Σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση, αυτό το κονιάκ (κονιάκ) είναι ένα ισχυρό οινοπνευματώδες ποτό που παράγεται με ειδική τεχνολογία από τα οινοποιητικά ορισμένων ποικιλιών σταφυλιών στα αυστηρά καθορισμένα γεωγραφικά όρια της περιφέρειας της περιφέρειας Poitou-Charentes, το τμήμα Charentes στη Γαλλία, όπου βρίσκεται η πόλη Cognac από όπου προέρχεται το όνομα).
Όλα τα άλλα παρόμοια ποτά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται με βάση αποστάγματα από οίνο σταφυλιών, καλούνται μπράντυ.
Στην ΕΣΣΔ, και στη συνέχεια στη Ρωσία και σε άλλες χώρες του μετασοβιετικού χώρου, υπάρχει κατανόηση του θέματος, αλλά και πράξεις GOST R 51618-2009 για ένα ισχυρό ποτό που ονομάζεται "Ρωσικό κονιάκ". Σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές της GOST, το προϊόν αυτό με κλάσμα όγκου αιθυλικής αλκοόλης δεν είναι μικρότερο από 40,0%. Και τα αποστάγματα κονιάκ αποκτώνται με τη μέθοδο της κλασματικής απόσταξης από κρασιά (κρασί από σταφύλια) και ηλικίας σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 3 έτη.
Πρέπει να καταλάβουμε, θέλουμε να πάρουμε ένα ποτό όσο το δυνατόν πιο κοντά στο GOST "Ρωσικής Κονιάκ", που περιγράφεται στις τεχνικές συνθήκες.
Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο σπιτικό κονιάκ από κονιάκ;
Για την απόσταξη χρειαζόμαστε κρασιά, δηλαδή σπιτικό επιτραπέζιο κρασί , το οποίο έχει χυθεί χωρίς ζάχαρη για 40 ημέρες. Καλύτερο λευκό κρασί ή ροζ, αν και πιθανές ενδιαφέρουσες επιλογές και με σκούρα κρασιά.
Παρασκευή του κρασιού
Ο χυμός σταφυλιών χύνεται σε ξύλινα βαρέλια και σφραγίζεται με πώμα ή χύνεται σε γυάλινες φιάλες (αφήνει λίγο χώρο), κλείνει και αφαιρεί έναν εύκαμπτο σωλήνα, το άκρο του οποίου είναι βυθισμένο σε ένα δοχείο νερού (αυτό ονομάζεται υδατοφράκτης). Στην έκδοση με γυάλινα δοχεία τοποθετήστε το σωλήνα την 2-3η ημέρα, όταν ο χυμός θα ζυμώσει. Μετά από 40 ημέρες έχουμε κρασί, αφαιρέστε προσεκτικά το με μαγιά με τη βοήθεια ενός σωλήνα και μπορείτε να αποσταχθεί.
Παρασκευή του αποστάγματος
Το απόσταγμα από κρασί είναι καλύτερο μέσω της συσκευής με χάλκινα εξαρτήματα. Το πρωτογενές απόσταγμα που λαμβάνεται αποστάζεται για δεύτερη φορά - τώρα έχουμε το αρχικό προϊόν για το εγχώριο "κονιάκ". Θα ήταν ωραίο, βεβαίως, να υποβάλλεται το απόσταγμα σε επιπρόσθετο καθαρισμό (καθίζηση + διήθηση).
Προετοιμασία του σπιτιού "κονιάκ"
Μετρούμε με αλκοόμετρο την αντοχή του αποκτηθέντος αποσταγμένου οίνου διπλού καθαρισμού. Εάν η περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη είναι μεγαλύτερη από 43% - αραιώστε με καθαρό μη χλωριωμένο νερό σε συγκέντρωση 40 έως 43%. Τώρα γεμίστε το απόσταγμα σε ένα προετοιμασμένο βαρέλι δρυός. Προκαταρκτικά είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα βαρέλι: ρίξτε νερό σε αυτό και κρατήστε το για αρκετές μέρες, για να πριτσίνια, και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
Αποθηκεύουμε τα γεμάτα βαρέλια σε ένα κελάρι με μέση υγρασία, το οποίο περιστρέφεται περιοδικά, για τουλάχιστον 3 χρόνια. Αν περιμένετε άλλα 2-3 χρόνια, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον, σε γενικές γραμμές, όσο μακρύτερα, τόσο το καλύτερο. Εάν δεν έχετε βαρέλια ή ένα κελάρι ή δεν θέλετε να χάσετε με βαρέλια, μπορείτε να ρίχνετε το απόσταγμα σε γυάλινες φιάλες και να βάζετε σε αυτά αποξηραμένα δρύινα μπαστούνια ή μάρκες - θα δώσουν χρώμα και γεύση. Οι φιάλες χρειάζονται, φυσικά, σφιχτά σφραγισμένες.
Για να φτιάξετε ένα γρήγορο κονιάκ φτιαγμένο από φεγγάρι, αντί για μπύρες βελανιδιάς, βάλτε στο μπουκάλι μερικά κομμάτια δρυός και γεμίστε με παρασκευασμένο απόσταγμα (βλ. Παραπάνω). Στις μάρκες, η διαδικασία επιμονής θα πάει πιο γρήγορα - θα δείτε με το χρώμα. Θέλετε ακόμα πιο γρήγορα - χρησιμοποιήστε πριονίδι δρυός, μόνο τότε είναι απαραίτητο να στραγγίξει, χρησιμοποιώντας αποτελεσματικά φίλτρα.
Στις περισσότερες περιοχές του μετα-σοβιετικού χώρου, όπου τα σταφύλια δεν καλλιεργούνται μαζικά, οι άνθρωποι ενδιαφέρονται για απλούστερες συνταγές για την παρασκευή σπιτικών «κονιάκ» από φεγγάρι (συνήθως σιτηρά, μερικές φορές φρούτα ή λαχανικά).
Σε αυτές τις περιπτώσεις, ενεργούμε με τον ίδιο τρόπο όπως με το φεγγάρι σταφυλιών (βλ. Παραπάνω). Το αποτέλεσμα, φυσικά, θα είναι εντελώς διαφορετικό, αλλά ακόμα χάρη στις χειρισμοί με τσιπς ή μάρκες βελανιδιάς, το φεγγάρι είναι, με κάποιο τρόπο, εξευγενισμένο και αποκτά επιπλέον τόνους γεύσης. Τα καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν με το φεγγάρι από πρώτες ύλες φρούτων. Με την ευκαιρία, η χρήση του πριονιδιού έχει επίσης ένα πλεονέκτημα, συλλέγουν τα έλαια fusel.
Λοιπόν, και ο κύριος κανόνας της μαγειρικής σπιτικό ποτό: πάρτε το χρόνο σας και να κάνετε τα πάντα προσεκτικά, τότε τα αποτελέσματα θα σας ευχαριστήσουν, τα εγχώρια και, ίσως, θα εκπλήξει ευχάριστα τους καλεσμένους σας.