Το Kish (kish loren) είναι μια γαλλική ανοικτή τούρτα, η συνταγή αρχικά προέρχεται από τη Λωρραίνη.
Πώς να προετοιμάσετε το kish με γέμιση;
Η γενική ιδέα για το μαγείρεμα του kish είναι η εξής: μια βαθιά γέμιση από πυκνή ζύμη γεμίζει με μια γέμιση που χύνεται με μια γέμιση αποτελούμενη από γάλα ή κρέμα γάλακτος και αυγά, συνήθως καλύπτεται με τριμμένο τυρί. Περαιτέρω το κύπελλο ψήνεται.
Η πλήρωση για το kish μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, υπάρχουν πολλές γνωστές παραλλαγές: από τα ελαφριά φρούτα και τα λαχανικά μέχρι τα ψάρια, το κρέας, τα μανιτάρια και τα μικτά. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα προϊόντα για την πλήρωση θα πρέπει να συνθλίβονται, αλλά όχι πάρα πολύ.
Συνταγή ενός kish με γεμιστό μπέικον και μανιτάρια με χόρτα
Συστατικά:
- Σιτάλευρο - περίπου 1 φλιτζάνι 200-250 g.
- βούτυρο, φυσικό - 50 g;
- αλάτι - 1 πρέζα?
- το νερό είναι παγωμένο - πολύ λίγο?
Για τη γέμιση:
- λιπαρό μπέικον ή στήθος - 150 g.
- πεπόνι - 3-5 τεμάχια.
- χόρτα (δεντρολίβανο, σπανάκι, πράσινο κρεμμύδι, μαϊντανός).
- Τυρί σκληρό για σκόνη - 100 g.
Για να συμπληρώσετε:
- λιπαρά κρέμα γάλακτος - 250 ml;
- αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- αλεσμένα μπαχαρικά (πιπέρι, μαύρο, μοσχοκάρυδο , κόλιανδρο, γαρύφαλλο, κ.λπ.)
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Προετοιμασία
Κατεψυγμένο λάδι στην κατάψυξη τρεις σε ένα τρίφτη, προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο, μια πρέζα αλάτι και αρκετό παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα μικρό χρονικό διάστημα, αλλά προσεκτικά (πιο βολικά με ένα πιρούνι). Ενώ προετοιμάζουμε τη γέμιση, βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο, έτσι ώστε να μιλήσουμε, να κρυώσει και να απομακρυνθούμε.
Οι πιπεριές μπορούν να βράσουν για 15 λεπτά σε νερό και να εξαχθούν ή να μην βράσουν. Σε κάθε περίπτωση, κόψτε τα μανιτάρια σε όχι πολύ μικρές φέτες. Επίσης μπέικον. Θα κόψουμε τα πράσινα ψιλά. Ας τα συνδυάσουμε όλα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατέψτε τα αυγά με κρέμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά. Μικρή χτύπησε τη γέμιση με ένα πιρούνι (μίξερ - μην το κάνετε).
Από τη ζύμη σχηματίζεται ένα όχι πολύ λεπτό υπόστρωμα κέικ και το βάζουμε σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σχήμα, έτσι ώστε οι άκρες να προεξέχουν ελαφρώς από πίσω από το χείλος. Γεμίστε το υπόστρωμα με γέμισμα. Από πάνω - ρίχνει.
Τοποθετούμε το kish σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Έτοιμο kish πάρα πολύ πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί. Πριν από την κοπή σε κομμάτια, περιμένετε 15 λεπτά. Σερβίρουμε kish με κρασί, ελαφριά λαχανικά και / ή φρούτα.
Ποικιλία γέμισης για kish - ψάρια με μπρόκολο
Συστατικά:
- φιλέτα ψαριών (π.χ. γάδος, ροζ σολομός ή άλλα) - 200 g.
- μπρόκολο ή κουνουπίδι - 200 g.
- πράσινα.
Προετοιμασία
Ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή ψιλοκομμένο. Το μπρόκολο αναμειγνύεται σε μεμονωμένες μικρές ταξιανθίες, λευκασμένες, δηλαδή χύνονται για 5-8 λεπτά με βραστό νερό, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται και το σουρωτήρι. Κόβουμε τα πράσινα. Όλες οι συνδέσεις και το μίγμα. Στη συνέχεια, κάνουμε τα πάντα, όπως στην πρώτη συνταγή. Σε ένα kish με ένα ψάρι πληρώνει πιο κατάλληλα ελαφρά κρασιά.