Το κρέας και οι πατάτες είναι ένας κλασικός συνδυασμός, ο οποίος απαντάται συχνά σε πιάτα λαών από διαφορετικές γωνιές του πλανήτη. Η γεωργιανή κουζίνα είναι γνωστή για το ezhahuri, ένα εθνικό πιάτο που βασίζεται στον διαβόητο συνδυασμό. Το Ojahuri μαγειρεύεται με χοιρινό και βοδινό κρέας και τρώνε με ευχαρίστηση, που περιβάλλεται από έναν ευρύ κύκλο συγγενών.
Πώς να μαγειρέψουν ojahuri από χοιρινό κρέας;
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- πατάτες - 400 g;
- λευκά κρεμμύδια - 150 g;
- ξινή κρέμα - 40 g;
- λευκό ξύδι κρασί - 15 ml?
- λευκό ξηρό κρασί - 60 ml?
- Ηλιέλαιο - 50 ml;
- φραγκοστάφυλο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ντοματοπολτός - 20 γραμμάρια.
- αποξηραμένο κόλιανδρο - 1/4 κουταλιού.
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Στην ιδανική περίπτωση, το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινήσει μια ημέρα πριν από το προγραμματισμένο γεύμα, επειδή το χοιρινό θα πρέπει να μαρινάρετε για περίπου 12 ώρες. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το ξύδι με 10 ml λευκού κρασιού, πουρέ από ντομάτα, ξινή κρέμα, κιμωλία με φραγκοστάφυλο, δάφνη και αποξηραμένο κόλιανδρο. Βάζουμε τη μαρινάδα σε μεγάλα κύβους χοιρινού κρέατος και τα ζυγίζουμε καλά μαζί με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Το δοχείο με κρέας καλύπτεται με μεμβράνη φαγητού και αφήνεται στο ψυγείο για 12 ώρες.
Διανέμεμε μαριναρισμένο χοιρινό κρέας σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι πάχους-τοίχου και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο, συμπληρώνοντας το υπόλοιπο κρασί. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι, το χοιρινό λίπος θα το αντικαταστήσει με ενδιαφέρον, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το κρέας.
Σε ένα άλλο τηγάνι σε 50 ml θερμαινόμενου πετρελαίου τηγανίζουμε τους κύβους πατάτας σε ένα χρυσό χρώμα. Ανακατεύουμε το κρέας και τις χρυσές πατάτες, κρατάμε μαζί τη φωτιά για μερικά λεπτά και σερβίρουμε.
Ojachuri από το μοσχάρι - γεωργιανή συνταγή
Συστατικά:
- μοσχάρι - 980 g.
- πατάτες - 500 g.
- λευκό κρεμμύδι - 215 g.
- adzhika - 13 g.
- λυκίσκο-suneli - 4 g;
- κόκκινο ξηρό κρασί - 98 ml?
- φρέσκα πράσινα κορίανδρου.
Προετοιμασία
Το μοσχάρι με λίπος κόβεται σε μεγάλους κύβους και απογυμνώνεται σε μείγμα κρασιού, adzhika και μπαχαρικών. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε μεγάλα κομμάτια από λευκά κρεμμύδια, γεμίζοντας προσεκτικά τα με κρέας, έτσι ώστε το κρεμμύδι να αφήνει το χυμό. Καλύψτε το κρέας με μια ταινία και αφήστε να μαρινάρετε για μισή μέρα.
Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε κύβους και τηγανίζουμε σε βαθιά τηγανητά.
Στη σόμπα ζεσταίνουμε ένα παχύ τοίχωμα ή το μπριζόλα, τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε μια μαρινάδα με κρεμμύδια μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο. Φυσικά, μην ξεχάσετε να συνδυάσετε το βόειο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Όταν το βόειο κρέας για ojahuri έρχεται στο έτοιμο, ανακατεύουμε με πατάτες και συνεχίζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας και τις πατάτες σε ένα πιάτο, πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρέσκο κόλιανδρο και το σερβίρετε στο τραπέζι. Ojacuri στη Γεωργία είναι πιο νόστιμο συνοδεύεται από ένα ποτήρι γεωργιανό κρασί και μια χαρούμενη εταιρεία.
Γεωργιανό πιάτο Ojahuri με μανιτάρια και τυρί
Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλήρης και όχι κρέας, εννοώ χορτοφαγικές συνταγές, μία από τις οποίες είναι το Ojahuri με μανιτάρια, όπου η τελευταία αντικαθιστά επαρκώς την παρουσία τους με το χοιρινό και το βόειο κρέας.
Συστατικά:
- πατάτες - 400 g;
- ζαχαρωτά - 400 g.
- βούτυρο - 80 g.
- μαλακό τυρί ή φέτα - 100 g.
- πράσινα κρεμμύδια και άλλα χόρτα.
Προετοιμασία
Οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πατάτας μαγειρεύονται ως συνήθως - σε απαλότητα στο αλατισμένο νερό.
Ενώ οι πατάτες παρασκευάζονται, καθαρίζουμε τα καπέλα των ζαχαρωτών και ξεφορτώνουμε τα πόδια τους. Στο τηγάνι ρίχνετε μια καλή φέτα βούτυρο και τηγανίζετε τα μανιτάρια έως ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία από αυτά. Στο ίδιο στάδιο, είστε ελεύθεροι να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές με τη μορφή συμπληρωμάτων όπως κρεμμύδια, σκόρδο, καυτερές πιπεριές, λίγο Adzika ή όμοια μπαχαρικά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες βραστές πατάτες στα μανιτάρια και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρις ότου όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας αποκτήσει μια χαρακτηριστική χρυσή καφετιά απόχρωση. Διαδώστε το πιάτο σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με βότανα και τυρί.