Κοτολέτες, που μαγειρεύονται στο φούρνο με σάλτσα, αποτελούν τέλεια προσθήκη σε οποιαδήποτε γαρνιτούρα. Τα προϊόντα αποδίδουν πάντα απίστευτα ζουμερά, θεϊκά αρωματικά και ορεκτικά.
Κότες κοτόπουλου στο φούρνο με σάλτσα - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου (στήθος) - 670 g.
- μια λευκή φραντζόλα - 170 γρ.
- γάλα - 340 ml.
- βολβοί κρεμμυδιού - 2 τεμάχια.
- σκελίδες σκόρδο - 1-2 τεμ.?
- κλασική μαγιονέζα - 65 γραμμάρια.
- ένα μεσαίου μεγέθους αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.?
- Τυρί σκληρό - 190 g;
- μοσχοκάρυδο - 1 πείρος.
- νωπά χόρτα - για γεύση?
- το αλάτι είναι μεγάλο και ένα μίγμα πέντε πιπεριών - για γεύση?
- ηλιέλαιο, άοσμο έλαιο.
Προετοιμασία
Αρχικά, το στήθος κοτόπουλου (φιλέτο) πρέπει να μετατραπεί σε κιμά. Για να το κάνετε αυτό, απολαύστε τις φέτες του φραντζόλα στο γάλα, καθαρίστε και διαιρέστε σε κομμάτια ένα κρεμμύδι και σκόρδο δόντια, και κόψτε επίσης τον προπλυμένο και αποξηραμένο πολτό κοτόπουλου. Τώρα, με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, λιώνουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το ψωμί, το οποίο έχει εξαντληθεί από υπερβολική υγρασία. Οδηγούμε στο ληφθέν βάρος ενός αυγού, προσθέτουμε τα δύο τρίτα από όλες τις ποσότητες τριμμένο σε ένα τρίφτη από σταθερό τυρί, ετοιμάζουμε μια βάση κολετσιού με αλάτι, αλεσμένο με ένα μίγμα πέντε πιπεριών και αναμειγνύουμε προσεκτικά.
Κάνουμε κοτόπουλα κοτόπουλου από κιμά και τα καφέ για μερικά λεπτά από τις δύο πλευρές σε υψηλή θερμότητα σε ένα τηγάνι. Μεταφέρουμε τα προϊόντα με κόκκους στο ταψί και προετοιμάζουμε το σάλτσα. Ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, απλώνουμε το κρεμμύδι σε μια απαλή ποσότητα σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε μαγιονέζα, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι γάλα, εποχίζουμε το μίγμα με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ρίχνουμε λίγο ψιλοκομμένο χόρτα, αφήνουμε τη μάζα να βράσει και σβήνουν τη φωτιά. Συμπληρώστε τα κοτόπουλα που προκύπτουν με κοτολέτες στη μορφή, τρίβουμε τα προϊόντα πάνω από το υπόλοιπο τυρί και τα στέλνουμε για δέκα λεπτά για να ψήσουμε σε θερμαινόμενο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κοτομάτες κρέατος, ψημένες στο φούρνο με σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά:
- χοιρινό (πολτός) - 335 g.
- βόειο κρέας (πολτός) - 335 g.
- πολτός λευκού ψωμιού - 120 g.
- γάλα - 80 ml.
- κρεμμυδάκι - 130 γρ.
- σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.?
- ξηρό βασιλικό - 1 πρέζα?
- Ιταλικά αποξηραμένα βότανα - 1 πρέζα?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- περιεκτικότητα σε ξινή κρέμα γάλακτος 15% - 260 g?
- βούτυρο - 65 g.
- αλεύρι σίτου - 95 g.
- αλάτι μεγάλο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ο χυλός και ο πολτός του βοείου κρέατος ξεπλένονται με δροσερό νερό, αποξηραίνονται, κόβονται σε κομμάτια και υφίστανται επεξεργασία με μύλο κρέατος μαζί με φλούδα κρεμμυδιού κρεμμυδιού και σκελίδες σκόρδου. Προσθέτουμε το κιμά και το ψιλοκομμένο ψωμί ψωμιού στο γάλα, χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε μια τσίχλα αποξηραμένου βασιλικού, πιπέρι αλάτι μαύρο και ζυμώνουμε προσεκτικά. Δίνουμε τη βάση των κολετσιών για να ετοιμάζουμε στο ψυγείο για περίπου τριάντα λεπτά και να φτιάξουμε τις κοτολέτες από αυτό. Τα περιστρέφουμε σε αλεύρι, τα βάζουμε σε λιπαρή μορφή και τα σπρώχνουμε στο μέσο επίπεδο, θερμαίνεται στους 185 βαθμούς, για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου προετοιμάζουμε το σάλτσα από την ξινή κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο τηγάνι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε την ξινή κρέμα, φέρτε τη μάζα σε γεύση με αλάτι, πιπέρι και σεζόν με ιταλικά βότανα. Επιτρέπουμε να πυκνώσουν τα περιεχόμενα του τηγανιού, να τα ρίξουμε σε σχήμα και να τα ψήσουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλα ζουμερά ψάρια με σάλτσα στο φούρνο;
Συστατικά:
- φιλέτο ψαριού - 620 g.
- σάρκα του λευκού ψωμιού - 90 g.
- γάλα - 70 ml.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 90 g;
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμάχια.
- έλαιο ηλίανθου άοσμο - 70 ml.
- πάστα ντομάτας - 95 g.
- ζωμός ιχθύων - 460 ml.
- ζάχαρη άμμου - 5 g.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- αλάτι μεγάλο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το φιλέτο ψαριού, το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τα σκόρδα αλέθονται μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέτετε εμποτισμένο σε γάλα και πιέζετε ψίχα ψωμιού, ρίχνετε αλάτι στη γεύση, πιείτε το πιπέρι και ανακατεύετε προσεκτικά τη βάση που έχετε πάρει για κοτόπουλα ψαριού. Τώρα σχηματίζουμε τα προϊόντα που είναι βρεγμένα με φοίνικες και τα καφέ από δύο πλευρές στο λάδι σε ένα τηγάνι.
Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα βαθύ πιάτο ψησίματος και προετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ανυψώνουμε την πάστα τομάτας στο ζωμό ψαριών, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και βάζουμε τις πλάκες στην εστία. Περίστε το μείγμα τομάτας με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, προσθέστε το φύλλο δάφνης, αφήστε το να βράσει και ρίξτε έξω τις κοτολέτες. Καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι ή σφίξτε με ένα κομμάτι φύλλου και στείλτε το στο φούρνο για είκοσι λεπτά για μια λαχτάρα σε θερμοκρασία 185 μοίρες.