Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας - kulebyaka - είναι ένα κλειστό κέικ με γέμιση, όπως κέικ ριπών ή οσπριανή πίτα . Η ζύμη για kulebyaki μπορεί να είναι ζύμη, φρέσκο ή puff. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη ζύμη, που αγοράζονται στο κατάστημα, για να κάνει αυτή την υπέροχη πίτα. Ως πλήρωση για kulebyaki χρησιμοποιήστε μια ποικιλία προϊόντων και τους συνδυασμούς τους: λάχανο, ζαμπόν με κρεμμύδι ή σε συνδυασμό με βραστά αυγά, ψάρια διαφορετικών τύπων, διαφορετικά είδη κρέατος, επίσης προετοιμάστε το γλυκό kulebyak με φρούτα ή μαρμελάδα. Η πιο διάσημη συνταγή αυτού του πιάτου εφευρέθηκε τον XIX αιώνα από τον σεφ της συνάντησης του εμπόρου στη Μόσχα. Το λεγόμενο "Moscow kulebyaka" στρωματοειδές περιλάμβανε 12 είδη γεμίσματος, σε στρώσεις, δηλαδή, ήταν δώδεκα στρώματα. Για να μην αναμιγνύονται τα γέμισα, τοποθετήθηκαν με φρέσκες ψητές τηγανίτες. Αυτή τη στιγμή είναι δημοφιλής η kulebyaka, η συνταγή της οποίας δεν είναι τόσο περίπλοκη - με ένα ή δύο είδη γεμίσματος.
Ζύμη ζύμης για κρέας πουλερικών
Προετοιμασία της ζύμης εκ των προτέρων - θα πρέπει να εμφανιστεί αρκετές φορές.
Συστατικά:
- αλεύρι σιταριού σε / s - 4 φλιτζάνια?
- ζύμη - 50 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 πρέζα?
- νερό - 500 ml.
- φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Η συνταγή του τεστ για το kulebyaki είναι απλή. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Σε ένα ξεχωριστό μπολ μαγειρεύουμε ζύμη με ζεστό νερό (μοίρες 40), προσθέτουμε ζάχαρη. Όταν το opara υψώνεται, το ρίχνουμε στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Στο τέλος της διαδικασίας, λιπαίνουμε τα χέρια με φυτικό έλαιο για να κάνουμε τη ζύμη πιο ελαστική. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε και ας πάμε ξανά.
Κουλεμπάκα με λάχανο
Αυτή είναι η ευκολότερη και πιο δημοφιλής επιλογή για το μαγείρεμα kulebyaki.
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης - 1 kg.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- κοτόπουλο αυγό - 4 τεμ.?
- λευκό λάχανο - ½ πιρούνι?
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Λιπαίνουμε το δίσκο ψησίματος με λάδι. Το υπόλοιπο λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα πάχους. Βάζουμε το λάχανο και το σβήνουμε μέχρι να γίνει μαλακό. Ας κρυώσει. Βράζετε 3 αυγά, ξεφλουδίζετε το κέλυφος και ψιλοκομίζετε. Πράσινο κρεμμύδι συνθλίβεται και αναμιγνύεται με το λάχανο και τα αυγά. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 άνισα μέρη. Θα κυλήσουμε το μικρότερο μέρος σε ωοειδές ή ορθογώνιο κέικ και θα μετακινήσουμε το κέικ σε ένα φύλλο ψησίματος. Για τη ζύμη, ας φτιάξουμε τη γέμιση με μια διαφάνεια. Βγάλτε το δεύτερο μέρος της ζύμης, καλύψτε τη γέμιση με το κέικ και συνδέστε τις άκρες. Μπορείτε να διακοσμήσετε kulebyak με pigtails από τη ζύμη. Αφήνουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια εφαρμόζουμε κρόκο στην επιφάνεια και ψήνουμε για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
Πώς να μαγειρεύουν kulebyaka με διάφορα γέμιση;
Η συνταγή για την προετοιμασία μιας πολλαπλής στρώσης kulebyaka δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά χρειάζεται χρόνος και κάποια δεξιότητα.
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης - 1 kg.
- αλεύρι σε / γ - 1 γυαλί.
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- γάλα -50 ml.
- φυτικό έλαιο - 70 ml.
- μπιζέλια - 300 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- βόειο κρέας - 250 γρ.
- ρύζι - ½ φλιτζάνι?
- αλάτι - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - ½ κουταλιού της σούπας.
Προετοιμασία
Ξεχωρίστε έναν κρόκο, πρωτεΐνη και ολόκληρο αυγό vzobem με γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Από τη δοκιμή που προκύπτει, ετοιμάζουμε τηγανίτες, τα δροσίζουμε. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε στο μισό φυτικό έλαιο μέχρι μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Τα μανιτάρια έσπρωξαν τις λεπτές πλάκες και προεξέχουν στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να είναι έτοιμο. Θα βράσουμε το ρύζι. Ανακατέψτε το παραγέμισμα με το μισό κρεμμύδι. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα μανιτάρια, το ρύζι και τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
Kulebyaka από τη ζύμη ζύμη είναι επίσης προετοιμασμένη, το κυριότερο είναι να ρίξει τη ζύμη σωστά - ένας τρόπος.
Σερβίρετε αυτήν την θρεπτική πίτα και ως ξεχωριστό πιάτο, και αντί για το ψωμί στα πρώτα πιάτα, και ως σνακ.