Το Fricassee είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο τεμαχίζεται σε κομμάτια και τηγανίζεται σε τηγάνι σε σάλτσα. Οι Γάλλοι μαγειρεύουν όχι μόνο το πουλί, αλλά και το κουνέλι , το αρνί και ακόμη και τα περιστέρια. Αλλά είμαστε μαζί σας, θα μάθουμε σήμερα πώς να προετοιμάσουμε ένα φρικάν από ένα κοτόπουλο και να εκπλήξουμε τον καθένα με ένα εξαίσιο και αρωματικό πιάτο.
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια και πιπέρι
Συστατικά:
- κοτόπουλα πόδια - 6 τεμ.?
- ντομάτα - 1 τεμ.
- μανιτάρια - 100 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- Βουλγαρική ώριμη πιπεριά - 2 τεμ.
- ελιές - 100 g.
- φυσική πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό - 1 στοιχείο.
- πράσινα μπιζέλια - 100 γραμμάρια.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Τα πόδια κοτόπουλου πλένονται, αποστραγγίζονται και φυλάσσονται. Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά, τα συνθλίβουμε σε κύβους και τα στέλνουμε εναλλάξ στο τηγάνι. Αρχικά, περάσαμε ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα και βουλγαρικές πιπεριές. Αφού μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, προσθέστε την πάστα ντομάτας και ρίξτε ένα ποτήρι νερό και βράστε με μπαχαρικά. Σιγουρίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά από τα οποία ρίχνουμε ελιές και κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Τώρα στείλουμε το ψημένο κρέας, καλύψτε με ένα καπάκι και χαλαρώστε για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος, ετοιμάζουμε το πιάτο με τα βότανα και δίνουμε στο φούστα κοτόπουλο να ετοιμάσει. Σερβίρουμε κρέας με δική μας ή με σπαγγέτι.
Κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια σε λευκή σάλτσα
Συστατικά:
- βούτυρο - 50 g.
- κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- λευκές ρίζες;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κονσέρβες μανιταριών - 250 g.
- χυμό λεμονιού - στη γεύση?
- μπαχαρικά ·
- κρόκο αυγού - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τις λευκές ρίζες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κονσερβοποιημένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τηγανίζουμε σε λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο αλεύρι, βάζουμε σταδιακά το ζεστό ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε μέχρι να επιτευχθεί ομαλή σάλτσα. Στο τέλος, εισάγετε τον κρόκο αυγού, σεζόν με μπαχαρικά και σεζόν με χυμό λεμονιού. Βάζουμε το κομμένο κρέας στη σάλτσα και ζεσταίνουμε για περίπου 5 λεπτά. Το κοτόπουλο fricassee με μανιτάρια είναι πασπαλισμένο με χόρτα πριν το σερβίρετε.
Fricassee κοτόπουλο με ζαχαρωτά στα ισπανικά
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμάχιο.
- κοτόπουλο ζωμό - 1 στοιχείο?
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λευκό κρασί - 100 ml.
- βραστό κρόκο - 2 τεμάχια.
- αμύγδαλο αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σαφράν - για γεύση?
- μπαχαρικά ·
- θυμάρι - 2 κλαδιά.
Προετοιμασία
Ξεπλένουμε σχολαστικά το σφάγιο, το στραγγίζουμε, το κόβουμε σε κομμάτια, το προσθέτουμε για γεύση και το καφέ στο ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα άλλο πιάτο και στο τηγάνι περνάμε το κρεμμύδι και το σκόρδο συνθλίβεται με κύβους. Προσθέστε το ψητό στο κρέας, ρίξτε το κρασί, το ζωμό, ρίξτε το φύλλο δάφνης και το θυμάρι. Σιγοπούμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Από το αλεύρι που έχει κοσμηθεί με αμύγδαλο, την κανέλα, το κρόκο και τους βρασμένους κρόκους αυγού, προετοιμάστε τη σάλτσα, αραιώνοντάς την με ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Στη συνέχεια, εισάγουμε την προκύπτουσα πάστα στο κρέας, το βγάζουμε και το αφαιρούμε από την πλάκα. Σερβίρουμε ψωμί με μανιτάρια σε ψίχουλο ρύζι ή φρέσκο τοστ.
Συνταγή Fricassee με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας
Συστατικά:
- στήθη κοτόπουλου - 4 τεμ.?
- φρέσκα μανιτάρια - 300 g.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- βούτυρο - 50 g.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα - 200 ml.
- μοσχοκάρυδο?
- μπαχαρικά ·
- σαφράν.
Προετοιμασία
Ο μαστός πλένεται, αποστραγγίζεται, αλατίζεται και μαυρίζει στο βούτυρο μέχρι να φλοιός χρυσού χρώματος. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τεμαχισμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και όλοι περνάμε μαζί για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια απλώνουμε τα μανιτάρια και το στιφάδο για άλλα 7 λεπτά Ρίχνουμε το κρέας στο αλεύρι και βάζουμε σταδιακά την κρύα κρέμα ανακατεύοντας όλη την ώρα ώστε το αλεύρι να μην χτυπάει μαζί με σβώλους. Στο τέλος, προσθέστε κρόκο, αλεσμένο μοσχοκάρυδο, βράστε και αφαιρέστε από την πλάκα.