Το Basturma είναι ένα τραχύ, προμαρρινισμένο κρέας σε ένα κέλυφος μπαχαρικών. Κατά κανόνα, μαγειρεύεται χωρίς θερμική επεξεργασία και το μαγείρεμα διαρκεί μέχρι δέκα ημέρες. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία της απόλαυσής σας με το μαγείρεμα στο φούρνο, αλλά δεν θα είναι πλέον ένα κλασικό basturma στο πρωτότυπο, αλλά ένα σνακ κρέατος που θυμίζει περισσότερο ένα βραστό χοιρινό σε μπαχαρικά, ένα ανθρακικό άλας ή μια ζύμη .
Προσφέρουμε και τις δύο παραλλαγές του μαγειρέματος αυτού του καταπληκτικού πιάτου, το οποίο σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθεί εξαιρετικό.
Πώς να μαγειρέψουν ένα μπάσταρμα από ένα στήθος κοτόπουλου;
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1,2 kg.
- μπαχαρικά για το κρέας - 10 g;
- πιπέρι μαύρο έδαφος - 45 g?
- κόκκινη σκόνη πιπεριού - για γεύση?
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 25 g;
- σουμακ - 25 g.
- αλεσμένη γλυκιά πιπεριά - 25 g.
- άλας μη ιωδιωμένο - 20 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
- σκόρδο - για γεύση?
- κονιάκ - 100 ml.
Προετοιμασία
Για να κάνουμε ένα μπάσταρμα, το στήθος κοτόπουλου πλένεται καλά με κρύο νερό, διαχωρίζουμε τα φιλέτα από τα κόκκαλα και αφαιρούμε το δέρμα. Τώρα ανακατεύουμε στο μπολ αλάτι, ζάχαρη, μαύρη πιπεριά, μπαχαρικά για κρέας, σουμάκι, γλυκιά πάπρικα και για να δοκιμάσετε το κόκκινο πιπέρι στο έδαφος. Ρίχνουμε κονιάκ. Θα πρέπει να είναι τόσο πολύ ώστε τα μπαχαρικά να υγραίνονται και να γίνουν μια παχιά ιλύς, στην οποία θα γελοποιήσουμε γενναιόδωρα το προετοιμασμένο στήθος. Το βάζουμε σε δοχείο ή sudok, τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή και το προσδιορίζουμε στο ψυγείο για σαράντα οκτώ ώρες.
Μετά το χρονικό διάστημα που διατίθεται για μαρινάρισμα, βγάζουμε το στήθος από το ψυγείο, ξεπλύνουμε καλά από τα μπαχαρικά και σκουπίζουμε με σχεδόν στεγνές χαρτοπετσέτες. Μπιζέλια από μαύρο πιπέρι rustolchem σε κονίαμα και αναμιγνύεται με κόκκινο πιπέρι και προετοιμάζεται και περνά μέσα από το πρέζα σκόρδου. Όσο πιο έντονα θέλετε ένα μπαστάρμα, τόσο πιο αναλογία κόκκινου πιπεριού θα πρέπει να υπάρχει στο πικάντικο μίγμα. Αν προτιμάτε μια μαλακότερη και όχι πολύ αιχμηρή γεύση του πιάτου, τότε η ζεστή πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκιά πάπρικα ή άλλα αρωματικά και όχι αιχμηρά μπαχαρικά, αποξηραμένα βότανα της επιλογής και της γεύσης σας.
Λιπάνετε την επιφάνεια του στήθους κοτόπουλου με το πικάντικο μίγμα, βάλτε το σε ένα κομμάτι καθαρό γάζα, διπλωμένο στο μισό, τυλίξτε σφιχτά και συνδέστε με ένα νήμα ή ισχυρό νήμα. Αναβάλλουμε τη συσκευασία σε αεριζόμενη θέση, προστατευμένη από το άμεσο ηλιακό φως για πέντε έως επτά ημέρες. Μετά από λίγο καιρό, το νόστιμο basturma κοτόπουλου θα είναι έτοιμο. Καλό φαγητό!
Basturma από στήθος κοτόπουλου σε φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 1,2 kg.
- άλας μη ιωδιωμένο - 40 g.
- ξηρός οίνος - 350 ml.
- δάφνη φύλλα - 4 τεμ.?
- σκόρδο - για γεύση?
- μαύρη πιπεριά και γλυκά μπιζέλια - 30 γραμμάρια.
- μέλι - 70 g;
- σκόνη πάπρικας - 20 g;
- ρίγανη-15 g.
- δεντρολίβανο - 15 γραμ.
Προετοιμασία
Το πρώτο βήμα είναι να ετοιμάσετε μια μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το κρασί μέσα στη σέσουλα, ρίξτε αλάτι, πιέζετε μέσα από το πιπέρι σκόρδου, τα δάφνια, τα μπιζέλια από μαύρο και γλυκό πιπέρι, τα δάφνια και αφήστε το μέλι. Ανακατέψτε όλα τα καλά, ζεστά τη μάζα σε βράση, βράστε για τρία με πέντε λεπτά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Ενώ η μαρινάδα είναι κρύα, πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, ξεφορτώνουμε τα κόκαλα και τα δέρματα, κόβουμε τις μεμβράνες και τους χόνδρους. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα κατάλληλο δοχείο, ρίξτε το προηγουμένως μαγειρεμένο ψυγμένο πικάντικο αλατόνερο και καθορίστε στο ψυγείο για μια ημέρα. Φροντίστε να ακολουθήσετε
Μετά την πάροδο του χρόνου, το πικάντικο στήθος κοτόπουλου βυθίζεται με χαρτοπετσέτα και τρίβεται με μείγμα ρίγανης, δεντρολίβανου, μαύρου και κόκκινου πιπεριού και παπαρίνης. Συνδέουμε το στήθος με ένα σπάγκο ή ένα ισχυρό νήμα και το ορίζουμε σε ένα ταψί, έχοντας προηγουμένως περιτυλίξει. Βάζουμε το καλούπι με το βαστούρμα στο φούρνο που θερμαίνεται στη μέγιστη θερμοκρασία για δώδεκα με δεκαπέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, κλείστε το φούρνο, μην ανοίξετε την πόρτα και αφήστε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να κρυώσει πλήρως για αρκετές ώρες και κατά προτίμηση τη νύχτα. Με την ετοιμότητα θα κρυώσει λίγο περισσότερο πιάτο στο ψυγείο και μπορούμε να το κόψουμε και να το σερβίρουμε στο τραπέζι.