Το Dolma είναι ένα νόστιμο πιάτο σαν ζαχαροκάλαμο, αλλά αντί των λαχανικών αφήνεται σταφύλι. Δηλαδή, για να προετοιμάσετε το δολάμα, πρέπει είτε να αγοράσετε έτοιμα παραγόμενα φύλλα σταφυλιού στην αγορά είτε να τα προετοιμάσετε μόνοι σας (βέβαια αυτό το άρθρο αφορά τις περιοχές όπου είναι δυνατή η καλλιέργεια σταφυλιών).
Θα σας πούμε πώς να μαραίνετε τα φύλλα των σταφυλιών για dolma.
Μαρινάρετε τα φύλλα για το δολάμα
Συστατικά:
- νερό - 1 λίτρο.
- πιπέρι με μπιζέλια.
- γαρύφαλλο;
- δάφνη;
- αλάτι, όχι ιωδιούχο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Ζάχαρη, εγχώρια παραγωγή - 1 κουταλιά της σούπας.
- ξίδι 5-9% - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Στεγάζουμε τα πράσινα φύλλα από έναν θάμνο σταφυλιών απαραιτήτως με ουρές, ακόμα και αν δεν είναι ολόκληρα. Συλλέξτε τα φύλλα των σταφυλιών που πλένονται καλά με κρύο νερό και απλώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα.
Στο κάτω μέρος των γυάλινων βάζων αποστειρωμένων με ατμό χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 0,5 λίτρα, βάζουμε 2-5 φύλλα δάφνης, 3-5 πιπέρι και 2-3 σκελίδες γαρύφαλλο - τα μπαχαρικά θα δώσουν στα σταφίδες με σταφύλια ειδικές γεύσεις και θα κάνουν τη γεύση πιο πικάντικη και ενδιαφέρουσα. Πάνω, τοποθετήστε προσεκτικά τα φύλλα σταφυλιών, μην προσπαθείτε να σφίξετε πολύ στο βάζο. Γεμίστε τα φύλλα σε βάζα με απότομο βραστό νερό, μετά από 3-4 λεπτά στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι.
Ετοιμάζουμε μαρινάδα. Το νερό σε μια κατσαρόλλα φέρεται σε βρασμό, μειώνει τη φωτιά, αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά, η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλύονται τελείως. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ρίξτε το ξύδι. Γεμίστε γρήγορα τα φύλλα με μαρινάδα. Μπορείτε να ανασηκώσετε τα δοχεία με αποστειρωμένα καλύμματα κασσίτερου ή ακόμη και να τοποθετήσετε καπάκια από νάιλον στα δοχεία.
Για την αποθήκευση των συγκομιδών αλεσμένων φύλλων αμπέλου για το δολμά θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος, για παράδειγμα σε ένα κελάρι. Περίπου μισό λίτρο βάζο καταναλώνει 330 γραμμάρια φύλλων σταφυλιών και 180 χιλιοστόλιτρα άλμης.
Μπορείτε να συγκομίζετε τα φύλλα σταφυλιών για το δολμά με έναν εναλλακτικό τρόπο: μην μαρινάρετε, αλλά αλάτι σε άλμη.
Συστατικά:
- νερό βρασμένο-1 λίτρο?
- αλάτι, όχι ιωδιούχο - 70 g.
Προετοιμασία
Παρασκευάζουμε την άλμη: σε βραστό νερό (ζεστό ή κρύο) διαλύουμε το αλάτι στις καθορισμένες αναλογίες. Στη συνέχεια, ενεργούμε με τον ίδιο τρόπο όπως όταν χύνουμε μέχρι τη μαρινάδα χύνεται, δηλαδή τα καθαρά φύλλα σταφυλιών σε αποστειρωμένα βάζα ατμούνε με βραστό νερό, μετά από 3-4 λεπτά, στραγγίστε το ζεστό νερό και ρίξτε τα φύλλα με άλμη. Βάζουμε πλαστικά καλύμματα. Κρατάτε τη χύτευση σε άλμη σε σκοτεινό δροσερό μέρος. Παίρνουμε τα φύλλα από τα δοχεία όπως απαιτείται (πριν το μαγείρεμα, το δολμάρινο πλένεται με κρύο βραστό νερό).