Θέλετε να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο; Στη συνέχεια, προετοιμάστε το sourdough, το οποίο θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη ζύμη και θα κάνει το ψήσιμο πλούσιο χωρίς τη συμμετοχή τους.
Bezdruzhzheva hop για το φασκόμηλο ψωμί στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- καθαρό νερό - 510 ml.
- κώνους λυκίσκου - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια πλάκα?
- μέλι λουλούδι υγρό - 20 g?
- Αλεύρι σίτου.
Προετοιμασία
- Αρχικά, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το θερμαίνουμε σε βράσιμο και ρίχνουμε τα κομμάτια του λυκίσκου στα πέταλα.
- Βράζουμε το περιεχόμενο του δοχείου για ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά, μετά το οποίο το αφέψημα διηθείται και αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών.
- Τώρα προσθέστε το μέλι στο μεθυστικό υγρό, ανακατέψτε το μέχρι να διαλυθεί και αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε τη μάζα με ένα χτύπημα.
- Λαμβάνουμε την υφή του ζυμαριού σαν μια παχιά ξινή κρέμα, στη συνέχεια καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήνουμε στη ζέστη για είκοσι τέσσερις ώρες.
- Στην ιδανική περίπτωση, η μάζα θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο σε δύο ή δυόμισι φορές, μετά την οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήνουμε άζυμα ψωμί.
Σπιτική σίκαλη μίζα για ψωμί χωρίς μαγιά
Συστατικά:
- καθαρό νερό - 400 ml.
- αλεύρι σίκαλης - 400 g.
Προετοιμασία
- Η προετοιμασία ενός πολύτιμου σίκαλης για ψωμί ξεκινά με το γεγονός ότι αναμιγνύουμε απλά εκατό χιλιοστόλιτρα καθαρισμένου, ζεσταμένου μέχρι σαράντα βαθμούς νερού και την ίδια ποσότητα αλεύρου σίκαλης σε ένα μπολ. Θα πρέπει να είναι μια μάζα πάστα, που μοιάζει με σπιτική κρέμα γάλακτος σε πυκνότητα.
- Αφήστε ένα δοχείο καλυμμένο με ένα υγρό πανί με ζελέ και ζεστασιά για μια ημέρα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Από καιρό σε καιρό, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται η βάση της ζύμωσης.
- Την επόμενη μέρα, προσθέστε άλλα εκατό χιλιοστόλιτρα νερού, εκατό γραμμάρια αλεύρου και αναμείξτε προσεκτικά τη μάζα. Αφήστε το ζυμωτήριο να ζυμωθεί για άλλες είκοσι τέσσερις ώρες.
- Αφού λήξει ο χρόνος, οι φυσαλίδες στην επιφάνεια του εκκινητή, οι οποίες εκπέμπουν ένα ελαφρύ κτύπημα, πρέπει να είναι σαφώς ορατές.
- Και πάλι, προσθέτουμε ένα άλλο κομμάτι αλεύρι και νερό στο άλσο και το αφήνουμε για ζύμωση.
- Μια άλλη μέρα αργότερα, προσθέστε το υπόλοιπο τμήμα του αλεύρου νερού και σίκαλης στο μίζα, ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να παραμείνει ακίνητο για άλλη μια μέρα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές, να αποκτήσει μια επιφάνεια φυσαλίδων και να εκπέμψει ένα χαρακτηριστικό σάπιο και ένα ξινό, αλλά ευχάριστο άρωμα.
- Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μισό από το sourdough για να φτιάξετε ψωμί. Το υπόλοιπο τμήμα μπορεί να "τροφοδοτηθεί" με αλεύρι και νερό και ξανά να περιπλανηθεί για μια ημέρα, μετά από την οποία καθορίζεται για αποθήκευση στο ψυγείο.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση είναι απαραίτητο να τροφοδοτείτε την ζύμωση εβδομαδιαίως με ένα κανονικό μέρος αλεύρου και νερού και μετά την ενεργοποίηση της ζύμωσης, το βάζετε και πάλι για μια εβδομάδα στο ψυγείο.
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ζυθοφάγο όχι μόνο από σίκαλη, αλλά και από αλεύρι σίτου. Με τις σωστές αναλογίες, ποιοτικά συστατικά και επίσης υπό ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.
Πώς να ετοιμάσετε μια ξινή ζύμη για το ψωμί από τις σταφίδες;
Συστατικά:
- άχρωμες σταφίδες - χούφτες.
- καθαρό νερό - 510 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλεύρι σίκαλης - 340 γραμ.
Προετοιμασία
- Για να παρασκευάσετε ένα συμπλήρωμα σταφίδας, δεν θα πρέπει να το βυθίζετε για ένα μικρό χρονικό διάστημα σε ένα ποτήρι νερό, στη συνέχεια σκουπίστε ελαφρά ή αλέστε και επιστρέψτε στο ίδιο νερό, και το θερμαίνετε στους σαράντα βαθμούς.
- Προσθέστε στο νερό με σταφίδες ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μισό μέρος του αλεύρου, ανακατέψτε, καλύψτε με ένα πανί και βάλτε σε θερμότητα για μια ημέρα.
- Μετά το πέρασμα του χρόνου, φιλτράρουμε τη μάζα μέσω φίλτρου ή γάζας, ρίχνουμε τις σταφίδες και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αλεύρι στην υγρή βάση της ζύμωσης, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη μάζα για ζύμωση για άλλες είκοσι τέσσερις ώρες.
- Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα αποτελεσματικό μίζα ανύψωσης για ένα σπιτικό κοτόπουλο.