Μπαλίκ από τη ρέγγα

Αυτό το πρωτότυπο πιάτο μαγειρεύεται απροσδόκητα γρήγορα και χάρη στη φυσική λιπαρότητα και τη σάρκα της ρέγγας, το σνακ είναι εξαιρετικό ακόμα κι αν ήταν σε θέση να το μαγειρέψετε για πρώτη φορά.

Πώς να κάνετε balyk από τη ρέγγα - συνταγή

Προετοιμασία τέτοιων ψαριών - η διαδικασία είναι τόσο απλή που δεν χρειάζεται καν να ακολουθήσετε συγκεκριμένες αναλογίες. Παρακάτω, θα συζητήσουμε πώς να προετοιμάσετε ένα μπάλικ από μια ρέγγα της Κασπίας.

Αγοράστε ένα μέσο σφάγιο ολόκληρης της νωπής ρέγγας σε οποιοδήποτε κατάστημα ψαριών και ξεπαγώστε το. Καθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, ξεπλύνετε καλά και το έντερο, σπάστε την κοιλιά της ρέγγας και κάντε μια τομή από την πλευρά της πλάτης. Αφού ξεπλύνετε το σφάγιο από το εσωτερικό, κάντε δύο αβαθείς τομές πάνω στον πολτό κατά μήκος του ραχιαίου μέρους και, στη συνέχεια, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι. Το αλάτι σίγουρα κοιμάται και στα βράγχια για να τα απολυμάνει και να αποφύγει την έναρξη της σήψης.

Τώρα η ρέγγα πρέπει να διπλωθεί πάλι μαζί, να την επιστρέψει στην προηγούμενη μορφή της, και να μείνει στην ψύξη για αλάτισμα, για περίπου δύο ώρες. Στο τέλος του κατανεμημένου χρόνου τα σφάγια ξεπλένονται από περίσσεια αλατιού και ξηραίνονται, τυλίγονται με διπλό στρώμα γάζας και κρέμονται πάνω από τον καυτό ήλιο, περίπου 2-2,5 ώρες. Μετά από λίγο, τα ψάρια θα είναι έτοιμα.

Εάν δεν γνωρίζετε πώς να αποθηκεύσετε το balyk από τη ρέγγα, τότε τίποτα δεν μπορεί να είναι ευκολότερο. Αρκεί μόνο να τυλίξετε το μαραμένο ψάρι με χαρτί και να το στείλετε στην κατάψυξη. Το νωπό μπαλκάλι αποθηκεύεται επίσης σε χαρτί, αλλά όχι περισσότερο από δύο μέρες.

Balyk από τη ρέγκα του Βόλγα στο σπίτι

Αρχικά, ως συνήθως, προκύπτει από την προετοιμασία του ίδιου του ψαριού. Το σφάγιο της ρέγγας καθαρίζεται, πλένεται και κόβεται το κεφάλι. Τα ψάρια κόβονται από την πλευρά της κορυφογραμμής και εκσπλαχνίζονται. Η σάρκα απελευθερώνεται από τα μεγάλα οστά, τα μικρά, συνήθως, αποσυντίθεται με αλάτισμα. Τα παρασκευαζόμενα σφάγια ρέγγας ανοίγουν με μια "πεταλούδα", αποξηραμένα και καλά πασπαλισμένα με αλάτι. Τώρα μένει μόνο να αφήσουμε τα ψάρια να ξαπλώνουν για 2 ώρες αλατιού. Στη συνέχεια, η ρέγγα ξεπλένεται επιπλέον, αφαιρώντας τους υπόλοιπους κρυστάλλους αλατιού, ελαφρώς αποξηραμένα και τυλιγμένα με γάζα. Η παρασκευασμένη ρέγγα αφήνεται σε ξηρό βύθισμα, περίπου μια μέρα.

Για να τροφοδοτήσετε ένα τέτοιο κομμάτι μπαλιού σε centimetrical κομμάτια, σε όλη (για να σπάσει τα πιθανά υπολείμματα των οστών). Σερβίρετε το μπαλλίκ ξεχωριστά ή με ζεστά πιάτα από λαχανικά, για παράδειγμα, πατάτες.