Τα περισσότερα καυκάσια πιάτα, αφού πέρασαν από την πατρίδα τους, έχουν υποστεί πολλές αλλαγές, τόσο στο σχέδιο μαγειρικής όσο και στη σύνθεση τους. Ιδιαίτερα επηρέασε τα πιάτα πολλών συστατικών, όπως η σούπα kharcho, που κάθε νοικοκυρά μαγειρεύει με τον δικό της τρόπο. Σε αυτό το υλικό, θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τις συνταγές που είναι πιο κοντά στο πρωτότυπο.
Συνταγή σούπα kharcho στο σπίτι
Ας ξεκινήσουμε με το μαγγρελιανό kharcho, ένα πιάτο που μαγειρεύεται με βάση το μοσχάρι με μια αφθονία κοραλτάν, σαφράν και καρύδια. Η έτοιμη σούπα είναι εξαιρετικά κορεσμένη και σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλους τους οπαδούς της γεωργιανής κουζίνας.
Συστατικά:
- μοσχάρι - 980 g.
- Κοράνι 95 γρ.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- σαφράν imeretinsky - 15 g;
- καρύδια - 85 g;
- φουντούκι - 35 g;
- κρεμμύδι - 135 g;
- ζεστό πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το μαγείρεμα hurcho, όπως και κάθε άλλη πρώτη πορεία, αρχίζει με ζωμό. Για ένα τέτοιο πλούσιο πιάτο όπως το harcho, το ζωμό θα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρό, οπότε παίρνετε μοσχάρι με λίπος, κόβετε σε μεγάλους κύβους και ρίχνετε νερό (περίπου ένα και μισό λίτρα). Αφήστε το κρέας να βράσει για μερικές ώρες, αφαιρώντας το αφρό κατά διαστήματα. Πάρτε μια κουτάλα από ζεστό ζωμό και ρίξτε το σαφράν σε αυτά για 10 λεπτά, κατόπιν στραγγίστε το διάλυμα και ρίξτε μια κατσαρόλα. Τα καρύδια στριφογυρίζουν με ένα μύλο κρέατος και συνδυάζουν την προκύπτουσα πάστα με ψιλοκομμένα δόντια σκόρδου, ζεστό πιπέρι και τεμαχισμένο κολαντάρι. Περίστε τη σούπα με μια νόστιμη επικάλυψη με καρύδια και ρίξτε αμέσως τα πιάτα - το βάζο σερβίρεται πολύ ζεστό.
Ρύζι σούπα kharcho στο σπίτι
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 540 g;
- ρύζι - 65 g.
- κρεμμύδι - 115 g;
- καρύδια - 45 g;
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- tkemali - 35 ml.
- πάστα ντομάτας - 15 g;
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- χούφτα πράσινο κόλιανδρο?
- χούφτα φύλλα μωβ βασιλικού.
Προετοιμασία
Κόψτε έναν από τους βολβούς στο μισό και στείλτε στο τηγάνι μαζί με μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος - αυτή είναι η βάση του ζωμού μας, το οποίο θα πρέπει να γεμίζει με κρύο νερό (λίγα λίτρα θα είναι αρκετό) και να πυροδοτείται για μια ώρα και μισή.
Ενώ το ζωμό είναι σε φωτιά, προετοιμάζουμε το ψητό από το υπόλοιπο κρεμμύδι. Όταν τα κομμάτια πιάσουν ένα ρουζ, βάζουμε σκόρδο, tkemali και την πάστα ντομάτας πάνω τους. Αραιώστε τα πάντα με μια κουτάλα ζωμού.
Περάστε τα καρύδια μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος μαζί με τα χόρτα και την προτιμώμενη ποσότητα ζεστού πιπεριού.
Στο ζωμό, προσθέστε το ρύζι και βράστε το για περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε τη σούπα με την πάστα ψητών και παξιμαδιών, μετά από την οποία αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σούπα kharcho, μαγειρεμένα στο σπίτι σε αυτή τη συνταγή θα πρέπει να επιδοθεί μόνο αφού έχει εγχυθεί για άλλα 10 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho στο σπίτι;
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 570 g.
- ρύζι - 115 g.
- καρύδια - 75 g;
- κρεμμύδι - 410 g;
- καρότα - 370 g;
- τα δόντια σκόρδου - 5-6 τεμάχια.
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό και κοραλλιογενείς?
- χυμό ροδιού , tkemali - για γεύση?
- κόλιαντρο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος συμπληρώνουν 2 λίτρα νερού και τοποθετούνται σε φωτιά για μερικές ώρες. Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε