Τα περίφημα λουκάνικα του Μονάχου κατέκτησαν τους τρώγοντες όχι μόνο με τη γεύση τους, αλλά και με μια παράξενη εμφάνιση - είναι εντελώς λευκές. Ασυνήθιστο για τα προϊόντα λουκάνικου εξαιτίας του γεγονότος ότι αυτά τα λουκάνικα δεν είναι τηγανητά και παρασκευάζονται (με δυνατότητα επόμενου καβουρδίσματος) ώστε το λεπτό χοιρινό έντερο να μην σκάσει. Τα ίδια τα λουκάνικα έχουν την απλούστερη σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει ένα μείγμα κρέατος με λίπος και απλά μπαχαρικά .
Λουκάνικα του Λουξεμβούργου - συνταγή
Συνήθως, η συνιστώσα κρέατος των λουκάνικων περιλαμβάνει ένα μείγμα χοιρινό κρέας, μοσχαρίσιο κρέας και μια μικρή ποσότητα λίπους με χοιρινό δέρμα. Στο μείγμα κρέατος προσθέστε τις πρωτότυπες προσθήκες όπως κάρδαμο εδάφους, τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού.
Συστατικά:
- μοσχάρι - 580 g.
- χοιρινό κρέας - 310 g;
- λαρδί - 310 g.
- πάγος - 300 g.
- Χοιρινό δέρμα - 240 γρ.
- φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μια πρέζα λευκό πιπέρι?
- με ένα τσίμπημα τζίντζερ εδάφους και κάρδαμο?
- μαϊντανό πράσινο - 20 g;
- χοιρινό έντερο.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία των λουκάνικων του Μονάχου, προετοιμάστε τα έντερα του χοίρου καθαρίζοντας και ξεπλένοντας τους.
Το χοιρινό δέρμα βράζει σε ένα λίτρο ελαφρώς αλατισμένου νερού για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται και στρίβει. Αφού περιστρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας με χοιρινό κρέας, χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ και ένα μισό ψιλοκομμένο πάγο, το φλοιό και τα μπαχαρικά σε μια ομοιογενή πάστα σαν γέμιση. Ο υπόλοιπος πάγος χτυπάει ξεχωριστά και αναμειγνύεται με κιμά, ψεκάζοντας στριμμένα δέρματα και χόρτα. Ψύξτε δύναμη με κρέας για τουλάχιστον μία ώρα, διανείμετέ το στο έντερο με τη βοήθεια ειδικού ακροφυσίου για τον ψεκαστήρα κρέατος. Φορώντας λουκάνικα, στρέφοντας το έντερο σε ίση απόσταση, προσπαθήστε να διανέμετε κιμά έτσι ώστε τα λουκάνικα να μην γεμίζουν πολύ σφιχτά και να μην σκάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τα λουκάνικα του Μονάχου βραστά για μισή ώρα σε σταθερή θερμοκρασία 80 βαθμών. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετούνται σε παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Λευκά λουκάνικα του Λουξεμβούργου - συνταγή
Συστατικά:
- μοσχάρι - 2,4 kg.
- Κόκκοι μουστάρδας - 25 g.
- χοιρινό (zadok) - 2,4 kg.
- λευκό πιπέρι (έδαφος) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αποξηραμένο γάλα - 95 g.
- Σπόροι σέλινου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αποξηραμένο μαϊντανό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Αφού περιστρέψατε και τα δύο είδη κρέατος, βάλτε το λαμβανόμενο κρέας δύναμης στο μπλέντερ μαζί με άλλα συστατικά, στη συνέχεια κτυπήστε, χύνοντας σταδιακά περίπου 900 ml παγωμένου νερού. Η προσθήκη υγρού κατά το μαστίγιο θα συμβάλει στη γαλακτωματοποίηση του κιμά.
Βάλτε τα λουκάνικα σε νερό με θερμοκρασία 80 βαθμών και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ψήστε τα λουκάνικα του Μονάχου στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 190 βαθμούς.