Εάν υπάρχει ανάγκη να προετοιμάσετε μια ζύμη χωρίς αυγά, οι συνταγές που προτείνονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να το συνειδητοποιήσετε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Τα προϊόντα από μια τέτοια δοκιμή είναι εξίσου καλά με οποιαδήποτε άλλη και διακρίνονται από το μεγαλείο και την ευελιξία τους.
Ζύμη ζύμης για πίτες χωρίς αυγά και γάλα - συνταγή
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 970 g.
- φυτικό έλαιο άοσμο - 120 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 85 g.
- πιεστή ζύμη - 55 g;
- αλάτι - 2 πρέζα?
- καθαρό νερό - 510 ml.
Προετοιμασία
Η παρασκευή μιας ζύμης ζύμης χωρίς αυγά αρχίζει με την ενεργοποίηση της λειτουργίας ανύψωσης της ζύμης. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε το καθαρισμένο νερό σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 38 έως 40 μοίρες. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζύμη σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως στο υγρό. Εκεί, χύστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε για να διαλύσετε όλους τους γλυκούς κρυστάλλους, προσθέστε λίγο αλεύρι και αφήστε τη μάζα να παραμείνει στη φωτιά για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μπολ σε ένα δοχείο με ζεστό νερό ή σε ένα ελαφρώς θερμαινόμενο και σβησμένο φούρνο.
Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι χωρίς μυρωδιά, αλάτι, αλέθετε στο μείγμα το υπόλοιπο αλεύρι και ξεκινήστε τη διαδικασία της ζύμωσης. Αρχικά, ανακατέψτε τη μάζα με ένα κουτάλι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και συνεχίστε τη ζύμωση μέχρι να επιτευχθεί ομαλή, ομοιόμορφη και μη κολλώδης υφή της ζύμης. Όταν επιτευχθεί ο στόχος, μπορείτε να προχωρήσετε στις πίτες. Δεν απαιτείται πρόσθετη προσέγγιση δοκιμής. Αλλά σημειώνουμε ότι αν σκοπεύετε να φτιάξετε ψητά προϊόντα στο φούρνο, τότε πρέπει πρώτα να δώσετε χρόνο για να ανέβετε και να ωριμάσετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα ζεστό μέρος. Για αυτό, ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας, μπορεί να διαρκέσει από σαράντα έως εξήντα λεπτά. Εάν οι πίτες που σκοπεύετε να τηγανίζετε βαθιά τηγανητά, τότε αυτή η απαίτηση δεν είναι απαραίτητη. Τα προϊόντα αμέσως μετά το σχηματισμό μπορούν να μειωθούν σε καυτό λάδι και να ροδίσουν από τις δύο πλευρές. Το μεγαλείο τους, θα είναι ήδη στη διαδικασία του τηγανίσματος.
Αυτή η παραλλαγή της ζύμης ζύμης, ενόψει της απουσίας των συστατικών του σκορπιού, είναι ιδανική για κάθε άπαχο αρτοποιείο.
Πλούσια ζύμη ζύμης σε κεφίρ χωρίς αυγά - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 490-525 g.
- κεφίρ - 230 ml.
- φυτικό έλαιο ραφιναρισμένο - 120 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρής ζύμης.
- μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία
Στην περίπτωση αυτή, ως υγρή βάση, θα χρησιμοποιήσουμε κεφίρ. Χάρη σε αυτό, η ζύμη αποδεικνύεται ακόμη πιο μαγευτική και τρυφερή, παρά την απουσία αυγών στη συνταγή. Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία όλων των υγρών συστατικών. Αναμειγνύουμε το κεφίρ και το εξευγενισμένο λάδι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Τώρα η μάζα πρέπει να θερμανθεί ελαφρώς, για να δημιουργηθούν οι ιδανικές συνθήκες για την καρποφόρα δουλειά των μυκήτων ζύμης. Η ιδανική θερμοκρασία για αυτό κυμαίνεται μεταξύ 38-40 βαθμών. Τώρα ανακατεύουμε σε ξεχωριστή μούχλα ξηρή μαγιά και κρυστάλλους ζάχαρης και ρίχνουμε το μίγμα στα υγρά συστατικά. Αναμιγνύουμε τα πάντα προσεκτικά και έχουμε στη ζέστη για δεκαπέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει vspuzyritsya, θα είναι
Οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές για την προετοιμασία μιας ζύμης ζύμης χωρίς αυγά είναι κατάλληλη για pirozhki και πίτσα, για κουλουράκια και kulebyak. Από αυτό, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε διάφορες ανοιχτές πίτες με την πιο ποικίλη γέμιση. Η ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το εάν το επιδόρπιο ή η ζαχαροπλαστική δεν είναι ζεστά.