Το ζαχαροπλαστικό χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα. Και όχι μόνο για το ψήσιμο των γλυκών, αλλά και για τις πίτες, την πίτσα και πολλά άλλα πιάτα. Μπορείτε βέβαια να αγοράσετε μια έτοιμη ζύμη στο κατάστημα και να μην χάσετε χρόνο και νεύρα. Αλλά οι πραγματικοί γνώστες του ψησίματος στο σπίτι είναι της άποψης ότι καμία ζύμη δεν μπορεί να συγκριθεί με μια ζύμη που προετοιμάζεται ανεξάρτητα. Ειδικά η διαδικασία για την προετοιμασία του δεν είναι τόσο τρομερή όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Ας σας δώσουμε δύο αποδείξεις για το πώς να φτιάχνετε νόστιμη ζύμη στο σπίτι σωστά και γρήγορα.
Πώς να φτιάξετε τη ζύμη ζύμης;
Θα χρειαστείτε:
- 5 ποτήρια αλεύρι (ίσως λίγο περισσότερο ή λιγότερο)?
- 100 g μαργαρίνης ή βουτύρου ·
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη.
- 1,5 κουταλάκι αποξηραμένη μαγιά?
- 2 κουταλάκια αλάτι.
- 1 αυγό.
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
- 1,5 ποτήρια νερό ή γάλα.
Μαγειρική ζύμη ζύμης
Στο παρασκευασμένο δοχείο χύστε μισό ποτήρι ζεστό νερό, διαλύστε σε αυτό 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Ας περιμένουμε μέχρι να σχηματιστεί ο αφρός και προσθέστε το υπόλοιπο ζάχαρη και αυγό. Ανακατέψτε καλά. Κόβουμε το αλεύρι στο τραπέζι με μια ολίσθηση, κάνουμε μια αυλάκωση και ρίχνουμε το αποξηραμένο γάλα, το αλάτι και στη συνέχεια ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και την αραιωμένη ζύμη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό ή το γάλα. Στη συνέχεια αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη από τις άκρες στο κέντρο, μέχρις ότου όλο το αλεύρι ζυμωθεί στη ζύμη. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλισμένο με αλεύρι ή λίπος με φυτικό έλαιο και τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος για να ταιριάζει. Μετά από 1,5-2 ώρες, η ζύμη θα πρέπει να βγει, τότε πρέπει να αναμειχθεί ελαφρά, και πάλι να τεθεί σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η ζύμη ανεβαίνει την επόμενη φορά - είναι έτοιμη.
Μαγειρική ζύμη ζαχαροπλαστικής
Αναπτύξτε την τετράγωνη ζύμη (το πάχος της στρώσης ζύμης πρέπει να είναι περίπου 8 mm). Στη συνέχεια, απλώστε το με ένα λεπτό στρώμα μαλακού βούτυρου ή μαργαρίνης (αλλά όχι τηγμένο). Η άκρη της ζύμης, περίπου 5 cm, παραμένει άθικτη. Διπλώστε τη ζύμη τρεις φορές σε πλάτος και στη συνέχεια κατά μήκος. Και ξαναβάλτε το με στρώμα 8 mm. Και πάλι απενεργοποιούμε. Αυτή η χειραγώγηση είναι 3-4 φορές. Η ζύμη είναι έτοιμη.
Πώς να φτιάξετε μια νιφάδα χωρίς ζύμες;
Θα χρειαστείτε:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 αυγό.
- 1 κουταλιά της σούπας βότκα.
- 3/4 φλιτζάνι νερό?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι.
- 200 γραμμάρια βουτύρου ·
- άλλα 50 g αλεύρι (για ανάμειξη στο λάδι).
Μαγειρεύοντας ένα κουζινάκι
Στη δεξαμενή, ανακατέψτε το αυγό, ρίξτε τη βότκα και προσθέστε τόση ποσότητα νερού ώστε ο συνολικός όγκος να φτάσει στα 250 ml. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ξύδι και ακολουθούμε το αλάτι και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα κρύσταλλα αλατιού στο υγρό. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζύμη χωρίς τη χρήση αυγών και βότκας, στην περίπτωση αυτή η ποσότητα νερού πρέπει να αυξηθεί σε 1 φλιτζάνι. Ακόμα όμως αξίζει να σημειωθεί ότι η ζύμη με αυγό και βότκα είναι πολύ πιο νόστιμη και το ψήσιμο είναι πιο πλούσιο.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε αργά το αλεύρι στο υγρό, ανακατεύοντας το με ένα κουτάλι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η συνοχή θα είναι αρκετά πυκνή και η ζύμη θα πρέπει να είναι πολύ πίσω από τα χέρια. Στη συνέχεια τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μεμβράνη φαγητού και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο (30-60 λεπτά).
Πάρτε το βούτυρο, ψύχεται στο ψυγείο και κόψτε το σε κύβους σε ένα μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων (συμβατικός αναμικτήρας). Στη συνέχεια, προσθέστε 50 g αλεύρι και ελαφρώς χτυπημένο.
Προετοιμασία της ζύμης
Αναπτύξτε το τετράγωνο της ζύμης με πάχος περίπου 5-7 mm. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα ζύμη βουτύρου τοποθετείται μεταξύ δύο φύλλων περγαμηνής και ξετυλίγεται με έναν τροχό
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε μια κατσαρόλα ζύμης στο σπίτι. Όπως θα μπορούσατε να δείτε - δεν είναι τόσο δύσκολο.