Το Pate (πατέ) είναι ένα κοινό όνομα για πιάτα όπως το terrine ή pate, ένα αποκλειστικά γαλλικό μαγειρικό φαινόμενο. Οι γαλλικοί γευστικοί εμπειρογνώμονες και οι γκουρμέ διακρίνονται σε τρία είδη πατέ και σε ποικίλα είδη και υποείδη. Μπορεί να ψιλοκομμένο από κάτι (με βάση το κρέας, τα ψάρια, τα μανιτάρια, τα λαχανικά), ψημένο σε ζύμη (συμπεριλαμβανομένων των τεταρτημορίων) ή σε ειδικές κεραμικές φόρμες (με τον τρόπο του terrine). Το Pate στη ζύμη μπορεί να σερβιριστεί σε κρύα και ζεστά είδη, ψημένα σε κεραμικές φόρμες - μόνο στο κρύο. Οι τάρτες συνήθως κατασκευάζονται από αμμώδη (ή καλύτερα) φουσκωμένη ζύμη χωρίς ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες ή ζαχαρωμένες και να τις ψήσετε μόνοι σας).
Πατέ σε κρέας με συκώτι κοτόπουλου και κονιάκ
Συστατικά:
- χοιρινό με χαμηλά λιπαρά - περίπου 200 γραμμάρια.
- ένα στήθος χοιρινό καπνιστό λίπος - 200 g?
- φιλέτα κοτόπουλου χωρίς δέρμα από τους μηρούς ή τα στήθη - περίπου 200 γραμμάρια.
- το ήπαρ κοτόπουλου - περίπου 200 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- μουστάρδα dijon - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κρέμα γάλακτος φυσικό γαλακτοκομείο?
- κονιάκ - 5-80 ml.
- ξηρά μπαχαρικά (αρωματισμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σκελίδες, κόλιανδρο κ.λπ.).
Προετοιμασία
Κοτόπουλο και χοιρινό κρέας ας περάσουμε από το μύλο κρέατος. Το στήθος θα κοπεί σαν κροτίδες και θα βγάζουμε ένα συγκεκριμένο ποσό λίπους σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να φτιαχτεί το χρυσό χρώμα. Προσθέστε το συκώτι κοτόπουλου . Τηγανίζουμε όλοι μαζί, στρέφοντας την σπάτουλα και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε με μπαχαρικά, καλύπτοντας το καπάκι, για άλλα 15 λεπτά. Ψύξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας και ελαφρά τρυπήστε το μπλέντερ, μη οδηγώντας σε ομοιομορφία (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο για το κρέας με ένα μεγάλο ακροφύσιο).
Ανακατεύουμε το κοτόπουλο χοιρινό κιμά με την μάζα του κρεμμυδιού. Προσθέστε μουστάρδα, λίγο κρέμα και κονιάκ. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται, αν είναι απαραίτητο, με αλάτι. Η συνοχή μπορεί να προσαρμοστεί προσθέτοντας κρέμα ή σιτάλευρο (άμυλο). Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε το πατέ με ένα μεγάλο γενικό σχήμα, να το σφίξετε με ένα φύλλο ή να το καλύψετε με ένα καπάκι ή να βγάλετε την προκύπτουσα μάζα στις τάρτες. Ψήνετε σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών C για περίπου 40-60 λεπτά. Εάν ψήνονται σε τάρτες - μπορείτε να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και να διακοσμήσετε με πολλά φύλλα πράσινου. Εάν στη γενική μορφή - πρώτα δροσερό, στη συνέχεια, αφαιρέστε και κόψτε σε φέτες.
Πατέ σε σαρδελόρεγγα και μανιτάρια
Συστατικά:
- σαρδελόρεγγα - 1 τράπεζα.
- φρέσκα μανιτάρια στρείδι - περίπου 300 γραμμάρια.
- βραστές πατάτες - 2-4 τεμάχια.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος?
- φυσική κρέμα γαλακτοκομικών προϊόντων.
- ελιές χωρίς λάκκους - 10 τεμ.
Προετοιμασία
Βγάζουμε τους παπαλίνας από το βάζο και τα τοποθετούμε σε κόσκινο για να αφαιρέσουμε τυχόν πλεόνασμα λαδιού. Πλυμένα μανιτάρια ανακινείται και κόβεται με ένα μαχαίρι δεν είναι πάρα πολύ ρηχή. Οι σαρδελόρεγγες, τα μανιτάρια, οι ελιές και οι βραστές πατάτες υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μπλέντερ έως ότου επιτευχθεί ομοιογένεια. Προσθέστε μπαχαρικά. Η κρέμα και οι βραστές πατάτες ρυθμίζουν την πυκνότητα. Γεμίστε την προκύπτουσα μάζα των τάρτας και ψήνετε στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Το Pate σερβίρεται με επιτραπέζιους οίνους.