Το ψημένο χοίρο θηλασμού είναι ένα θαυμάσιο τρυφερό και εξαιρετικό εορταστικό πιάτο, αν έχετε την ευκαιρία να το μαγειρέψετε, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε. Αυτή η σπάνια λιχουδιά για εμάς θα είναι μια πραγματική μαγειρική "βόμβα" στο εορταστικό τραπέζι.
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε ένα θηλαστικό θηλασμού στο φούρνο εξ ολοκλήρου.
Ο χοίρος είναι φρέσκος, έτσι ώστε να ταιριάζει στον κανονικό δίσκο ψησίματος του φούρνου σας.
Η συνταγή για την παρασκευή ενός χοίρου θηλασμού
Συστατικά:
- ένας χοίρος θηλασμού βάρους περίπου 3 κιλών.
Για τη μαρινάδα:
- λευκό ή ροζ Martini (δεν είναι χειρότερο από "Μπουκέτο της Μολδαβίας") - 100 ml?
- ένα μείγμα ξηρών φρεσκοκομμένων μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, μαύρο και κόκκινο καυτό πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, κόλιανδρο, μάραθο, κύμινο).
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- πορτοκαλί - 0,5 τεμ. (ή 1 κλεμεντίνη).
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 20 g.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρασί ξύδι βαλσάμικο - 2 κουταλιές της σούπας.
- μουστάρδα έτοιμη ρωσικά - 3 κουτ.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Φυσικά, το σφάγιο του χοίρου θα πρέπει να εκσπλαχνίζεται, να καίγεται πάνω από ανοικτή φωτιά, να καθαρίζεται με μαχαίρι, να πλένεται καλά και να στεγνώνεται με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, ο χοίρος θα πρέπει να μαρινάρεται, τότε το κρέας θα γίνει ιδιαίτερα μαλακό και τρυφερό.
Μαρινάδα για χοίρο θηλασμού
Πιέστε χυμό από λεμόνι και πορτοκάλι, ανακατέψτε με κρασί και ξύδι, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ελαιόλαδο, λιωμένη κρέμα λίγο, μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο. Όλα τα ανακατεύουμε προσεκτικά και αφήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε τη σάλτσα μέσα από ένα σουρωτήρι (αν αυτό δεν γίνει, τα υπόλοιπα σωματίδια σκόρδου μπορούν να καούν κάτω από το ψήσιμο).
Το εκσπλαχνισμένο χοιρίδιο είναι γεμάτο με μαρινάδα μέσα και έξω και αφήνεται για 2 ώρες. Πριν από το ψήσιμο, επαναλάβετε την επίστρωση.
Μέσα στο σφάγιο του χοίρου πρέπει να τοποθετήσετε ένα κενό γυάλινο μπουκάλι με το κατάλληλο μέγεθος, καλύτερα να το τυλίξετε με αλουμινόχαρτο (μην κλείσετε το πώμα). Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει το σφάγιο να κρατήσει το σχήμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αρχίζουμε να ζεσταίνουμε το φούρνο.
Ετοιμάζουμε το προετοιμασμένο χοιρίδι σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος που θερμαίνεται με ένα εφεδρικό. Χοιρίδια, φουρκέτες, αυτιά, βούρτσα ουρά με άφθονο ζεστό βούτυρο και συσκευασία με κομμάτια φύλλων - για να μην καεί.
Πώς να ψήσετε ένα χοίρο θηλασμού στο φούρνο;
Ψήστε ένα ολόκληρο χοίρο στο φούρνο για 1,5 ώρες, θερμοκρασία περίπου 200 μοίρες.
Το χοιρινό χοιρινό φτιάχνεται καλά με κοτόπουλα και βράση ντυμένο με ελαφριά σάλτσα (για παράδειγμα κρεμώδες σκόρδο ) ή κίτρινη σαλάσα (κολοκύθα, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, αβοκάντο, λεμόνι - όλα σε μπλέντερ).
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με τεκίλα, τζιν ή ρούμι με χυμούς εσπεριδοειδών, λευκό σταφύλι ή ροζέ κρασί.