Η κύρια λεπτότητα και η ιδιαιτερότητα των μαρινάδων μαγειρικής για τα ψάρια είναι ότι η γεύση τους πρέπει να είναι αρκετή για να δώσει στον πολτό πικάντικο, χωρίς να διακόπτει τη φυσική του γεύση. Συλλέξαμε τέτοιες μαρινάδες σε αυτό το υλικό.
Μαρινάτα για κόκκινα ψάρια σε μια σχάρα με λεμόνι
Συστατικά:
- φιλέτα κόκκινου ψαριού - 720 g.
- χυμός πορτοκαλιού - 125 ml.
- χυμό λεμονιού και ασβέστη - 55 ml το καθένα.
- πορτοκαλί μαρμελάδα ή μαρμελάδα - 45 ml.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- σάλτσα σόγιας - 45 ml.
- καφέ ζάχαρη - 25 g;
- άμυλο - 5 g.
Προετοιμασία
Βάλτε το κόκκινο ψάρι κάτω και αλατοπιπερίστε. Στην κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα είδη χυμού εσπεριδοειδών με μαρμελάδα από πορτοκάλια, τριμμένα σε κονίαμα με σκελίδες σκόρδου και σόγιας. Προσθέστε την καφετιά ζάχαρη στη μαρινάδα αφού εμφανιστούν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού. Σε μια μικρή ποσότητα κρύου νερού, αραιώστε το άμυλο και ρίξτε το στη βάση για τη μαρινάδα. Περιμένετε να πυκνώσει, να κρυώσει για να ζεσταθεί και να λιώσει ο πολτός των ψαριών. Αφήστε τα ψάρια να μαριναριστούν για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τα στο ψησταριό.
Συνταγή για μια μεσογειακή μαρινάδα για τα ψάρια στη σχάρα
Μια τέτοια επίδεσμος θα ταιριάζει όχι μόνο για τη μαρινάρισμα των ψαριών, αλλά και για την έμφαση στη γεύση του κρέατος και των λαχανικών.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 120 ml.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 15 γραμμάρια.
- χυμός λεμονιού - 45 ml.
- σκόρδο σχοινόπρασο?
- Αποξηραμένο θυμάρι, εστραγκόν - με πρέζα.
Προετοιμασία
Χτυπάτε τη μουστάρδα με χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στα ζυμαρικά. Χωρίς να σταματήσετε να δουλεύετε με ένα χτυπητήρι, ξεκινήστε να ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρύγχος έως ότου η μαρινάδα γίνει λευκό και παχιάσει. Τότε μπορείτε να τα λιπάνετε με τα ψάρια απευθείας κατά τη διάρκεια του ψησίματος ή για μερικές ώρες πριν ξεκινήσει.
Μαρινάτα για τα ψάρια του ποταμού στη σχάρα
Τα ψάρια του ποταμού σπανίως δεν αποκαλύπτουν αμέσως τον προηγούμενο βιότοπό τους λόγω της μάλλον απότομης μυρωδιάς της λάσπης, του ποταμού και των φυκών. Για να απαλλαγούμε από αυτό το άρωμα είναι δυνατό μέσω προσεκτικού πλυσίματος ενός σφάγιου και της μαριναρίσματος του.
Συστατικά:
- φλούδα λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- οξεία μουστάρδα - 5 g.
- χυμός λεμονιού - 35 ml.
- Αποξηραμένο σκόρδο, μαϊντανός και κρεμμύδι - 3/4 κουταλάκι το καθένα.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
Προετοιμασία
Σκουπίζοντας, προσεκτικά ξεβγάζοντας και μούσκεμα τα ψάρια με χαρτοπετσέτες, κόψτε τα βράγχια από αυτό. Στη συνέχεια διαιρέστε το σφάγιο σε ένα φιλέτο και βάλτε το καθένα σε δοχείο σμάλτου ή γυαλιού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε το χυμό λεμονιού με το ξύσμα και τη μουστάρδα, προσθέστε το αποξηραμένο σκόρδο, τα βότανα και τα κρεμμύδια, και στη συνέχεια προσθέστε τη μαρινάδα με λάδι. Βυθίστε το φιλέτο στη μαρινάδα για μια περίοδο 2 έως 6 ωρών.