Το Jerky είναι μια εξαιρετική λιχουδιά ή ένας εξαιρετικός τρόπος επεξεργασίας του προϊόντος για μακροχρόνια αποθήκευση. Χρειάζεται πολύς χρόνος, προσπάθεια και υπομονή για την προετοιμασία της, αλλά το πιο δύσκολο είναι να μείνουμε και να μην φάμε μια απόλαυση ακόμα και πριν τελειώσει η τεχνολογική διαδικασία.
Πώς να στεγνώσει το κρέας στο σπίτι;
Προκειμένου να προετοιμάσετε το κουνουπίδι στο σπίτι, πρέπει πρώτα να επιλέξετε μια καλή πρώτη ύλη, να πάρετε μια κατάλληλη συνταγή, να υπομείνετε και να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες για τη δημιουργία ενός κουταλιού:
- Στο πρώτο στάδιο, το κρέας αλατίζεται σε ξηρό μείγμα ή διατηρείται σε άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη, στο οποίο προστίθενται μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ο χρόνος συγκράτησης εξαρτάται από τον επιθυμητό βαθμό αλάτισης και μπορεί να κυμαίνεται από 1 έως 3 ημέρες.
- Το ζαχαρωμένο κοτσάνι τοποθετείται κάτω από τον τύπο για 1-3 ώρες.
- Πριν από τη διαδικασία ξήρανσης, το προϊόν τρίβεται με ένα μίγμα μπαχαρικών, βότανα και μπαχαρικά. Ωστόσο, η ξήρανση είναι επιτρεπτή και σε καθαρή μορφή χωρίς καρυκεύματα.
- Τυλίξτε το κενό με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 7 ημέρες.
- Στο τελικό στάδιο, το δέρμα ξηραίνεται σε ένα αεριζόμενο μέρος.
Αποξηραμένο βόειο κρέας στο σπίτι
Για να προετοιμάσετε τα χέρια σας με τα χέρια σας, πρέπει πρώτα να αγοράσετε μια μόνιμη φέτα κρέατος. Και αν υπάρχει ήδη ένα, και αυτό είναι ένα φιλέτο βοδινό ή φιλέτο χωρίς φλέβες, τότε αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Λαμβάνοντας υπόψη τις προτεινόμενες συστάσεις, μια νόστιμη λιχουδιά μπορεί να δοκιμαστεί σε μια εβδομάδα, αν και στο μέλλον θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό?
- θαλασσινό αλάτι - 1 κιλό.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αποξηραμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη και πάπρικα - 1 οσ. κουτάλι.
Προετοιμασία
- Κόψτε τη φέτα σε 2 κομμάτια, ρίξτε πλούσια σε ένα μείγμα αλάτι και πιπέρι, βάλτε σε ένα δίσκο.
- Το προϊόν διατηρείται για 12 ώρες στο ψυγείο, πλένεται, αποξηραίνεται και τοποθετείται στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες (χωρίς κάλυψη).
- Τυλίξτε τα κομμάτια σε ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων, τυλιγμένα σε γάζα και κρεμασμένα στο κρύο.
- Μετά από 7 ημέρες, το αποξηραμένο βόειο κρέας θα είναι έτοιμο για γευσιγνωσία.
Αποξηραμένο χοιρινό στο σπίτι
Χοιρινό κρέας που παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο δεν θα είναι λιγότερο άξιος. Κατά προτίμηση επιλέξτε για αυτό το σκοπό ένα ανθρακικό άλας ή ένα κολιέ - τότε το αποτέλεσμα θα είναι μαλακότερο και πιο νόστιμο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιηθεί μια μαρινάτα για τακτοποίηση, η σύνθεση της οποίας μπορεί να επεκταθεί προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1 kg.
- νερό - 2 λίτρα.
- μεγάλο αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη, πιπέρι, γαρίφαλο (για μαρινάδα) - για γεύση.
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι, λυκίσκο-suneli (για σκούπισμα) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
- Στο νερό προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ψύξτε και τοποθετήστε για μερικές ώρες στο ψυγείο.
- Αλατοποιήστε το κρέας στην άλμη και αφήστε το για 1-3 ημέρες.
- Οι αλατισμένες φέτες τοποθετούνται για μερικές ώρες υπό πίεση, μετά από την οποία στεγνώνουν, τρίβονται με μπαχαρικά και τυλίγονται με γάζα.
- Κρατήστε τις περιελίξεις για 7 ημέρες στο ψυγείο, στη συνέχεια κρεμάστε σε ένα δροσερό, αεριζόμενο μέρος.
- Μετά από άλλες 1-2 εβδομάδες, το αποξηραμένο χοιρινό θα είναι έτοιμο.
Αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου στο σπίτι
Το αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου γίνεται πιο μαλακό και πιο τρυφερό, από τα παρασκευάσματα από άλλες ποιότητες κρέατος. Επιπλέον, είναι πιο γρήγορα παρασκευασμένο, έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση και γεύση σκόρδου, η οποία μπορεί να συμπληρωθεί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η πυκνότητα του σνακ μπορεί να ρυθμιστεί μειώνοντας ή παρατείνοντας την περίοδο ξήρανσης των δεσμών.
Συστατικά:
- κοτόπουλα - 3 τεμάχια.
- κόκκινη πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι στη θάλασσα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαύρο πιπέρι - 4 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 6 τεμ.
Προετοιμασία
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με μπαχαρικά, αλάτι και μισό φρυγμένο σκόρδο.
- Τρίψτε το κρέας με ένα μίγμα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το κάτω από την ταινία στο ψυγείο για μια μέρα.
- Πλύνετε το αλάτι και τα μπαχαρικά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τις φέτες, τρίψτε το υπόλοιπο σκόρδο και το μαύρο πιπέρι.
- Βράστε το αποξηραμένο κρέας κοτόπουλου με γάζα και αφήστε το στο ψυγείο για μια ημέρα, μετά από το οποίο αναρτάται σε αεριζόμενο χώρο για 2-3 ημέρες.
Αποξηραμένο μαστό πάπιας στο σπίτι
Αποξηραμένο στήθος πάπιας - μια εξαιρετική θεραπεία της γαλλικής κουζίνας, μπορεί να γίνει μια λιχουδιά στέμμα και στο τραπέζι σας. Αρχικά, το πουλί μαρινάρεται με ξηρό τρόπο και στη συνέχεια διατηρείται απλά στη γάζα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Ένας ελάχιστος χρόνος, μέγιστη αντοχή και υπομονή - και ένα γευστικό πιάτο είναι έτοιμο.
Συστατικά:
- πάπια μαστού - 500-600 g;
- θαλασσινό αλάτι - 400 g;
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- μίγμα πιπεριών - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δεντρολίβανο - 3 υποκαταστήματα.
- θυμάρι - 5 κλάδους.
Προετοιμασία
- Το άλας αναμειγνύεται με τριμμένη δάφνη, θυμάρι και δενδρολίβανο και τοποθετείται μεταξύ των δύο στρωμάτων του προκύπτοντος μίγματος ένα στήθος πάπιας.
- Πάνω από το φορτίο και αφήστε το πουλί για 12-24 ώρες.
- Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, τρίψτε το με ένα γέμισμα πιπεριών, τυλίξτε το με γάζα και σταθείτε στο ψυγείο για 1 μήνα.
Πώς να στεγνώσει το κρέας σε ένα φυτικό στεγνωτήριο;
Εάν δεν υπάρχει μεγάλη επιθυμία να περιμένετε για την ολοκλήρωση της διαδικασίας δημιουργίας σνακ σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, ετοιμάστε το τραγανό σε ένα φυτικό στεγνωτήριο . Ολόκληρος ο κύκλος σε αυτή την περίπτωση θα μειωθεί κατά περιόδους, και η γεύση των έτοιμων φαγητών θα ικανοποιήσει όχι λιγότερο. Είναι πολύ νόστιμο για να στεγνώσει αυτό το στήθος κοτόπουλου ή χοιρινό φιλέτο.
Συστατικά:
- χοιρινό ή κοτόπουλο - 1 kg.
- ένα μεγάλο αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Το κρέας κόβεται σε φέτες, τρίβεται με αλάτι και τοποθετείται σε συσκευασία στο ψυγείο για μια ημέρα.
- Ξεπλύνετε τα κομμάτια, τα στεγνώνετε, τα τρίβετε με μπαχαρικά και τα τοποθετείτε στο δίσκο του ξηραντηρίου.
- Ταιριάζει τραχιά σε θερμοκρασία 60-65 βαθμών 6 ωρών, μόλις γυρίσει.
Κραυμμένο κρέας στο κρασί
Το τραγανό κρέας, η συνταγή του οποίου θα μάθετε περαιτέρω, προετοιμάζεται επιδέξια από Ιταλούς ειδικούς μαγειρικής, καλώντας το αποκτημένο αλμυρό σνακ της Brezola. Η λεπτότητα του φιλέτου του βοείου κρέατος γίνεται με μακρύ εμποτισμό σε ξηρό κόκκινο κρασί με καρυκεύματα και σκόρδο που ακολουθείται από μακρά, σταδιακή ξήρανση.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 kg.
- μεγάλο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόλιανδρο και τσίλι - 2 κουταλάκια το καθένα.
- Προβηγκιανά βότανα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκελίδες - 4 τεμάχια.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- δάφνη - 7 τεμάχια.
- κρασί, ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
- Το κρέας τοποθετείται με μπαχαρικά και αλάτι σε ένα κατάλληλο μπολ και χύνεται με κρασί μέχρι την επίστρωση.
- Από πάνω δημιουργήστε ένα στρώμα ελαιολάδου, καλύψτε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 10 ημέρες.
- Χοντρά κομμάτια μαρινάδας, τυλιγμένα με γάζα και κρεμασμένα σε ένα αεριζόμενο μέρος υπό συνθήκες δωματίου για 2 εβδομάδες και άλλο για όσο το κρύο.
Jerky στο φούρνο
Πολύ γρηγορότερο και πιο εύκολο να προετοιμαστείτε για μπύρα στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε το για να δημιουργήσετε σνακ μπορεί να είναι οποιαδήποτε ποικιλία: χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο και ακόμη και βόειο κρέας. Για να κάνετε μια ολόκληρη φέτα κρέατος κατάλληλη για να κόψετε σε λεπτές πλάκες, είναι προ-καταψυγμένα και μόνο τότε αρχίζουν να επεξεργάζονται και μαρινάρετε.
Συστατικά:
- κρέας (πολτός) - 1 kg.
- Worcestersky και σάλτσα σόγιας - 35 ml το καθένα.
- ένα μονόγραμμα (μούρα) - 7 τεμάχια?
- αποξηραμένο σκόρδο και τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και πάπρικα - 2 κουταλιές την κάθε μία.
- Tabasco - 2-3 σταγόνες;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
- Οι φέτες κρέατος αναμιγνύονται με μπαχαρικά και αφήνονται για μια ώρα.
- Τοποθετήστε κομμάτια στην σχάρα και στεγνώστε σε 60 βαθμούς 3-4 ώρες.
- Σερβίρετε το τραγανό στο κρέας του φούρνου στη μπύρα.
Πώς να αποθηκεύσετε το τραγανό στο σπίτι;
Αν αντιμετωπίσετε με επιτυχία τη διαδικασία δημιουργίας μιας νόστιμης λιχουδιάς, ήρθε η ώρα να εξοικειωθείτε με τις συστάσεις σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης.
- Το ξινό κρέας με ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο δοχείο ή δοχείο κενού χωρίς πρόσβαση στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από ένα μήνα.
- Στο ψυγείο, το ερμητικά συσκευασμένο προϊόν φυλάσσεται για έξι μήνες, σε κατάψυξη - ένα χρόνο.
- Μεγάλες άψητες φέτες φυλάσσονται χωρίς περιτύλιξη, χαρτί περιτυλίγματος ή πανί μέχρι και δύο εβδομάδες.