Σύμφωνα με τις συστάσεις των διαιτολόγων, τα πιάτα ψαριών θα πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι μας τουλάχιστον 3 φορές την εβδομάδα. Εξάλλου, τα ψάρια περιέχουν τέτοια λιπαρά οξέα όπως το Ωμέγα-3 και το Ωμέγα-6, τα οποία εμποδίζουν την ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών, βελτιώνουν τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα, συμβάλλουν στη βελτίωση της ψυχικής δραστηριότητας. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ζωμό ψαριών.
Συνταγή για ζωμό ιχθύων
Συστατικά:
- ψάρια - 1,5 kg.
- πράσα - 1 κομμάτι.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- λευκό ξηρό κρασί - 250 ml.
- Σέλινο - 2 κλαδάκια.
- θυμάρι - 2 υποκαταστήματα.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- Κύβοι πάγου - 5 τεμάχια.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα πιο νόστιμα είναι τα ζωμοί που μαγειρεύονται από το γατόψαρο, το λαβράκι, την πέρκα του τσίπουρου, τον κυπρίνο του σταυρού, τον μερλούκιο. Καθαρίζουμε πρώτα τα ψάρια, ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε μερίδες. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Βάζουμε το ψάρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό, καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε βράση σε μέτρια φωτιά. Συλλέγουμε τον σχηματισμένο αφρό. Κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια.
Για να το ζωμό αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τα πράσα (λευκό τμήμα) κόβονται σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Βάζουμε λαχανικά, φύλλα δάφνης και χόρτα σε ζωμό. Σολίμ και πιπέρι για γεύση. Ρίξτε το λευκό κρασί και βάλτε το στο βράσιμο.
Τώρα πείτε πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε ζωμό ιχθύων. Σε αργή φωτιά αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε ψάρια, λαχανικά και χόρτα. Αφήστε το ζωμό για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, αφαιρούμε το λίπος που προέκυψε στην επιφάνεια και το υγρό φιλτράρεται μέσω γάζας, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Ξαναθέστε το ζωμό στη φωτιά.
Πώς να αποσαφηνιστεί το ζωμό ιχθύων; Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν το χρησιμοποιούμε για ζελέ. Έτσι, αλέθουμε παγάκια, προσθέτουμε πρωτεΐνες σε αυτά, χτυπάμε και αμέσως ρίχνουμε σε πολλή ζωμό, ανακατεύουμε καλά και φέρουμε σε βρασμό. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι με το ζωμό για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον αφρό. Το έτοιμο φως και ο καθαρός ζωμός χρησιμοποιούνται για γέμιση ή μαγειρική σούπα.
Hondashi Fish Broth
Το Khondashi είναι κοκκοποιημένο ζωμό ξηρού ψαριού. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει σούπες. Κατά κανόνα, αραιώνεται σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 φλιτζάνι (250 ml) νερού.
Σούπα στη σούπα ψαριού Hondashi
Τα συστατικά για αυτή τη σούπα ψαριού μπορούν να βρεθούν σε ιαπωνικό κατάστημα ή στο κατάλληλο τμήμα σούπερ μάρκετ.
Συστατικά:
- Tofu τυρί - 100 g;
- ελαφριά πάστα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- nori - 10 g.
- μανιτάρια shiitake - 5 τεμ.?
- Ψωμί σούπα χόντασι - 2 κουταλιές της σούπας.
- κοπανισμένο πράσινο κρεμμύδι - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Αυξάνουμε την ξηρή σούπα Hondashi σε 500 ml νερού, το φέρουμε στο βράσιμο, προσθέτουμε το tofu, ψιλοκομμένα, τα φύκια (κομμένα σε λωρίδες με ψαλίδι), κομμένα σε φέτες shiitake. Βράζουμε όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε την πάστα σόγιας, βράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.