Παρά το γεγονός ότι το τεύτλο είναι ανάμεσα σε μια σειρά από τέτοιες σούπες που μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι σε κρύα μορφή , μαγειρεύεται και τρώγεται με τον τρόπο του μπορς: ζεστό, στην εταιρεία ξινή κρέμα ή απλά μια αφθονία των χόρτων. Η τελευταία συνταγή είναι ιδιαίτερα σημαντική στην κρύα εποχή, όταν είναι απαραίτητο όχι μόνο να τρώμε καλά αλλά και να ζεσταίνουμε. Από αυτή την άποψη, αποφασίσαμε να μοιραστούμε την κλασική συνταγή παντζάρια.
Συνταγή για ζεστή σούπα τεύτλων με κρέας
Η κύρια διαφορά μεταξύ της ζεστής σούπας τεύτλων και του συνηθισμένου μπορς είναι η παρουσία λάχανου στην τελευταία. Γενικά, η τεχνολογία παρασκευής και ο κατάλογος των άλλων συστατικών διαφέρουν ελάχιστα.
Συστατικά:
- βόειο κρέας στο οστό - 620 g.
- τεύτλα - 330 g.
- ντομάτες - 390 g.
- κρεμμύδι - 130 g;
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- ξύδι - 15 ml.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του ζεστού τεύτλου αρχίζει με το ζωμό μαγειρέματος. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού δύο λίτρων πάνω στη φωτιά και τοποθετήστε ένα κομμάτι βοδινού στο κόκαλο με φύλλα δάφνης. Αφήστε το κρέας στη σόμπα για μια ώρα και μισή, αφαιρώντας περιστασιακά τον θόρυβο στην επιφάνεια. Τελειώστε το μοσχάρι, ψήστε και κόψτε.
Τρίγουμε τα καρότα με παντζάρια, διαιρούμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόβουμε τις πατάτες αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ μεγάλες. Περάστε όλα τα λαχανικά, εκτός από πατάτες, σε προθερμασμένο πετρέλαιο μέχρι να μαγειρεμένα, και στη συνέχεια τα συνδυάστε με ξύδι και βάλτε στο ζωμό. Στέλνουμε επίσης τους ψιλοκομμένους κόνδυλους και τις μαγειρεύουμε μέχρι να ετοιμαστούν. Βάζουμε κρέας στη σούπα και αφήνουμε να σταματήσουμε για 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Εάν αποφασίσετε να αναπαράγετε την κλασική συνταγή ζεστών τεύτλων σε ένα πολυκαρχάρικο, πρώτα τηγανίστε όλα τα συστατικά μαζί στο "Ψήσιμο" και ρίξτε το υγρό και προσθέστε τις πατάτες, ανοίξτε τη "Σούπα" και μαγειρέψτε το πιάτο μέχρι το μπιπ.
Συνταγή για κλασική σούπα παντζάρι με βόειο κρέας
Kislinku συνηθισμένο τραπέζι ξύδι στη συνταγή μπορεί να αντικαταστήσει κρασί ξύδι, και μια μικρή ποσότητα κρασιού, καθιστώντας τη γεύση πολύ πιο ευέλικτο.
Συστατικά:
- βόειο κρέας στα οστά - 1,8 kg.
- κόκκινο ξηρό κρασί - 235 ml?
- κρεμμύδι - 145 g;
- τεύτλα - 320 g.
- καρότα - 160 γραμμάρια.
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 45 ml.
- χόρτα του άνηθο, ξινή κρέμα για την εξυπηρέτηση.
Προετοιμασία
Ως συνήθως, ξεκινάμε με το ζωμό μαγειρέματος. Αυτή τη φορά το ζωμό θα είναι πολύ πλούσιο, διότι σχεδόν δύο κιλά βοδινού γεμίζουμε μόνο ένα και μισό λίτρο νερού. Μετά από μια ώρα και μισό ζωμό μπορεί να φιλτραριστεί, και ο πολτός του βοείου κρέατος αφαιρεθεί από το κόκαλο.
Η συνταγή για ζεστή σούπα παντζάρι στο ζωμό κρέατος είναι στοιχειώδης: αποθηκεύστε ξεχωριστά τα κρεμμύδια με καρότα, προσθέστε τα τεύτλα σε αυτά και πασπαλίστε όλα με ξύδι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς για να απαλλαγούμε από το αλκοόλ και να αφήσουμε μόνο μια ελαφριά επίγευση. Προσθέστε το ψητό στο ζωμό, βάλτε τη σάρκα του βοείου κρέατος πίσω και μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 7-10 λεπτά. Σερβίρετε με βότανα και ξινή κρέμα.
Συνταγή για κλασικό ζεστό κόκκινο κρέας χωρίς κρέας
Το τεύτλο δεν είναι κατώτερο από το τεύτλο του κρέατος σε γεύση και τροφή. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε μόνο εποχιακά χειμερινά λαχανικά, μερικά μπαχαρικά και νερό.
Συστατικά:
- τεύτλα - 380 g.
- καρότα - 180 g;
- κρεμμύδι - 210 g;
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- πράσινα κρεμμύδια και άνηθο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι - 15 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε τα τεύτλα σε μικρούς κύβους και βράστε με μια δάφνη σε μισό λίτρο νερού για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, πάρτε τα άλλα λαχανικά: κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα αποθηκεύστε στην αφθονία του προθερμανθέντος πετρελαίου, και όταν τα λαχανικά πιάσουν ρουζ, ρίξτε τα πάντα με ξύδι και σεζόν με ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τα λαχανικά στο ζωμό παντζάρια, σεζόν με ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι. Κατά τη διάρκεια της σερβίρισμα, πασπαλίζετε τη σούπα με άφθονα τεμαχισμένα χόρτα.