Η κλασική κρέμα-brulee συνταγή προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα. Πρόκειται για ένα λεπτό ψημένο επιδόρπιο, το μεγαλύτερο μέρος του οποίου αποτελείται από αυγά και μια βάση γαλακτοκομικών προϊόντων και καλύπτεται από καραμέλα. Ο τελευταίος, παρεμπιπτόντως, καθορίζει το σωστό κρέμα-brulee όχι λιγότερο από την ίδια την υφή του: η σωστή κρούστα έχει αρκετή πυκνότητα για να σπάσει κάτω από την πίεση ενός κουταλιού και να παράγει μια χαρακτηριστική ρωγμή.
Κλασική κρέμα brulee
Συστατικά:
- λιπαρή κρέμα - 490 ml.
- γάλα - 115 ml;
- κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
- ζάχαρη - 85 g + για κρούστα?
- ένα βάζο βανίλιας.
Προετοιμασία
- Προθερμάνετε ένα μείγμα κρέμας και γάλακτος με ένα κομμένο βανίλια.
- Ενώ το μίγμα γάλακτος είναι σε φωτιά, μαντίστε τα ασπράδια αυγών μαζί με τη ζάχαρη για τουλάχιστον 3-4 λεπτά ή μέχρι να γίνουν λευκά και να πάψουν.
- Συνεχίζοντας το μαστίγιο, ξεκινήστε με μερίδες να ρίχνετε ζεστό γάλα και κρέμα στους κρόκους, που παρήγαγαν προηγουμένως τη βανίλια.
- Διανείμετε το crème brlelée σε λιπαρά κεραμικά καλούπια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό.
- Το νερό πρέπει να καλύπτει το καλούπι κατά το ήμισυ.
- Ψήστε το επιδόρπιο κρέμα-μπρουλέ για περίπου 40 λεπτά σε 140 μοίρες.
- Μετά, αφήστε τη θεραπεία εντελώς δροσερή.
Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε μια κρούστα καραμέλας σε creme brulee, τότε δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας στην επιφάνεια του επιδόρπιο και επιστρέψτε το στο φούρνο κάτω από τη μέγιστη θερμαινόμενη σχάρα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και καφετί ή χρησιμοποιήστε έναν ειδικό καυστήρα για αυτό το σκοπό.
Γαλλικό επιδόρπιο creme brulee με ασβέστη
Συμπλήρωση της σύνθεσης της κρέμα-brule μπορεί να είναι οτιδήποτε. Αποφασίσαμε να παραμείνουμε σε limes, αλλά μπορείτε να δώσετε προτίμηση σε οποιοδήποτε άλλο εσπεριδοειδές.
Συστατικά:
- κρέμα - 245 ml.
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 65 g.
- χυμός ασβέστου - 15 ml.
- ασβέστη φλούδα - 1 κουτ.
Προετοιμασία
- Πριν να προετοιμάσετε το κρέμα brulee, θερμαίνετε την κρέμα έως ότου αρχίσουν να χαλικώσουν μόλις στις άκρες.
- Ζάχαρη κτύπησε με αυγά, ρίξτε χυμό ασβέστη και προσθέστε φλούδα εσπεριδοειδών.
- Μερίδες ρίχνουμε ζεστή κρέμα στα αυγά με συνεχή ανάδευση.
- Το προκύπτον μίγμα χύνεται πάνω σε κεραμικά καλούπια και αφήνεται να ψηθεί στους 160 βαθμούς για 40 λεπτά.
- Αφήστε το επιδόρπιο δροσερό και πασπαλίστε την επιφάνεια με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- Με ένα καυστήρα μαγειρέματος, λειώστε τα κρύσταλλα ζάχαρης και αφήστε την κρούστα καραμέλας να καταψυχθεί.