Η συνταγή για το μαγείρεμα κρέατος στα γαλλικά είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές, αρκετά παράξενα, της ρωσικής κουζίνας. Το αρχικό όνομα του πιάτου Veau Orloff (Γαλλικά), ήταν για πρώτη φορά μαγειρεμένο στο Παρίσι για τον κόμη Όρλοφ, διάσημο πολιτικό και αγαπημένο της ρωσικής αυτοκράτειρας Αικατερίνης Β. Στην κλασική έκδοση, το "Μοσχάρι σύμφωνα με τον Orlovski" είναι μια κρέπα κρέατος (μοσχάρι ή νεαρό βόειο κρέας), πατάτες, μανιτάρια και κρεμμύδια με σάλτσα Béchamel με την προσθήκη θρυμματισμένου τυριού.
Σήμερα
Επί του παρόντος, η απλοποιημένη έκδοση, που ονομάζεται "κρέας στα γαλλικά", είναι δημοφιλής και κάπως απλοϊκή. Στη λίστα των συστατικών, τα μανιτάρια δεν είναι πάντα παρόντα και το κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα με βοδινό ή χοιρινό, μερικές φορές ακόμη και με τη μορφή κιμά. Συχνά η σάλτσα "Béchamel" αντικαθίσταται με κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, ακόμη και πλήρως μαγειρεμένη χωρίς σάλτσα. Φυσικά, η σειρά τοποθέτησης των στρώσεων, το σχήμα και το μέγεθος της κοπής των προϊόντων, καθώς και ο βαθμός του προκαταρκτικού ψησίματος είναι πολύ μεταβλητά. Μερικές φορές η συνταγή είναι περίπλοκη προσθέτοντας στη λίστα των συστατικών τα καρότα, τις ντομάτες και ακόμη και τον ανανά. Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας στα γαλλικά σε φύλλο αλουμινίου, το οποίο είναι πολύ βολικό.
Σχετικά με τη μαγιονέζα
Οι φίλοι της μαγιονέζας, οι οποίοι είναι σχεδόν ανίκανοι να εγκαταλείψουν το αγαπημένο τους προϊόν και να τα φτιάξουν με σχεδόν όλα τα πιάτα, πρέπει ακόμα να καταλάβουν ότι το κρέας στα γαλλικά παρασκευάζεται χωρίς μαγιονέζα! Η σάλτσα "μαγιονέζα" επινοήθηκε κατά τη διάρκεια στρατιωτικών επιχειρήσεων υπό συνθήκες πολύ περιορισμένης επιλογής πιθανών συστατικών από τα προϊόντα που ήταν διαθέσιμα στις αποσκευές. Πιθανώς, ο μάγειρας του Παρισιού, που μαγειρεύτηκε για τον Κόμη Ορλόφ, δεν έλειπε φαγητό. Επιπλέον, όταν ψήνονται, η μαγιονέζα μετατρέπεται σε πολύ άκαμπτη και εντελώς ανθυγιεινή νιφάδες.
Κοτόπουλο στα γαλλικά
Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το πιάτο που ονομάζεται "κρέας στα γαλλικά από φιλέτο κοτόπουλου" ονομάζεται πραγματικά "φιλέτο κοτόπουλου στα γαλλικά" και στην αρχική συνταγή δεν έχει καμία σχέση ούτε με την προέλευση ούτε με το περιεχόμενο. Με κάποιους τρόπους, μόνο οι μέθοδοι προετοιμασίας είναι παρόμοιες.
Κρέας στα γαλλικά: πώς να μαγειρεύω;
Έτσι, μαγειρεύουμε κρέας στα γαλλικά με ζαχαρωτά.
Συστατικά:
- γραμμάρια 600 μοσχαριών ή νεαρών βοοειδών ·
- gram 600 πατάτες.
- gram 300 μανιτάρια?
- 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 2 κρεμμύδια.
- γραμμάριο 80-100 φυσικού βουτύρου για το τηγάνισμα.
- ένα ποτήρι σάλτσα Béchamel (φυσική κρέμα ή γάλα + τοστ με ξηρό αλεύρι σίτου + βούτυρο).
- μαϊντανό πράσινα?
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Θα ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι και θα το κόψουμε σε λεπτές μισές δαχτυλίδια. Θα ξεπλύνουμε, ξηρά και μανιτάρια, λεπτό, αλλά όχι πάρα πολύ. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο μέχρι μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα μανιτάρια. Το κρέας κόβεται σε λεπτές στρώσεις κατά μήκος των ινών και ελαφρώς χτυπιέται με ένα σφυρί. Οι πατάτες κόβονται σε λεπτές φέτες ή καλαμάκια. Λιπάνετε τη βαθιά φόρμα με λάδι. Τοποθετήστε τα στρώματα, για παράδειγμα, όπως αυτό: πρώτα ένα λεπτό στρώμα από πατάτες, τότε το κρέας, κατόπιν τα κρεμμύδια, στη συνέχεια οι μαρμελάδες, και πάλι πατάτες. Ρίξτε ομοιόμορφα τη σάλτσα "Béchamel" και στείλετε την κατσαρόλα στο φούρνο που έχει θερμανθεί στους 180-200 ° С.
Σχετικά με τις λεπτές αποχρώσεις
Πόσο κρέας προετοιμάζεται στα γαλλικά; Πρώτα κρατάμε την κατσαρόλα στο φούρνο για 30-40 λεπτά (εξαρτάται από τη νεολαία του κρέατος). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα προετοιμάσουμε το τριμμένο τυρί. Παίρνουμε τη φόρμα έξω από το φούρνο, πασπαλίζουμε με άφθονο τυρί και στέλνουμε ξανά τη φόρμα στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Η θερμοκρασία μειώνεται. Θα πρέπει να πάρετε νόστιμο κρέας στα γαλλικά. Διακοσμούμε με μαϊντανό και σερβίρουμε αυτό το υπέροχο πιάτο στο τραπέζι απευθείας στη μορφή με ένα ελαφρύ τραπέζι (ιδανικά γαλλικό) κρασί. Εάν χρησιμοποιήθηκε αντί του βοείου κρέατος χοιρινό κρέας, καλό είναι να σερβίρουμε ένα ελαφρύ κρασί. Κόβουμε σε μερίδες και τα βάζουμε σε πλάκες χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσπαθώντας να μην σπάσουμε την ακεραιότητα των στρωμάτων.