Προσφέρουμε αρκετές συνταγές για ζύμη ζύμης σε κατσαρόλα στο σπίτι, με την οποία μπορείτε να κάνετε μια εξαιρετική βάση για νόστιμη ζύμη ζύμης.
Puff ζύμη ζύμης - η πιο εύκολη συνταγή για άμεσο μαγείρεμα
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 480 g.
- βούτυρο - 220 g.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- γάλα - 125 ml;
- νερό 85 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλο?
- αλάτι - 10 g.
Προετοιμασία
Vodichku θερμαίνεται σε μια ευχάριστη ζεστασιά, διαλύουμε τη μαγιά μέσα σε αυτό και διαλύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Είκοσι λεπτά αργότερα, μετά από το σχηματισμό ενός πλούσιου αφρού στο μίγμα ζυμομύκητα, προσθέστε ζεστό γάλα, ένα αυγό της θερμοκρασίας δωματίου και το ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
Στο τραπέζι κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και το ανακατεύουμε. Στη συνέχεια τρίβουμε το τριμμένο βούτυρο στο τρίφτη και αρχίζουμε να το ζυμώνουμε με αλεύρι με τα χέρια. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό ψίχουλο, στο οποίο κάνουμε ένα αυλάκι και, ρίχνοντας σε ένα μικρό μίγμα μαγιάς, ζυμώνουμε τη ζύμη. Η υφή του πρέπει να είναι μαλακή και λεία. Τοποθετούμε το αλεύρι σε πλαστική σακούλα και το τοποθετούμε στο ψυγείο στο κάτω ράφι για μιάμιση με δύο ώρες.
Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της, σχηματίζοντας τα επιθυμητά προϊόντα από αυτήν.
Αυτό, φυσικά, δεν είναι μια κλασική ζύμη, αν και υπάρχει κάποια διαστρωμάτωση, αλλά είναι πραγματικά μια απλή και γρήγορη εκδοχή της. Αλλά η αυθεντική κλασική συνταγή για τη ζύμη ρουφηξιών προτείνεται παρακάτω.
Συνταγή για την κλασική ζύμη ζύμης στο σπίτι
Συστατικά:
- καθαρισμένο νερό ή γάλα - 250 ml.
- άλευρο σίτου - 320 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- άλας - 5 g.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- πιεστή ζύμη - 20 g;
- βούτυρο - 275 g.
- ένα αυγό κοτόπουλου.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το νερό ή το γάλα σε θερμοκρασία 37-38 μοίρες και διαλύουμε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Προσθέτουμε επίσης ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και προσθέστε ένα λίγο χτυπημένο αυγό. Ανακατεύουμε όλο το καλό, πασπαλίζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε μαλακή, όχι κολλώδη ζύμη, προσθέτοντας φυτικό λάδι στο τέλος της παρτίδας. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα μπολ, το καλύπτουμε με ένα καθαρό πανί ή πετσέτα και αφήνουμε το σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ώρες και στη συνέχεια το αφαιρούμε για τριάντα λεπτά στο ψυγείο.
Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη ζύμης για να πάρετε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 1,5 χιλ., Τοποθετήστε το μισό της συνολικής ποσότητας βουτύρου στο κέντρο και καλύψτε με το μισό της ζύμης. Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στην κορυφή και καλύπτουμε το δεύτερο άκρο της ζύμης.
Τώρα ξεκινήστε να ρίχνετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, τρίβουμε το τριπλό στρώμα με λάδι με αλεύρι, το κυλάτε με μια κυλινδρική ακίδα σε πάχος περίπου δυόμιση εκατοστά. Μετά από αυτό, προσθέστε το τέσσερις φορές και ανασηκώστε το ξανά. Κάνουμε το ίδιο δύο ή τρεις φορές. Μετά από κάθε κύλιση, δροσίζουμε το δέμα στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.
Puff ζύμη ζύμης - συνταγή στο ψωμί
Συστατικά:
- καθαρό νερό - 275 ml.
- σιτάλευρο - 490 g.
- γάλα σε σκόνη - 90 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g.
- άλας - 15 g.
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- βούτυρο για ζύμωμα - 60 g.
- βούτυρο για την έλαση - 160 g.
Προετοιμασία
Όλα τα συστατικά από τη λίστα των συστατικών τοποθετούνται στην μηχανή ψωμιού και ζυμώνουν τη ζύμη στη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί" ή "Ζύμη". Μετά από αυτό, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τριάντα ή σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, προχωρήστε στη διαδικασία της έλασης της ζύμης, την οποία περιγράψαμε λεπτομερώς στην προηγούμενη συνταγή, μετά την οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη για το σκοπό αυτό.