Η γεύση της μπριζόλας σας μπορεί να επηρεαστεί όχι μόνο από την ποιότητα του κρέατος αυτού του τμήματος του σφάγιου από το οποίο κόπηκε, αλλά και από τη φυλή του ίδιου του ζώου, αλλά και από την ορθότητα της τεχνολογίας μαγειρέματος γενικά και το βαθμό ψησίματος ειδικότερα. Γι 'αυτό στις συστάσεις μας θα σας πούμε αργότερα ποιες μπριζόλες μαγειρεύονται, πώς μπορούν να προσδιοριστούν και, κυρίως, πως θα επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός ετοιμότητας στο σπίτι.
Τι είδους ψητές μπριζόλες είναι;
Υπάρχουν πέντε βασικοί τύποι ψησίματος μπριζόλας: μια ωμή αλλά ζεστή μπριζόλα, η επιφάνεια της οποίας μόλις άγγιξε τη σχάρα, μια σπάνια μπριζόλα με αίμα που ψητόκε ψηλότερα από το εξωτερικό, αλλά μέσα στο εσωτερικό είναι ακόμα ωμή, μεσαία σπάνια - μπριζόλα αδύνατου καβουρδίσματος χωρίς αίμα , αλλά με ροζ χυμό, μπριζόλα μεσαίου μεσαίου μπριζόλα από την οποία ρέει ανοιχτό ροζ χυμός και καλά γευσμένο - ψημένο κρέας. Υπάρχει και ένας άλλος τύπος ψησίματος που δεν κατεβαίνει στον κλασικό κατάλογο - μεσαίο καλά, δηλαδή σχεδόν ψημένο κρέας, αλλά δεν έχει φτάσει ακόμη στην υφή της σόλας του παπουτσιού, σαν μια καλά γευσθείσα μπριζόλα.
Βαθμοί και θερμοκρασία ψησίματος μπριζόλας
Στην ιδανική περίπτωση, ο προσδιορισμός της ετοιμότητας της μπριζόλας δεν πρέπει να κόβει και να εξετάζει την περικοπή της ετοιμότητας (κίνδυνος απώλειας του χυμού), αλλά χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο για το κρέας. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία όλων των βαθμών ψησίματος έχει από καιρό και αρκετά ακριβή συμφιλίωση από γενιές, δεν είναι δύσκολο να κάνετε κρέας ιδανικό στο σπίτι σε μια μαγειρική θερμόμετρο εταιρεία.
Το λιγότερο καβουρδισμένο, που είναι ζεστό, αλλά ακόμα ωμό μπριζόλα, έχει θερμοκρασία 45-49 ° C. Οι πιο ψηλοί σπανιότεροι συνεταιρισμοί μπορούν να φτάσουν σε θερμοκρασία από 49 έως 56 ° C, ενώ η θερμοκρασία του πιο σωστά ψημένου μεσαίου σπανίου μπριζόλα πρέπει να κυμαίνεται από 5 μοίρες, δηλαδή από 55 έως 60 ° C. Το ψημένο μέσο μπριζόλας, το οποίο συνήθως δημιουργεί τη γνωριμία ενός άπειρου μάγειρα με την παρασκευή του κρέατος, έχει θερμοκρασία από 65 έως 70 ° C και το υπερκατεργασμένο κρέας χωρίς σχεδόν κανένα χυμό μπορεί να φτάσει τους 100 ° C.
Ωστόσο, εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο κοντά στο χέρι σας, ακριβώς όπως δεν υπάρχει καμία επιθυμία να το αγοράσετε, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος με το άγγιγμα, όπως φαίνεται στην εικόνα. Αγγίξτε το μπριζόλα σε μια κατσαρόλα και συγκρίνετε με την πυκνότητα με την πυκνότητα της επιφάνειας μιας συγκεκριμένης περιοχής της παλάμης.
Χρόνος μπριζόλας μπριζόλας
Φυσικά, εάν το καθήκον σας είναι να φτάσετε μια ορισμένη θερμοκρασία μέσα στο κρέας, θα πρέπει να παρατηρήσετε το χρονικό πλαίσιο του μαγειρέματος. Έχετε επίσης κατά νου ότι κανείς εκτός από εσάς μπορεί, με το λεπτό, να καθορίσει συγκεκριμένα τον χρόνο μαγειρέματος του κρέατος και ο λόγος είναι απλός - το πάχος, η περιοχή και η περικοπή των μπριζόλων σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση. Ωστόσο, δεν πρέπει να απελπίζεστε, δεδομένου ότι υπάρχουν χρονικά σημεία κατά προσέγγιση.
Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί στη σχάρα, και το λιγότερο ψητό που θέλετε να δείτε στο τέλος, τόσο πιο γρήγορα το κρέας θα πρέπει να είναι στο πιάτο σας. Πριν από τη λήψη του τηγανίσματος, η μπριζόλα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, δεδομένου ότι με αυτή την προϋπόθεση η θερμότητα στο κρέας θα κατανέμεται ομοιόμορφα και δεν θα βγει έτσι ώστε το κομμάτι να παραμείνει απολύτως κόκκινο στο εσωτερικό, παρά το γεγονός ότι το εξωτερικό είναι ξηρό. Στη συνέχεια, θερμαίνετε ένα τηγάνι ή τη σχάρα και βάλτε ένα κομμάτι σε αυτό. 40 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά θα είναι αρκετά για να ζεσταθεί η ακατέργαστη μπριζόλα, και μισή λεπτά θα είναι αρκετό για να κάνει το κρέας με αίμα. Η μέση σπάνια μπριζόλα θα πρέπει να μαγειρευτεί για 4-5 λεπτά, και οι περισσότεροι ψητό τους συναδέλφους είναι 5-7. Όσο για το κρέας που γίνεται καλά, είναι δύσκολο να κάνει λάθος με αυτό - σίγουροι 9-10 λεπτά και ένα κομμάτι με ελάχιστο χυμό κρέατος είναι έτοιμο να σερβίρει.