Το Beshbarmak είναι ένα πιάτο, δημοφιλές στην κουζίνα των τουρκικών λαών, του οποίου η διατροφή φημίζεται για την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Στην καρδιά αυτού του απλού πιάτου βρίσκονται τα στρώματα των ζυμαρικών, το ελάχιστο των λαχανικών με χόρτα και κρέας. Το τελευταίο συστατικό είναι εξαιρετικά σημαντικό. Το Beshbarmak, κατά κανόνα, χρησιμοποιεί κρέας βοδινού, αρνιού ή αλόγου (καθώς και λουκάνικο αλόγου - kazy), καθώς και εντόσθια. Η παραλλαγή με κρέας αλόγου είναι η πιο παραδοσιακή, είναι ότι θα σταματήσουμε.
Συνταγή Beshbarmak από κρέας αλόγου
Συστατικά:
Για κρέας και ζωμό:
- κρέας αλόγου - 1,3 kg.
- σέλινο - 1 στέλεχος?
- λευκά και μοβ κρεμμύδια - 250-300 g.
- δάφνη, πιπέρι.
Για νούγιες:
- αλεύρι - 630 g.
- ζωμός κρέατος - 200 ml.
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Η βάση του beshbarmak είναι πλούσιο ζωμό κρέατος και γι 'αυτό παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας αλόγου με λίπος και το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Γεμίστε το κρέας με 3 λίτρα νερού και το βάζετε στη φωτιά. Μετά το βρασμό, αφαιρείται η θερμότητα, βάζουμε το ζωμό δάφνης, ζευγάρι πιπέρι και ένα στέλεχος σέλινου. Η τελευταία προσθήκη δεν είναι αυθεντική, αλλά έχει ωφέλιμη γεύση. Ο ζωμός θα βράσει για περίπου 3 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να κάνετε noodles.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με μια καλή πρέζα αλάτι και κάνουμε ένα είδος πηγάδι στο κέντρο. Εκεί, οδηγείτε μερικά αυγά και ρίχνετε κρύο νερό ή ζωμό. Ζυμώνουμε την ελαστική και ομαλή ζύμη, το βάζουμε σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή σακούλα και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.
Πατάμε το βραστό κρέας και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Συμπληρώστε ένα ζευγάρι από πιατάκια κρεμμυδιού κορμών κολοκύθας και στο υπόλοιπο υγρό, μαγειρέψτε τα στρώματα του νούγιου έως ότου επιπλέουν στην επιφάνεια. Παίρνουμε τις χυλοπίτες και το βάζουμε σε ένα πιάτο, στο κέντρο που διαδίδουμε το κρέας του αλόγου, το καλύψουμε με ένα στρώμα κρεμμυδιού, αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε με βότανα. Σερβίρουμε ζεστό ζωμό σε ξεχωριστό μπολ.
Παραδοσιακή beshbarmak με κρέας αλόγου τρώγεται από τα χέρια: κρέας, κρεμμύδια τοποθετούνται στη ζύμη και αποστέλλονται στο στόμα, πλένονται με ζωμό.
Η συνταγή του Beshbarmak με κρέας αλόγου και πατάτες
Συστατικά:
- άλογο - 1,2 kg.
- πατάτες - 5 κόνδυλοι.
- κρεμμύδι λευκό - 340 g;
- χόρτα;
- χυλοπίτες για beshbermak.
Προετοιμασία
Πριν να μαγειρέψετε τα κρέατα αλόγου, θα πρέπει να σιέλιζετε το ίδιο το κρέας. Το Coninu χωρίζεται σε 3-4 κομμάτια και τρίβεται με αλάτι. Αφήνουμε το κρέας στο ψυγείο για δύο ημέρες, έπειτα πάλι πωλούμε, το στεγνώνουμε και το κρεμάμε στο κρύο για μια παρόμοια χρονική περίοδο. Τις τελευταίες δύο ημέρες από το κρέας αλόγου θα είναι υπερβολική υγρασία. Το αλατισμένο κρέας κόβεται σε μεγάλους κύβους και ρίχνει δύο λίτρα νερού.
Μαγειρέψτε το συνηθισμένο ζωμό κρέατος, προσθέτοντας ένα κρεμμύδι στο υγρό μετά το βρασμό. Παίρνουμε το κρέας και τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το μείγμα φρέσκων κρεμμυδιών και χόρτων στο ζωμό του ζωμού και στο υπόλοιπο υγρό βράζουμε πρώτα τους κονδύλους πατάτας και στη συνέχεια τα στρώματα ζυμαρικών. Λαμβάνουμε τα ζυμαρικά και τα διανέμουμε μαζί με τις φέτες πατάτες, στο κέντρο βάζουμε κομμάτια κρέατος αλόγου, κρεμμύδια με χόρτα και σερβίρουμε στο τραπέζι, συνοδευόμενα από ένα μπολ με ζωμό.
Πώς να μαγειρεύω beshbarmak από το κρέας αλόγου και το βόειο κρέας;
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,6 kg.
- kazy - 1 kg.
- χυλοπίτες για bezbermka;
- κρεμμύδι λευκό - 500 g;
- δάφνη, πιπέρι.
Προετοιμασία
Ένα καλό κομμάτι βόειου κρέατος με λίπος και στα οστά ρίχνουμε τρία λίτρα νερού και θέλουμε να μαγειρέψουμε για 3 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε την δάφνη και τα μπιζέλια. Το βραστό κρέας απομακρύνεται από το κόκκαλο και κόβεται σε μεγάλους κύβους με κοφτερό μαχαίρι. Από το ζεστό ζωμό αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα με λίπος και γεμίστε τα με δακτυλίους από φρέσκα κρεμμύδια. Στο υπόλοιπο ζωμό, μαγειρέψτε τα πιατάκια για το beshbarmak μέχρι να εμφανιστούν. Παίρνουμε τις χυλοπίτες, τοποθετούμε το πιάτο και το κάλυμμα με κομμάτια βοδινό και φέτες λουκάνικου αλόγου. Τελειώστε το πιάτο με κρεμμύδια σε λίπος. Στο κύπελλο, ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό, ρίξτε μια φέτα λεμονιού σε αυτό, μπορείτε να πασπαλίζετε ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρουμε beshbarmak στο τραπέζι το συντομότερο δυνατό.