Ακόμα και οι οπαδοί των φρούτων μελιτζάνας δεν είναι ενθουσιασμένοι με την ιδέα της γέμισης τους με το κρέας και το επακόλουθο ψήσιμο στο φούρνο. Ετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο, το λαχανικό όχι μόνο έχει μια θεϊκή γεύση και άρωμα, αλλά επίσης φαίνεται παράξενα στο τραπέζι, προκαλώντας τους επισκέπτες τα πιο ευχάριστα συναισθήματα.
Πώς να μαγειρεύουν μελιτζάνες γεμιστές με κρέας, ψημένες στο φούρνο με τυρί;
Συστατικά:
- μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους - 4 τεμ.
- κρέας (χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο) - 480 g.
- μεγάλη ντομάτα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 75 g;
- σκληρό πιτάνιο - 205 γραμμάρια.
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμάχια.
- πράσινα (φρέσκο άνηθο και μαϊντανό) - 2 κλαδιά έκαστο.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς γεύση - 30 ml.
- κρέμα γάλακτος ή κλασική μαγιονέζα - 160 g;
- μαγειρεμένο ιωδιούχο άλας και μαύρο πιπέρι σε γεύση.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνες για τη γέμιση πρέπει να επιλέγονται σε μεσαίο μέγεθος και κανονικό σχήμα. Αρχικά, ξεπλύνετε τα φρούτα, κόψτε τα στο μισό και κόψτε την εσωτερική σάρκα, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό από τους τοίχους. Εμείς podsalivayem κόψει τον πυρήνα και τα προκύπτοντα τεμάχια μελιτζάνας και αφήστε τα λεπτά για δεκαπέντε. Μετά από αυτό, βυθίζουμε το λαχανικό για πέντε λεπτά σε βραστό νερό, μετά το οποίο στεγνώνεται, λερώνεται με λάδι και τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος. Μετά από δεκαπέντε λεπτά ψήσιμο στο φούρνο θερμαινόμενο σε 220 μοίρες, αφαιρέστε τα "σκάφη" και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ενώ οι μελιτζάνες ψήνονται και ψήνουν, ετοιμάστε τα συστατικά για το παραγέμισμα. Το κρέας πλένεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια τα αλέθουμε σε ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος. Διαστρώνουμε τα κομμένα μελιτζάνα σε κύβους, με τον ίδιο τρόπο, αλέθετε τον αποφλοιωμένο βολβό και την ντομάτα, η οποία προηγουμένως απαλλαγεί από τη φλούδα.
Στο τηγάνι με το φυτικό λάδι, χωρίς μυρωδιά, περάσαμε το κρεμμύδι, μετά από το οποίο απλώσαμε σε ένα μπολ, και βάζουμε τον πολτό μελιτζάνας στο κρεμμύδι που παραμένει λάδι. Αφήνουμε τους κύβους λαχανικών καφέ, τότε τους στέλνουμε στα διασωθέντα κρεμμύδια, και στο τηγάνι προσθέτουμε ένα άλλο λάδι και φορτώνουμε το κρέας του εδάφους. Τρίψτε το περιεχόμενο του σκάφους, σπάζοντας τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν, θυμηθείτε να αλάτι και πιπέρι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Στο κόκκινο κρέας απλώνουμε ψητά κύβους μελιτζάνας, κρεμμύδια και θρυμματισμένες φρέσκες ντομάτες, προσθέτουμε επίσης ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα και δόντια σκόρδου, τα σκουπίζουμε σε τρίφτη ή τα πιέζουμε μέσω ενός πιεστηρίου. Φέρνουμε τη γεύση σε γεύση με αλάτι και, αν θέλετε, πιπέρι, προσθέτουμε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Γεμίστε την προκύπτουσα μάζα των ψημένων μισών μελιτζάνας, pritrushivayem τους στο πάνω τριμμένο τυρί και έστειλε για το τελικό μαγείρεμα και το ψήσιμο για τριάντα λεπτά σε έναν προθερμασμένο σε φούρνο 185 βαθμών.
Μελιτζάνες γεμιστές με κρέας σε στυλ Αζερμπαϊτζάν
Συστατικά:
- μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους - 4 τεμ.
- νωπές τομάτες - 780 g.
- αρνί ή βοδινό κρέας - 260 g.
- βασιλικό (φρέσκα βότανα) - 1 μεσαίου μεγέθους μάτσο.
- βολβοί κρεμμυδιού - 135 g;
- ghee - 25 g.
- μεγάλο ιώδιο αλάτι και πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, μελιτζάνα για γέμιση στο Αζερμπαϊτζάν, θα προετοιμάσουμε έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Κόβουμε τα κοτσάνια φρούτων και βγάζουμε από τα πλυμένα φρούτα, κόβουμε το υπόλοιπο μέρος σε μισό απέναντι και αφαιρούμε ένα μέρος του πολτού, δημιουργώντας ένα είδος "φλιτζανιών" μελιτζάνας. Τους αφήνουμε τώρα για μερικά λεπτά σε βραστό ελαφρώς αλατισμένο νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Για να γεμίσετε το Αζερμπαϊτζάν, πρέπει να πάρετε αρνί ή σε ακραίες περιπτώσεις το βόειο κρέας και να το στρίψετε μαζί με τα αποφλοιωμένα και κομμένα σε αρκετές λοβούς σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο σε μπλέντερ. Τώρα βάλτε τη γέμιση σε ένα ζεστό τηγάνι με το λάδι τηγανίσματος και τα τηγανίζετε με συχνή ανάδευση μέχρι τα χαλαρά και εύθρυπα ψίχουλα κρέατος. Μην ξεχνάτε το κρέας κατά τη διαδικασία τηγανίσματος αλατιού και πιπεριού. Ανακατεύουμε το γέμισμα με βασιλικό μελικό ψιλοκομμένο και το γεμίζουμε με παρασκευασμένα φλιτζάνια "φλιτζάνια" μελιτζάνας.
Τα βάζουμε σε ένα ταψί ή κατάλληλα για την κατσαρόλα του φούρνου. Εκεί στέλνουμε ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα ή χυμένα σε φρέσκες ντομάτες μπλέντερ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στην επιλογή και τη γεύση σας. Αλατοποιώντας τα τρόφιμα, πιπέρι, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο φούρνο για να μαλακώσετε σε θερμοκρασία 190 βαθμών για σαράντα έως εξήντα λεπτά.