Το κρέας του πάπιας είναι αρκετά λιπαρό, το φαγητό από αυτό αποδεικνύεται αρκετά βαριές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένας από τους καλύτερους τρόπους κατασκευής πάπιων είναι η πλήρωση με διάφορα σφραγίσματα από δημητριακά και λαχανικά και στη συνέχεια το ψήσιμο στο φούρνο. Το λίπος στη διαδικασία ψησίματος μετατρέπεται σε γέμιση, γεγονός που καθιστά το πιάτο ιδιαίτερα ζουμερό. Υπάρχει μια άποψη ότι μια πάπια γεμισμένη με μήλα και φαγόπυρο είναι αρκετά ενδιαφέρον πιάτο, αλλά οι ειδικοί συμβουλεύουν το μαγείρεμα είτε το σφάγιο ενός πουλιού με τα μήλα (και καλύτερα μια χήνα) είτε το γεμίζουν με φαγόπυρο. Μια καλά μαγειρεμένη κόκκινη πάπια, γεμισμένη με φαγόπυρο, είναι ένα πιάτο που είναι αρκετά κατάλληλο για ένα εορταστικό τραπέζι.
Πώς να μαγειρεύω γεμιστό πάπια;
Φυσικά, το πουλί πρέπει να εκσπλαχνιστεί και να πλυθεί καλά με κρύο νερό.
Συστατικά:
- πάπια - 1 τεμάχιο.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- φαγόπυρο - 2/3 φλιτζάνι?
- σκόρδο - 5-8 δόντια;
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λεμόνι - ½ τεμάχια.
- άλας ·
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
- μοσχοκάρυδο - για γεύση?
- διαφορετικά χόρτα - 2-3 κούτσουρα.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε το γέμισμα. Θα συγκολλήσουμε χαλαρά ψίχουλα (ο λόγος δημητριακών και νερού είναι 2: 3). Προσθέτουμε αλάτι στο νερό. Αρχικά επιλέγουμε την πάπια (εκσπλαχνισμένο, φυσικά). Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, λίγο ηλιέλαιο, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, αλάτι. Ας χαράξουμε το σφάγιο με τη μαρινάδα μέσα και έξω. Αφήνουμε το πουλί σε μαρινάδα για 4 ώρες.
Αμέσως πριν την πλήρωση, προετοιμάζουμε το γέμισμα. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι λεπτά και αφήστε το να περάσει σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τα αποφλοιωμένα καρότα κόβονται σε λωρίδες και τα προσθέτουμε στο τηγάνι αφού το κρεμμύδι λερωθεί ελαφρά. Περάστε το κρεμμύδι και τα καρότα για άλλα 5-8 λεπτά. Προσθέστε τον πολτό στο φαγόπυρο και ανακατέψτε. Η πάπια άφηνε να στραγγίσει. Έτοιμο γέμισμα συμπληρώστε το tuskuptitsy. Ράψτε το με απλό λευκό νήμα (αριθ. 10 ή 20).
Ψήνουμε μια πάπια γεμισμένη με φαγόπυρο στο μανίκι. Τοποθετούμε το σφάγιο στο μανίκι, το συσκευάζουμε και το βάζουμε σε δίσκο ψησίματος. Μαγειρεύετε για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 200-220 ° C, στη συνέχεια αφαιρέστε το σφάγιο από το μανίκι και καφέ στο σχάρα (τουλάχιστον 20 λεπτά), το οποίο τοποθετούμε πάνω από το δίσκο ψησίματος.
Μια έτοιμη πάπια γεμισμένη με φαγόπυρο σερβίρεται με βότανα, πικάντικες γλυκές και ξινές σάλτσες και επιτραπέζιο κρασί. Αν θέλετε να φτιάξετε μια πάπια γεμισμένη με φαγόπυρο και μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε τα κομμένα μανιτάρια και να αποθηκεύσετε ξεχωριστά σε φυτικά έλαια στο φαγόπυρο και τη γέμιση από κρεμμύδι και καρότο. Είναι καλύτερα να παίρνετε λευκά μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, ωστόσο τα μαξιλάρια ή τα μοσχαράκια, που καλλιεργούνται σε καλές οικολογικές συνθήκες, θα λειτουργήσουν επίσης.
Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πάπια γεμιστά με ρύζι , επίσης πολύ νόστιμο, και το πιο σημαντικό - ικανοποίηση!