Πολλοί είναι απολύτως πεπεισμένοι ότι οι ζελέδες και τα ζελέ είναι το ίδιο πιάτο, και η διαφορά είναι μόνο στο όνομα, που έχει εκχωρηθεί εδαφικά για διαφορετικές περιοχές. Μάλλον, σήμερα, θα είμαστε απογοητευμένοι και θα εκπλήξουμε κάπως τους υποστηρικτές αυτής της θεωρίας, αφού θα μιλήσουμε για τις διαφορές μεταξύ ζελέ και κρύου. Εξάλλου, στην πραγματικότητα υπάρχουν, τόσο στη σύνθεση των συστατικών, όσο και στην διαδικασία παρασκευής και ακόμη και στην κατάθεση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψύξης και ζελέ;
Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό χαβιάρι, χρησιμοποιούνται διάφορα είδη κρέατος ταυτόχρονα. Το κύριο συστατικό πηκτωματοποίησης είναι τα χοιρινά πόδια, τα αυτιά και το shin, αλλά μερικές φορές προστίθενται και οι αρθρώσεις του βοείου κρέατος. Ως πλήρωση κρέατος του πιάτου είναι ένα σφάγιο ενός κόκορα ή κοτόπουλου, κατά προτίμηση εγχώρια. Το Varka περιλαμβάνει τρία στάδια. Στην πρώτη, τα συστατικά τοποθετούνται στο νερό, δίνοντας το ιξώδες ψύξης - αυτά είναι τα χτυπήματα, τα πόδια, οι αρθρώσεις ή τα οστά και, δεύτερον, μετά από περίπου δύο ώρες, προσθέστε το υπόλοιπο κρέας. Η συνολική διάρκεια του παρασκευάσματος είναι περίπου έξι ώρες. Μια ώρα πριν από το τέλος της όλης διαδικασίας μαγειρέματος, προστίθενται πλυμένες ρίζες στα συστατικά του κρέατος, πιο συχνά είναι τα καρότα, λιγότερο συχνά το μαϊντανό, και οι βολβοί μαζί με τους φλοιούς. Στο ίδιο στάδιο ρίχνουμε τα δάφνια , το πιπέρι και το αλάτι.
Με την ετοιμότητα, το κρέας που χωρίζεται από τα οστά τοποθετείται σε δοχεία, χύνεται με φιλτραρισμένο ζωμό και αφήνεται να κρυώσει σε δροσερό μέρος.
Σε αντίθεση με το κρύο, το ζελέ παρασκευάζεται μόνο από βόειο κρέας. Η προσθήκη άλλων τύπων κρέατος δεν επιτρέπεται. Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο σε ένα βήμα, τοποθετώντας τα πόδια του βοείου κρέατος, ουρές, ραβδώσεις και αρθρώσεις για τους μαθητές και τον πολτό του βοείου κρέατος ως γέμιση κρέατος. Η διάρκεια της μαγειρικής ζελέ είναι περίπου οκτώ έως εννέα ώρες, η οποία είναι πολύ μεγαλύτερη από το κρύο. Λόγω αυτού, το αποτέλεσμα του ζωμού είναι πολύ πιο σκούρο και πιο κορεσμένο. Για να προσθέσετε πρόσθετες ιδιότητες αρωμάτων σε αυτή την περίπτωση, κατά κανόνα δεν χρησιμοποιούνται ρίζες και κρεμμύδια. Γι αυτό, στον μαγειρεμένο ζεστό ζωμό, από τον οποίο έχουν αφαιρεθεί ήδη τα συστατικά του κρέατος για τη διαλογή και την άλεση, προσθέστε το τσακισμένο ή τριμμένο σκόρδο και αφήστε να αναμιχθεί για μισή ώρα κάτω από το καπάκι. Πολύ συχνά το ζωμό για το ζελέ καθαρίζεται με λευκό αυγό με χυμό λεμονιού.
Στην πραγματικότητα, τώρα είναι σπάνιο να βρείτε μια αυθεντική παραλλαγή αυτού ή αυτού του πιάτου. Κατά κανόνα, όλα
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζελέ, κρύου και ζελέ;
Εκτός από το κρύο και το ζελέ, πολλές αεριωθούμενες βρίσκονται συχνά. Τώρα θα καθορίσουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτού του πιάτου, του ψύχους και του ζελέ. Γεμίζονταν στην ουσία - βράστηκε με καρυκεύματα κρέατος, γεμάτο με ένα καθαρό ζωμό ή νερό με ζελατίνη . Για μια όμορφη σύνθεση στο κρέας, προσθέστε φέτες φρέσκα λαχανικά και κομμένα αυγά. Για την παρασκευή ενός ζελέ που χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο, αλλά η γεύση του πιάτου είναι πολύ λιγότερο κορεσμένη.