστό πιπέρι γεύση?
- αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 70 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε και τα μουρίζουμε. Βάζετε τα κομμάτια σε λεπτές καλαμάκια και τηγανίζετε καλά. Βάζουμε αλατισμένα ψάρια σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε το σκόρδο που περνά μέσα από τον τύπο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τα ψάρια να μαριναριστούν στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Ενώ ο αχυρώνας είναι έτοιμος, ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά. Τα καρότα δικά μου, καθαρίζουμε και τρίβουμε σε ένα μεγάλο τρίφτη. Προσθέστε τα καρότα στο ψάρι, ανακατέψτε και στη συνέχεια τα μπαχαρικά με κόκκινο πιπέρι και κόλιανδρο. Μετά τη στιγμή της μαρινάρωσης, η υπερβολική υγρασία, που απελευθερώνεται από τα ψάρια, συγχωνεύεται. Η ετοιμότητα των ψαριών μπορεί να ελεγχθεί πολύ απλά - αν τα κομμάτια τούρνου είναι λευκά, τότε το ψάρι είναι έτοιμο.
Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια και wesser μέχρι μαλακό σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε τα κρεμμύδια μαζί με το βούτυρο στο ψάρι, στη συνέχεια, βάζουμε ένα φρέσκο αγγούρι στη σαλάτα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Πριν από την εξυπηρέτηση ενός πιάτου, συνιστάται να πάρετε μια άλλη ώρα στο ψυγείο.