Η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Ποιος δεν θα τρέξει σάλιο με την θέα ενός τόσο απλού, φαινομενικά, ενός συνδυασμού, όπως νωπές βραστές πατάτες και ρέγγα σπιτικό αλάτι; Έτσι τώρα θα μάθουμε πώς να αλατίζουμε τη ρέγγα - μια συνταγή είναι διαθέσιμη σε όλους. Φυσικά, έτοιμα ψάρια μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά ποιος θα εγγυηθεί ότι θα είναι φρέσκο, ποιοτικό και πραγματικά νόστιμο. Ναι, και όλοι έχουν τις δικές τους προτιμήσεις - κάποιος θέλει ένα ψάρι μαλακότερο, άλλο - πιο έντονο.
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για το πώς να αλατιστεί η ρέγγα σε άλμη. Μπορούν να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους - για παράδειγμα, η ποσότητα αλατιού ανά λίτρο νερού μπορεί να είναι ένα ολόκληρο γυαλί και λίγα μόνο κουτάλια. Η διαφορά είναι επίσης στο πόσο αλάτι ρέγγα - μια επιλογή προσφέρει αρκετές ώρες, μια άλλη - ημέρες. Αλλά ταυτόχρονα, τα συστατικά αλλάζουν - κατά κανόνα, αν η συνταγή είναι "γρήγορη", το ξίδι εισέρχεται στην άλμη, δηλαδή, μάλλον μαρινάδα, και όχι αλατισμένο, και η μαριναρισμένη ρέγγα βγαίνει. Στη συνέχεια, το αλάτι μπορεί να είναι λιγότερο, επειδή το ξύδι σκοτώνει και τα παθογόνα βακτήρια και τα παράσιτα. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή για το γούστο σας, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τους βασικούς κανόνες. Πρώτον, για να αντέξει αυστηρά το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή - αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για την υγεία. Εάν το ψάρι δεν είναι κορεσμένο με άλμη, το σώμα μας κινδυνεύει να πάρει ανεπιθύμητους επισκέπτες. Δεύτερον, δώστε προσοχή στα συστατικά: αν το αλάτι είναι μικρό, τότε πρέπει απαραίτητα να είναι ξίδι. Και τώρα μαθαίνουμε τις δύο πιο συνηθισμένες συνταγές, πώς να αλατίζουμε τη ρέγγα.
Πώς να αλατίσει φρέσκα ρέγγα;
Συστατικά:
- ρέγγα - 2-3 ψάρια.
- άλας - 200 g.
- νερό - 1 λίτρο.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l;
- δάφνη;
- πιπέρι αρωματικά.
Η επιλογή της ρέγγας πρέπει να είναι προσεκτική. Μπορείτε να αγοράσετε και να κατεψυγμένα, αλλά βεβαιωθείτε - σε καλή κατάσταση, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν λεκέδες στα ψάρια και καμία ξένη μυρωδιά. Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τότε είναι καλύτερο να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο - τότε θα διατηρήσει τόσο τη γεύση όσο και την απαλότητα. Παίρνουμε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία
Αρχικά, ετοιμάζουμε την άλμη: το αλάτι, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά χύνεται σε μια κατσαρόλα με νερό και φέρεται σε βρασμό. Βράζουμε δεν είναι απαραίτητο - αφαιρούμε αμέσως την άλμη από τη θερμότητα και αφήνουμε να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή θα ψαρέψουμε. Η ρέγγα πρέπει να εξεταστεί, εάν είναι απαραίτητο, να καθαριστεί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε παρασκευασμένα κουτιά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι κρεμμύδι - θα προσθέσει μια ιδιαίτερη ευκρίνεια στο πιάτο. Γεμίστε την άλμη και κλείστε καλά. Για να ψάρια καλά αλατισμένα, αφήστε το για μια ημέρα στο δωμάτιο, αλλά στο σκοτάδι, τότε μια άλλη μέρα - στο ψυγείο. Την τρίτη ημέρα η ρέγκα είναι έτοιμη για χρήση. Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πώς να αλατίσετε ολόκληρη τη ρέγγα. Εάν ρωτάτε πώς να αλατίσετε τη ρέγγα με φέτες, θα απαντήσουμε - με τον ίδιο τρόπο. Απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα κομμάτια αλατίζονται γρηγορότερα, έτσι ώστε να μπορούν να διατηρούνται μόνο μισή ημέρα - στη ζέστη και τόσο πολύ - στο ψυγείο.
Πώς να αλατίζετε τη ρέγγα με φέτες;
Εδώ χρειαζόμαστε αλάτι,