Το Aivar είναι ένα αναπαλλοτρίωτο πιάτο βαλκανικής κουζίνας και είναι φτιαγμένο από γλυκό, λιγότερο συχνά πικάντικη, πάπρικα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή πλάκα για να συμπληρώσει τα πιάτα με βάση το κρέας , ή απλώς ως στόκος στο ψωμί. Το μοναδικό άρωμα και η πλούσια γεύση σνακ σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν. Ακολουθούν μερικές συνταγές για την προετοιμασία του Aivar για το χειμώνα.
Aivar - συνταγή για το χειμώνα στη Σερβική με μελιτζάνα
Συστατικά:
- γλυκιά βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 2,5 kg.
- μελιτζάνα - 1,5 kg.
- καθαρό νερό - 1,5 l.
- οξική ουσία - 40 ml;
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 375 ml.
- αλάτι όχι ιωδιούχο πέτρα - 70 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
Προετοιμασία
Αυτή η παραλλαγή της μαγειρικής ayvara περιλαμβάνει προκαταρκτικό βρασμό των συστατικών της σάλτσας στη μαρινάδα. Γι 'αυτό το δικό μου, και εμείς αποθηκεύουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από τους μίσχους, και το τελευταίο και από τους σπόρους. Στη συνέχεια κόβουμε τα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Η ποσότητα των συστατικών στη συνταγή αναφέρεται ήδη στην καθαρισμένη μορφή.
Τώρα, σε ένα μεγάλο πιάτο, ανακατέψτε το καθαρισμένο νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, περίπου το ένα τρίτο ενός ποτηριού από εκχυλίσματα ηλιέλαιο και οξικής ουσίας. Ζεστάνουμε τη μαρινάδα σε βράση και διαλύουμε όλους τους κρυστάλλους, μετά από τους οποίους βάζουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε αυτό. Περιμένουμε για δεύτερη βράση και μαγειρεύουμε τα περιεχόμενα των πιάτων για την απαλότητα των κομματιών πιπεριού και μελιτζάνας. Τώρα εξάγουμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι ή φίλτρο και αφήστε τα να στραγγίσουν και να κρυώσουν λίγο. Στη συνέχεια, γυρίστε τα με ένα μύλο κρέατος, προσθέστε το υπόλοιπο ηλιέλαιο και τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε κατάλληλο δοχείο για περαιτέρω μαγειρική. Η σάλτσα (μαρίνες) μπορεί να εμφιαλωθεί και να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα για σάλτσα σαλάτας ή για προσθήκη σε άλλα πιάτα για γεύση.
Οι βραστές πιπεριές και οι μελιτζάνες είναι απαραίτητες για συχνή ή ακόμα και συνεχή ανάδευση μέχρις μαλακής και παχιάς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από ενάμισι έως δύο ώρες. Δοκιμάζουμε το Aivar για τη γεύση και, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε ζάχαρη ή αλάτι. Απομένει να τοποθετήσετε το κενό σε αποστειρωμένα και ξηρά βάζα, να σφραγίσετε με αποστειρωμένα καπάκια και να τα αφήσετε σε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Αυτή η βασική συνταγή για το μαγείρεμα της Σερβίας aivar μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την απόκτηση μιας πιο πικάντικης έκδοσης της σάλτσας. Για αυτό, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες μπορούν να προστεθούν στη γεύση του σκόρδου ή των κρεμμυδιών. Αλλά τα καρυκεύματα Σέρβοι πρακτικά δεν χρησιμοποιούν.
Αϊβαρ της Μακεδονίας με ντομάτες - συνταγή για σνακ
Συστατικά:
- γλυκό βουλγαρικό κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό.
- ντομάτες - 495 g;
- σκόρδο μεγάλο κεφάλι - 1 τεμ.?
- βολβοί κρεμμυδιού - 155 g;
- ξίδι (9%) - 20 ml.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 55 ml.
- το αλάτι δεν ιωδιούχο πέτρα - 60 g?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 95 g.
Προετοιμασία
Πολλές επιλογές για την προετοιμασία του aivar υποτίθεται ότι προετοιμάζουν πιπεριές στη σχάρα ή στο φούρνο. Χάρη σε αυτό, η σάλτσα αποκτά ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Αυτή η μακεδονική συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση και για την υλοποίησή της οι πλυμένες πιπεριές θα τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος και θα ψηθούν στην αγένεια των βαρελιών. Μετά από αυτό, βάλτε τα ζεστά φρούτα σε μια σακούλα, στερεώστε για λίγο, τότε εύκολα να απαλλαγούμε από τα δέρματα, εξάγουμε επίσης τους σπόρους και αφαιρέστε τους μίσχους.
Οι ντομάτες πρέπει επίσης να αποφλοιωθούν. Για να το κάνετε αυτό, τα γυαλίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα με βραστό νερό, μετά από το οποίο σβήνουμε αμέσως με παγωμένο νερό και αφαιρούμε το δέρμα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.
Τώρα η σάρκα από ντομάτες και ψητές πιπεριές, μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα δόντια του σκόρδου, στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Για την ευκρίνεια, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι τσίλι, αν θέλετε. Χύνουμε το ηλιέλαιο και μαγειρεύουμε τη μάζα των φυτών μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και να ληφθεί μια αρκετά παχιά υφή της σάλτσας. Τώρα προσθέτουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίχνουμε το ξύδι, βράζουμε τη μάζα για πέντε λεπτά, μετά το οποίο διανέμεμε το τελικό αϊβάρ σε αποστειρωμένα ξηρά δοχεία και σφραγίζουμε το σφραγισμένο. Είναι απαραίτητο να αφήσετε επιπλέον το τεμάχιο εργασίας κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για αυτό-αποστείρωση, γυρίζοντας τα καπάκια των βάζων προς τα κάτω.