Kvasshenye μελιτζάνες - ένα από τα πιο σεβαστά τουρσιά σε πολλές οικογένειες. Εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά του ορεκτικού κατακτούν όλους όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά και συνεχίζουν να ευχαριστούν τους πιστούς τους θαυμαστές κάθε χρόνο. Οι απλές συστάσεις θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές να κυριαρχήσουν στην τεχνική της εκπλήρωσης των συνταγών και να βελτιώσουν τη μακρόχρονη μελέτη του σπιτιού.
Πώς να μαγειρέψουν ξινή μελιτζάνες;
Εάν υπήρχε η επιθυμία να παρασκευαστεί μια μελιτζάνα για το χειμώνα, οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή θα βοηθήσουν στην εκπληκτική και σωστή εκπλήρωση της ιδέας.
- Για την ξήρανση, επιλέγονται μικρά, γεμάτα φρούτα κανονικού σχήματος.
- Οι πλυμένες μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος από τη μία πλευρά, βράζονται σε νερό με την προσθήκη αλατιού για 5-10 λεπτά.
- Δώστε το πλεονάζον υγρό αποστράγγισης, πιέζοντας λαχανικά με φορτίο
- Συμπληρώστε τα φρούτα με γέμιση, γεμίστε με άλμη όπως απαιτείται και τοποθετήστε το κάτω από ένα πρέσα.
- Για την ξήρανση, χρησιμοποιήστε σμάλτο, γυαλί, ξύλινα ή πήλινα σκεύη.
- Ανάλογα με τη συνταγή, οι μελιτζάνες των μελιτζάνων μπορούν να υποβληθούν σε δειγματοληψία μετά από 3-5 ημέρες.
Μελιτζάνες μελιτζάνες για το χειμώνα σε δοχεία
Μπορείτε να μαγειρέψετε ξινή μελιτζάνα σε βάζα για το χειμώνα με οποιαδήποτε γέμιση. Ο πιο δημοφιλής τρόπος να δώσετε στο λαχανικό τη σωστή πικάντικη διάθεση είναι να γεμίσετε τις περικοπές στα φρούτα με ένα μείγμα χόρτων και σκόρδου. Χρησιμοποιήστε είναι δυνατόν να παραδοσιακά μαϊντανό και άνηθο ή να προσθέσετε σε ένα μίγμα λίγο αρωματικό βασιλικό, κόλιανδρο ή μέντα.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2-2,5 kg.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 1,5 κεφαλές.
- ξύδι - 1/3 φλιτζάνι?
- αλάτι - για γεύση?
- νερό - 1 γυαλί.
Προετοιμασία
- Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
- Ψύξτε τα φρούτα και πιέστε τα από την υγρασία.
- Στις εγκοπές βάζετε ένα μείγμα σκόρδου και χόρτων.
- Γεμίστε τα κενά με αποστειρωμένα δοχεία.
- Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε το ξύδι και ρίξτε το μελιτζάνα άλμη.
- Στεγανοποιήστε τα δοχεία για 2 ημέρες υπό συνθήκες δωματίου και καθαρίστε το κρύο.
- Μετά από 3 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε μελιτζάνα με σκόρδο και βότανα.
Kvasshennye μελιτζάνες - μια νόστιμη συνταγή για άμεσο μαγείρεμα
Το μελιτζάνα που έχει μαγειρευτεί γρήγορα μπορεί να δειγματοληφθεί μόλις 5 ώρες μετά την απόξεση. Το ορεκτικό είναι κάπως διαφορετικό από αυτό που προετοιμάζεται με τον κλασικό τρόπο, αλλά αν δεν θέλετε να περιμένετε καθόλου, τότε η προτεινόμενη συνταγή θα πρέπει να πάει. Η σύνθεση της γέμισης μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση, αντικαθιστώντας ένα λαχανικό με ένα άλλο ή αλλάζοντας τις αναλογίες.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,5 kg.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- τσίλι - 1 τεμ.
- νερό 750 ml.
- λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι και δάφνη - 4 τεμ.
- νερό - 1 γυαλί.
Προετοιμασία
- Βράζουμε το νερό με αλάτι και μπαχαρικά για 5 λεπτά, ρίχνουμε στο ξύδι, δροσερό.
- Βράζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλους κύκλους σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, δροσερό.
- Ανακατεύουμε μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και χόρτα, προσθέτουμε βούτυρο, μαρινάδα.
- Μετά από 5 ώρες έγχυσης στο ψυγείο, μπορούν να δοκιμαστούν τα αποφλοιωμένα μελιτζάνες γρήγορα.
Γεμιστό μελιτζάνα
Παραδόξως νόστιμα είναι οι μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά , ξινή με συστάσεις από την ακόλουθη συνταγή. Για να αποφύγετε τα σνακ perekisaniya μετά τη διαδικασία της ζύμωσης χύνεται σε ένα δοχείο με λαχανικά στην κορυφή του στρώματος λαδιού για να καλύψει τα εξαρτήματα και να αποθηκεύσει το τεμάχιο εργασίας αποκλειστικά στο κρύο.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- Βουλγαρικό πιπέρι και καρότα - 2 τεμ.
- αλάτι, νερό, πιπέρι, δάφνη.
Προετοιμασία
- Οι εσοχές με μελιτζάνα βράζονται για 10 λεπτά σε νερό, βάζοντας μια κουταλιά αλάτι σε ένα λίτρο υγρού.
- Πιέστε τα λαχανικά με ένα φορτίο για 3 ώρες για να αποστραγγίσετε την υγρασία.
- Γεμίστε το λαχανικό με ένα μείγμα καρότων, πιπεριών, σκόρδου και χόρτων, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο κάτω από τον τύπο, γεμίστε την προψυγμένη άλμη, μαγειρεμένη από ένα ποτήρι νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μπαχαρικά.
- Μετά από 5 ημέρες, η έτοιμη μελιτζάνα με γέμιση αφαιρείται στο κρύο.
Kvasshenye μελιτζάνες στην κορεατική
Προσθέτοντας ένα μικρό κόλιανδρο εδάφους ή κορεάτικα καρυκεύματα σε αλατισμένες μελιτζάνες, μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο πικάντικο πιάτο, η γεύση του οποίου θα είναι ιδιαίτερα ελκυστική για τους οπαδούς της ανατολικής κουζίνας. Η σοβαρότητα του σνακ ελέγχεται από την ποσότητα του ψιλοκομμένου τσίλι που προστίθεται στη σύνθεση.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- κρεμμύδια και καρότα - 3 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- λάδι - 1 γυαλί.
- τσίλι - 1 τεμ.
- κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι - 150 ml.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού:
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Ψήνουμε στο φούρνο ή τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί η μελιτζάνα.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα, τα τσίλι, το σκόρδο και τα υλικά μαρινάτας, που τίθενται υπό πίεση για 2 ημέρες.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε δοχεία, αποστειρώνετε για 15 λεπτά.
- Σφραγίστε τις μελιτζάνες στο κορεατικό για το χειμώνα.
Μελιτζάνες μελιτζάνες σε γεωργιανή
Το μαγειρεμένο μελιτζάνα για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή της Γεωργίας έχει μια μοναδική φασαρία και μια ελκυστική γλυκιά νότα στη γεύση. Ως μέρος του πράσινου μείγματος πρέπει να υπάρχει κορίανδρος, και τα υπόλοιπα πράσινα προστίθενται στη γεύση και τις προτιμήσεις. Η γέμιση συμπληρώνεται συχνά με σέλινο ή παστινάκι.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- καρότα - 400 g;
- κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκιφρ.
- νερό - 2 λίτρα.
- ξύδι και ζάχαρη - 20 γραμμάρια το καθένα.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια:
Προετοιμασία
- Βράζουμε την μελιτζάνα για 5 λεπτά, βάζουμε σε μια πίεση για μια ώρα.
- Γεμίστε τα φρούτα με ένα μίγμα από καρότα, σκόρδο, βότανα και πιπεριές.
- Γεμίστε τα τεμάχια με άλμη, βράζουμε από το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι, πιέζουμε το φορτίο, αφήνουμε για 3 μέρες στη ζέστη και άλλο για το κρύο.
Μελιτζάνα μελιτζάνα με σέλινο
Αν σας αρέσουν τα πιάτα και τα σνακ με το σέλινο, οι μελιτζάνες μελιτζάνας λαμβάνοντας πλήρως υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις θα πάρουν έναν ειδικό τόπο τιμής στη λίστα των εγχώριων προμηθειών. Η εκπληκτική γεύση της λιχουδιάς που αποκτάται και το εκπληκτικό πικάντικο άρωμά της επιτυγχάνεται μέσω ενός ισορροπημένου συνδυασμού συστατικών.
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- Σέλινο ρίζα - 200 g?
- καρότα - 400 g;
- έλαιο - 60 ml.
- νερό, αλάτι.
Προετοιμασία
- Μελιτζάνα εγκοπή, βράστε για 5 λεπτά, λαμβάνοντας 1 λίτρο νερό μια κουταλιά αλάτι.
- Περάστε το λάδι σε λιωμένες ρίζες, ανακατέψτε με το σκόρδο και τα βότανα και γεμίστε με ένα μείγμα τεμαχίων.
- Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα δοχείο κάτω από την πρέσα.
- Μετά από 2 μέρες, μελιτζάνες, με τα καρότα και το σέλινο, αφαιρούνται στο κρύο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
Πικάντικες γεμιστές μελιτζάνες για το χειμώνα
Kvasshenye αιχμηρές μελιτζάνες προετοιμάζονται με την προσθήκη γεμιστό ψιλοκομμένο πιπέρι ή τσίλι. Ανάλογα με την αναμενόμενη επίδραση καύσης, το πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους ή χρησιμοποιείται εξ ολοκλήρου. Συχνά, το γέμισμα συμπληρώνεται με θρυμματισμένα καρύδια, τα οποία προσθέτουν επιπλέον γοητεία και θρεπτική αξία στο σνακ.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 200 γρ.
- τσίλι λοβό - 2-3 τεμ.?
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ξηροί καρποί - 1 γυαλί.
- νερό, αλάτι, λάδι.
Προετοιμασία
- Σε ένα λίτρο νερού, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια αλατιού και βράστε τη μελιτζάνα για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα φρούτα κάτω από την πρέσα για 2 ώρες.
- Τρίψτε τα καρύδια, δύο είδη πιπεριού και σκόρδου, προσθέστε 20 γραμμάρια αλατιού, γεμίστε το μείγμα με λαχανικά, βάλτε τα σε βάζα.
- Ρίξτε τη ζυμωμένη μελιτζάνα με λάδι και μετά από 5 ημέρες καθαρίστε το κρύο.
Kvasshennye μελιτζάνες χωρίς άλμη
Οι ξινή μελιτζάνες κάτω από καταπίεση δεν απαιτούν την παρασκευή άλμης και αλατοποιούνται σε χυμό, το οποίο κατανέμεται με λαχανικά. Τα συστατικά της γέμισης μπορούν να είναι ένα παραδοσιακό μείγμα καρότων, σκόρδου και χόρτων, στα οποία, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σέλινο, βασιλικό, ψιλοκομμένο πιπέρι ή τσίλι.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- καρότα - 1 kg.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 2-3 κεφαλές.
- νερό, αλάτι.
Προετοιμασία
- Σε αλατισμένο νερό, κόψτε την κομμένη μελιτζάνα, τοποθετήστε τα φρούτα κάτω από την πρέσα για 4 ώρες.
- Γεμίστε τις τομές με ένα μείγμα από καρότα, σκόρδο και χόρτα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ψεκάστε τα στρώματα με αλάτι και σκόρδο.
- Πάνω, το φορτίο τοποθετείται και αφήνεται υπό συνθήκες δωματίου για 3 ημέρες, μετά το οποίο μετακινείται στο κρύο.
Ξηρές φέτες μελιτζάνας
Τα μελιτζάνες ξινά χωρίς γέμιση θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα. Πικάντικη και άρωμα φέτες λαχανικών αποκτώνται λόγω κρεμμυδιών, σκόρδου και ψιλοκομμένων χόρτων, μεταξύ των οποίων μπορεί να είναι απλά ο μαϊντανός ή το μείγμα του με άνηθο και βασιλικό. Για μια πιο λεπτή γεύση, τα φρούτα μπορούν να αποφλοιωθούν στο παρελθόν.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 κιλά.
- κρεμμύδι - 0,5 kg.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λάδι και ξύδι μήλου - 150 ml το καθένα.
- νερό - 2 λίτρα.
- άλας - 4,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
- Φέτες μελιτζάνες βρασμένα στο νερό, προσθέτοντας 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
- Ρίξτε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μπολ, εναλλάσσοντας στρώματα με κρεμμύδια, βότανα και σκόρδο.
- Ανακατέψτε το υπόλοιπο άλας με ζάχαρη, λάδι και ξύδι, ρίξτε το μείγμα στο τσιμέντο, αφήστε το να παραμείνει για αρκετές ώρες και στη συνέχεια καθαρίστε τη νύχτα στο κρύο.
Kvasshennye μελιτζάνες χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Η ακόλουθη συνταγή για μελιτζάνες για το χειμώνα θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το αγαπημένο σας λαχανικό για πολύ καιρό, δίνοντάς του την απαραίτητη ευκρίνεια και πικάντικη οξύτητα. Το πλεονέκτημα της μεθόδου έναντι πολλών άλλων είναι ότι οι καρποί δεν υπεροξειδώνονται και διατηρούν την αρχική γεύση. Το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο ή να αποστειρωθεί σε βάζα χωρίς άλμη και φελλό.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,5 kg.
- γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμάχια.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- νερό - 0,5 l.
- πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλα - για γεύση?
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Βράζουμε τις μισοκομμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό, που τίθεται υπό πίεση για 12 ώρες.
- Φέτες στοίβα σε ένα δοχείο, ψεκάζοντας τα στρώματα με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και χόρτα.
- Από το νερό και τα μπαχαρικά μάγειρας μαρινάρετε, δροσερό, ρίχνουμε σε λαχανικά.
- Το φορτίο τοποθετείται από πάνω και το κομμάτι εργασίας παραμένει για 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια αφαιρείται στο κρύο.
Μελιτζάνα με λάχανο και καρότα
Οι εξαιρετικά γευστικές και εξαιρετικά πικάντικες είναι οι μελιτζάνα, γεμισμένες με λάχανο και καρότα. Ως γέμιση σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται ένα μίγμα από λάχανο και καρότο, σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα. Για την ευκρίνεια, συχνά προστίθεται ένα τεμάχιο θρυμματισμένου τσίλι.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,5 kg.
- λάχανο - 450 g;
- καρότα - 200 g;
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- νερό - 1,5 λίτρα.
- αλάτι - 70 g.
Προετοιμασία
- Βράζουμε την εγχάρακτη μελιτζάνα για 5 λεπτά, πιέζουμε το νερό.
- Γεμίστε τις τομές με ένα μείγμα λαχανικών και χόρτων, βάλτε τις μπάζες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μια ψυχτή άλμη από το νερό και το αλάτι.
- Μετά από 3-5 ημέρες, το προετοιμασμένο σνακ μεταφέρεται στο ψυγείο.
Μελιτζάνες ξινή με καρότα, βότανα και σκόρδο
Μια άλλη παραλλαγή του δημοφιλούς σνακ παρουσιάζεται παρακάτω. Η γεύση της λιχουδιάς αποδεικνύεται πιο ήπια και μαλακότερη λόγω του προκαταρκτικού τηγανίσματος του καρότου σε φέτες σε φυτικό έλαιο. Αυτό το γεγονός παίζει τα οφέλη και τις διατροφικές ιδιότητες των σνακ, τα οποία μπορεί να είναι πιο κορεσμένα, αλλά παραμένει το ίδιο πικάντικο.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,5 kg.
- καρότα - 600 g;
- πράσινα - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 1-2 κεφαλές.
- έλαιο - 100 ml.
- νερό - 1 λίτρο.
- ξύδι - 20 ml;
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη.
Προετοιμασία
- Βράζουμε την εγχάρακτη μελιτζάνα για 5 λεπτά, βάζουμε σε ένα πρέσα.
- Καρότα τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε χόρτα, σκόρδο, λίγο αλάτι.
- Βράζουμε το νερό, προσθέτοντας μπαχαρικά και μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ξίδι.
- Γεμίστε τα υλικά πλήρωσης, τοποθετήστε τα τεμάχια σε κατάλληλο δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα.
- Μετά από 3 ημέρες, οι μελιτζάνες τουρσί με τα καρότα στο κρύο.