Το Azu είναι ένα καθημερινό πιάτο της κουζίνας του Τατάρ. Συνήθως το azu παρασκευάζεται από κρέας (αρνί, βόειο κρέας, κρέας αλόγου) με διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά. Ένα πολύ νόστιμο άπαχο άζου μπορεί να γίνει από ψάρι. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από το είδος των ψαριών που επιλέγουμε.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ψάρι με τον μικρότερο αριθμό οστών. Ιδανικό για το πέρκα, το μαρούλι, το σαυρίδι και άλλα είδη ψαριών με λευκή σάρκα. Μπορείτε να κάνετε azu από κόκκινα ψάρια (στην περίπτωση αυτή μιλάμε για σολομό, πέστροφα, ροζ σολομό και κάποια άλλα είδη).
Για την προετοιμασία των ψαριών, χρησιμοποιούμε το φιλέτο (δηλαδή κόβουμε τη σάρκα από τα κόκαλα με δύο στρώματα και, αν είναι δυνατόν, αφαιρούμε τα κόκαλα). Το δέρμα μπορεί να απομείνει, αλλά, φυσικά, εάν το ψάρι έχει κλίμακες, θα πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων.
Συνταγή για τα ψάρια
Συστατικά:
- φιλέτα ψαριών - 600-800 g.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 3-4 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- ντομάτες ώριμες κόκκινες πυκνές - 2 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με πάστα ντομάτας, στη συνέχεια 2 κουταλιές της σούπας).
- γεμιστά αγγούρια - 3-5 τεμ. μεσαίου μεγέθους (καλύτερα μικρού μεγέθους).
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος, βασιλικός κ.λπ.) ·
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (κατά την επιλογή σας, χωρίς αλάτι, γλουταμινικό νάτριο και άλλα μη θρεπτικά συμπληρώματα)?
- λίγο φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Ξεπαγώστε το φιλέτο ή τα αλεσμένα καθαρισμένα και εκσπλαχνισμένα ψάρια. Ξεπλύνετε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα οξύ μαχαίρι, κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια (μεγέθους περίπου 2 έως 4 cm).
Αποφλοιωμένα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές δαχτυλίδια (μπορεί να είναι ημίσκους ή τρίμηνα δαχτυλίδια), και πατάτες - μικρά brusochkami. Οι ντομάτες είναι λευκασμένες (χύνεται με βραστό νερό) και προσεκτικά ξεφλουδισμένες. Τρίψτε τις ντομάτες με ένα μαχαίρι λεπτώς. Τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη ή αλέθονται με ένα μαχαίρι. Αλατισμένα αγγούρια κομμένα σε μικρά μικρά καλαμάρια ή μικρούς κύβους.
Σε ένα ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε κρεμμύδι και πατάτες με φυτικό λάδι. Λίγο αργότερα (όταν το κρεμμύδι έχει αποκτήσει την επιθυμητή απόχρωση χρώματος), προσθέτουμε καρότα. Ψήστε όλα μαζί για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα φτυάρι.
Προσθέστε τα ψάρια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή ελαφρώς αραιωμένες με πάστα ντομάτας) και μπαχαρικά. Αναμίξτε ελαφρά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σάλτσα για 8 λεπτά (συνήθως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ψάρι είναι σχεδόν έτοιμο). Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Τέλος, προσθέτουμε αλατισμένα αγγούρια (όπως καταλαβαίνετε, δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε το πιάτο). Αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί κάτω από το καπάκι για περίπου 8-15 λεπτά.
Σερβίρουμε στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.